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January 25-27

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9 abril, 2019 Horeca Speakers0

Horeca Speakers en #BdiBarcelona19

El Auditori AXA de Barcelona ha acogido esta semana una nueva edición del Road Show de Barra de Ideas, en el que han participado dos de nuestros Speakers: Óscar Carrión, ya veterano en Barra de Ideas, y la última incorporación a Horeca Speakers, Eva Hausmann, quien se estrenaba en Barra de Ideas.

Bajo el lema «Nuevos pilares del éxito en la gestión hostelera», la jornada reunió a más de 500 profesionales de la hostelería, en una cita que volvió a colgar el cartel de completo y en la que los asistentes pudieron aprender más sobre formación, personal, gestión, marketing o rentabilidad del emplatado, entre otras temáticas de máximo interés para los hosteleros.

Si te lo perdiste, te contamos las principales conclusiones de las ponencias de nuestros Speakers. Y puedes ver un resumen completo de la jornada en este enlace.

Eva Hausmann – Define tu concepto gastronómico para aumentar tus ventas

Todo el sector debería responsabilizarse a dar un producto de calidad, una alimentación saludable.

El posicionamiento tanto on como offline es esencial en nuestro restaurante: hay que poner en valor del estilismo gastronómico y el emplatado.

La gastronomía es color y frescura.

El emplatado es nuestra primera herramienta de posicionamiento. El sentido de la vista es el primero que interactúa antes de comer.

Es necesario tener buen contenido para posicionar tu restaurante. Ser honesto es dar comida saludable.

Óscar Carrión – Gestión de personal: Cómo conseguir a los mejores profesionales

Nuevos perfiles de RRHH en hostelería: condiciones justas, retribución variable, conciliación, sentirse parte.

Aportar desarrollo profesional y gestionar el talento son dos de las claves en RRHH de tu restaurante.

Los trabajadores no son empleados SON Clientes Internos.

Hacer un manual de acogida para el personal nuevo y plan de formación. Llegar y que te lancen a los leones no tiene buenos resultados.

Hay que retener el talento porque es valor máximo de una empresa. ¿Lo cuidas lo suficiente?

Respetar condiciones pactadas, la retribución variable y la conciliación, bases para realizar una excelente compensación.

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

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20 marzo, 2019 Horeca Speakers0

HORECA SPEAKERS EN GASTROEXPERTOS TALKS 2019

Horeca Speakers ha participado esta semana en la I edición de Gastroexpertos Talks, una iniciativa cuyo objetivo principal ha sido facilitar a los profesionales del sector hostelero canario el encuentro con expertos dentro del ámbito de la gastronomía, aportando puntualmente cápsulas de conocimiento para consolidar la capital de Tenerife como un destino gastronómico modelo.

El primer encuentro ‘Gastroexpertos Talks’, desarrollado en el Salón de Actos de la Mutua de Accidentes de Canarias (MAC), ha contado con la asistencia de casi un centenar de profesionales del mundo de la restauración del municipio de Santa Cruz de Tenerife, quienes aprendieron sobre Marketing experiencial de la mano de la directora y fundadora de Horeca Speakers, Eva Ballarin; sobre cómo mejorar la fidelización del cliente a través de la digitalización del negocio, con nuestra Speaker Beatriz Romanos; así como sobre redes sociales, social media y gastronomía, de la mano de nuestro Speaker Manu Balanzino; entre otros temas de interés.

Marketing Experiencial

Eva Ballarin abría la jornada con la ponencia Marketing de Experiencias en la era tecno-digital, una ponencia centrada en la experiencia de cliente y en cómo el storylistening – escuchar al cliente para conocerlo y atender mejor su demanda – sustituye al tradicional storytelling en el proceso de poner al cliente en el centro que lleva del marketing tradicional al Marketing Experiencial.

“La experiencia es fundamental, lo que se busca es que quede en la memoria digital” – Eva Ballarin

Digitalización & Fidelización

Beatriz Romanos abordó la fidelización del cliente desde una perspectiva diferente y de la máxima actualidad: la de la transformación digital. En su ponencia Digitalización para la Fidelización, nuestra Speaker transmitió cómo la tecnología y la transformación digital, bien utilizadas y entendidas, son una potente herramienta para la mejora de la relación con el cliente, lo que ayuda a la fidelización del mismo.

“La tecnología avanza y nos permite acercarnos a la experiencia humana y a la forma de consumir de los usuarios actuales” – Beatriz Romanos

Redes Sociales y Gastronomía

Tras la ponencia del consultor creativo José Luis Esteo, quien habló sobre cómo transmitir el concepto de negocio a través de la imagen, cerró el encuentro nuestro Speaker Manu Balanzino, quien ofreció la ponencia Medios digitales y gastronomía: un maridaje delicioso. En ella, Balanzino ofreció datos de uso de las redes sociales y claves interesantes para que los hosteleros puedan sacarles el máximo partido.

“En gastronomía hay que ser auténticos y diferentes, aunque es momento de recapacitar y comenzar a poner en marcha una buena experiencia” – Manu Balanzino

Desde Horeca Speakers queremos agradecer a la organización (Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, Degusta Santa Cruz y Cabildo de Tenerife) que haya contado con nosotros para esta fantástica iniciativa de formación con la que dinamizar el sector hostelero y convertir Tenerife en un destino gastronómico modelo. También queremos agradecer su presencia en la inauguración al alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez, al concejal de Promoción Económica, Alfonso Cabello, y al consejero Insular del Área de Turismo, Internacionalización y Acción Exterior, Alberto Bernabé.

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13 febrero, 2019 Horeca Speakers0

HORECA SPEAKERS EN HIP2019

Ifema acoge del 18 al 20 de febrero la III edición de HIP, un encuentro de referencia para profesionales del sector de la hostelería, que ocupará más de 30.000 metros cuadrados en tres pabellones y que en su edición de 2019 crece en un 30% de ocupación, con la digitalización como eje central dentro del catálogo de temáticas clave para el futuro del sector.

Horeca Speakers estará muy presente en esta edición de HIP, pues todos nuestros Speakers tendrán un papel preponderante de la mano de nuestra directora y directora del Hospitality 4.0 Congress, Eva Ballarin, bien como hosts de algunas sesiones, bien como ponentes y moderadores.

Ésta es la Agenda de Horeca Speakers en HIP2019, una agenda centrada en la innovación y en los temas que más preocupan al sector. Si visitas HIP, anota las citas para no perderte ninguna.

Opening Sesion – 18 de febrero

A las 11 horas está prevista la sesión Opening con la participación de Eva Ballarin, directora del Hospitality 4.0 Congress, quien sentará las bases de HIP2019 y abrirá el camino al debate de tres días sobre el futuro del sector.

Horeca Concepts – 18 y 19 de febrero

Nuestro Speaker Manel Morillo es el host de esta sesión que contará con la participación de varios de nuestros speakers y en la que se debatirá en torno a las grandes temáticas del sector.

#PerfectRestaurantProject – Del 18 al 20 de febrero

A las 10:30 de la mañana del lunes 18 se abre la agenda #PerfectRestaurantProject, de la que es host nuestro Speaker Óscar Carrion; se trata de un proyecto coral, liderado por Eva Ballarin y el propio Carrion, en el que a través de tres días de keynotes, entrevistas, ponencias y mesas redondas, se definirá el restaurante perfecto en 15 aspectos fundamentales entre los que destacan digitalización, gestión, marketing, sostenibilidad y RSC. Además, en la sesión del 20 de febrero nuestro Speaker Federico Fritzsch moderará la mesa redonda «Digitalizando la rentabilidad».

Agenda Digital – Del 18 al 20 de febrero

La Agenda Digital es una de las principales atracciones de HIP2019, tanto por las temáticas a tratar como por el elenco de expertos que se darán cita en los espacios de la Agenda durante los tres días de congreso. Dos de nuestros speakers actúan como hosts de la Agenda Digital: Diego Coquillat, encargado de conducir las sesiones que buscan aterrizar a la operativa del restaurante las propuestas digitales más innovadoras, y Beatriz Romanos, quien conducirá las ponencias relacionadas con el avance tecnológico y con la innovación aplicada a la alimentación y la despensa del restaurante. Además, dentro de la Agenda Digital se celebrará el I Startup Forum by LABE en colaboración con Basque Culinary Center – en el que tomará parte Beatriz Romanos – y la gala de entrega de premios de la II edición de los The Best Digital Restaurants, de Diego Coquillat, gala que presentará Eva Ballarin.

CookRoom – Del 18 al 20 de febrero

Nuestros Speakers Manu Balanzino y Eva Hausmann será los hosts de la CookRoom, un espacio que este año reinventa los showcookings en clave inspiracional y en el que además los asistentes podrán escuchar ponencias de alto nivel sobre el futuro de la nutrición y la alimentación, así como sobre los productos que están revolucionando la industria horeca. Hablamos, claro está, de la plant based food.

Bar&Co – Del 18 al 20 de febrero

Nuestro Speaker Ramón Dios será el host ejecutivo del Bar&Co, un espacio que en HIP2019 se reinventa y se convierte en una zona dinámica en la que aprender más sobre los nuevos conceptos de hostelería líquida, así como a aprovechar al máximo la oferta líquida del restaurante al servicio de la rentabilidad.

#PeopleProductPlanet – 19 de febrero

La sesión dedicada a la sostenibilidad, las personas y el liderazgo y emprendimiento femeninos contará con la participación de nuestra directora Eva Ballarin. Será en el evento Woman Leadership, en el que podremos escucharla en un speech inicial y en un posterior tú a tú con la presidenta del Círculo de Mujeres de Negocios, Elena Faba.

Horeca New Business Awards – 19 de febrero

Nuestra Speaker Eva Ballarin será un año más la encargada de conducir la gala de entrega de premios de HIP, los New Horeca Business Models Awards.

Hotel Trends – 20 de febrero

Nuestro host Fernando Gallardo es el encargado de conducir una de las sesiones más atractivas de Hotel Trends en HIP2019: 7 dilemas 2020 en la que, acompañado de expertos de talla internacional como Joelle Renstrom (Boston University) o Carl Rohde (futurist at Science of Time), debatirá sobre siete temas candentes de la hotelería actual y del futuro en una sesión maratón. Hablamos de Hoteles vs. Alquileres turísticos, Turismo vs. Turismofobia, Recursos Humanos vs. Inteligencia Artificial, Cadenas vs. Independientes, Canal Directo vs. OTAs, Lujo vs. Commodities y Recepción vs. Guest Experience Management.


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2 enero, 2019 Horeca Speakers0

PREVISIONES PARA HOSTELERÍA EN 2019

¿Cuáles serán los modelos de negocio Horeca que más se extiendan en 2019? ¿Qué tendencias regirán el desarrollo del sector? ¿Qué pasos daremos en materia de transformación digital? Hemos lanzado a nuestros Speakers la pregunta: ¿Cuál es tu visión del año Horeca 2019? Esto es lo que responden:

Manu Balanzino

Si la tendencia es en constituir una buena plantilla y formar al personal, en 2019 seguirá teniendo importante relevancia este aspecto. Además, aspectos basados en crear experiencias completas al cliente: desde el recibimiento hasta cuando se marcha del establecimiento. Hay que ser consientes que un destino gastronómico se basa en cultura y gastronomía, en una experiencia completa por parte del visitante»

Eva Ballarin

Uno de los grandes retos será ofrecer experiencias únicas. Tu próxima experiencia solo puede ser de una forma: única. Y debe evolucionar de forma paralela a las necesidades de la sociedad y de los clientes en particular, cambios que experimenta una industria que está en constante transformación y evolución y en la que conviven distintas generaciones, desde 4G a millennials, generación X y generación Z.

También es interesante, y tiene un maravilloso poder de dinamización del destino, la tendencia del “bleisure” (business + leisure), a la que los hoteles urbanos han de adaptarse con la vista puesta en los millennials, a quienes gusta de combinar diferentes elementos en sus viajes de trabajo, como lo demuestran las cifras: casi la mitad (47 %) de los jóvenes españoles entre 18 y 34 años que viajan por motivos profesionales alarga su estancia unos días para poder hacer turismo.

Pienso que a la extensa oferta de espacios tradicionales (hoteles, palacios de congresos…), se sumarán otros como salas de cine o teatro, que por su configuración pueden aportar un escenario interesante para la organización de eventos que se recuerden y en los que todo sea posible.

Sobre tendencias en el horizonte 2020 te he hablado además en mi web«

Óscar Carrión

2019 será el año en el que aparecerán más curvas para la restauración individual y en el que la gestión empresarial volverá a ser imprescindible para la supervivencia del negocio. A pesar de la dura crisis que acabamos de pasar, la restauración individual no ha hecho todos los deberes que debería y vamos a presenciar un aceleramiento en los cierres de restaurantes en todas las categorías. Sólo la restauración organizada se ha consolidado y preparado para esta ralentización de la economía, y, por tanto, del consumo en hostelería»

Manel Morillo

En 2019 viviremos la expansión de nuevas marcas de nueva restauración y el crecimiento de la restauración organizada. Veremos cómo se consolidan en todas las ciudades las marcas de street food. Empezará un período de revisión de qué es realmente healthy Food y qué no. Viviremos un aumento del compromiso con su entorno y con los problemas globales de los restauradores, más allá de la gestión de la huella de carbono o la reducción del uso de plásticos. El cierre de negocios con modelos caducos y que hace años que eran zombies será palpable. El interés por los eventos, seminarios y difusión de información sobre gestión y modelos de negocio crecerá. Y la hostelería invertirá en digitalizar su gestión»

Beatriz Romanos

En el Estudio de Digitalización del Restaurante, hemos visto cómo el sector señala como retos fundamentales para este año la fidelización del cliente – cada día menos fiel y más exigente, en un entorno cada vez más competitivo – y también la profesionalización. Además de los objetivos tradicionales de rentabilidad, se buscará afianzar la lealtad del cliente y ofrecer experiencias innovadoras y diferentes.

Y el sector señala la digitalización como una herramienta fundamental ante estos desafíos. De hecho, según el estudio, el 50% de los restauradores planean aumentar su presupuesto en esta partida el próximo año. Las áreas de Front Office y gestión de clientes – especialmente en la restauración organizada -, continuarán siendo el motor de este impulso digitalizador. Especialmente plataformas para la fidelización, el pago móvil, y promoción online. Sin embargo, veremos cómo el área de back office comienza a despegar, especialmente en todo lo relacionado con la gestión de la materia prima, es decir, plataformas de recetas y escandallos y soluciones para la gestión del inventario (el 77% de los encuestados planean invertir en ellas el próximo año). También veremos un mayor interés por herramientas analíticas o de inteligencia de negocio que nos permitan manejar ese Big Data que genera un restaurante, tanto en sus operaciones como en su relación con el cliente. La incorporación de perfiles especializados en esta materia, especialmente en grupos con cierta vocación de escalado, será cada vez más extendida.

Eso sí, será necesario vencer barreras como la falta de personal cualificado, ciertas resistencias al cambio o estudiar bien cuestiones como el Retorno de la Inversión, para que la escasez de recursos no terminen lastrando esta innovación»

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26 diciembre, 2018 Horeca Speakers0

BALANCE DEL AÑO HORECA

Diciembre es mes de balances y análisis, de poner sobre la mesa lo que hemos hecho a lo largo del año, evaluar resultados globales y trazar las líneas de trabajo para el siguiente ejercicio. Hemos lanzado a nuestros Speakers la pregunta: ¿Cuál ha sido la principal innovación / hito del año Horeca 2018? Esto es lo que responden:

Manu Balanzino

Sería muy complicado destacar alguna innovación en el sector a lo largo de todo este año. Solo remarcaría la concienciación por parte del hostelero en mejorar aspectos como la formación del personal, la implementación de recursos para dar más posibilidades al personal en la búsqueda de mejoras en procesos o profesionalización de los distintos actores claves en un restaurante»

Eva Ballarin

El uso de la tecnología y de las herramientas digitales, así como el desarrollo de una estrategia de sostenibilidad y la diferenciación por la experiencia, han marcado y marcarán la tendencia. Entender todas las posibilidades aplicadas de la inteligencia artificial, la realidad virtual/aumentada, los chatbots, el machine learning o la tecnología móvil es imprescindible; no olvidar nunca que la sostenibilidad, de forma transversal, pasará de ser una demanda a un commodity; y finalmente diferenciarse por la experiencia.

Además, en mi opinión, 2018 ha sido el año de hacernos la gran pregunta: ¿Realmente somos digitales? La tecnología y la digitalización han adelantado por la izquierda y en Ferrari al sector Horeca. El futuro es digital. Y no únicamente en Horeca, sino en todos los sectores. Quien no se espabile por gestionar digitalmente, está a un paso de la tumba. Las organizaciones que no inviertan en una transformación digital, serán tragadas por la avalancha digital. Aquellos que no entiendan que el canal de comunicación con el cliente es digital, perderán el tren.

El auge del delivery y el fenómeno Healthy (is the new sexy, ya sabes) también han marcado el año Horeca. Y, para terminar, la filosofía de poner al cliente en el centro de la compañía, para dar una respuesta real a sus demandas»

Óscar Carrión

La palabra gestión se ha interiorizado por parte del empresario hostelero y se ha añadido la palabra digitalización para llevar a cabo esta gestión»

Manel Morillo

Yo nombraría siete: la definitiva irrupción del delivery, la desaparición de la frontera entre el restaurante y en supermercado, las herramientas digitales como impulsoras del nuevo negocio, un nuevo paso adelante del street food y del casual food para comerse buena parte del mercado, las inversiones masivas de fondos o de multinacionales hosteleras en comprar o entrar en el capital de marcas españolas, la distancia cada vez mayor entre la nueva visión de la hostelería y los modelos inmovilistas de gestión “vintage” y el aburrimiento del modelo Michelín»

Beatriz Romanos

2018 ha sido un año marcado por importantes movimientos de inversión. Operaciones como la entrada del fondo L Catterton en Goiko Grill, La adquisición de Hamburguesa Nostra por parte de Rodilla, las compras de Shushi Shop y Bacoa por parte del grupo polaco AmRest o la compra del grupo VIPs por parte del grupo mejicano Zena son algunos ejemplos que nos dan algunas pistas.

La restauración se percibe como una actividad con atractivo como inversión a medio y largo plazo por parte de fondos de capital profesionales. En este sentido, nuestro país es una plaza atractiva para inversores extranjeros: los modelos y formatos creados aquí, y por equipos de aquí, son interesantes y tienen potencial de escalado a nivel internacional.

Además, los movimientos no se ciñen solo a los tradicionales grupos franquiciados o enseñas conocidas, sino que se extienden a grupos independientes medianos, incluso de restauración singular y de corte más gastronómico. Eso sí, se trata de grupos que han nacido con fuerte componente de escalabilidad o potencial de crecimiento y que cuentan con equipos centrales profesionalizados y enfocados en la gestión.

¿Qué efectos puede tener esta realidad en el sector? En mi opinión, la extensión de un enfoque de negocio que equilibre el objetivo de crecimiento y la expansión con el de la rentabilidad, una mayor exigencia de profesionalización (especialmente en los ámbitos de gestión y operativo) y un mayor interés por acelerar la digitalización del negocio, entendida como incorporación de sistemas que mejoren la eficiencia de procesos operativos y de negocio y tengan un impacto en la cuenta de resultados vía incremento de ventas y mejora de la rentabilidad.

Este movimiento de capital es la oportunidad para la aparición de nuevos conceptos que combinen la gastronomía de calidad con la restauración organizada altamente profesionalizada. Quizá ése es el hueco y la oportunidad que ha percibido Dani García, el triestrellado chef andaluz, que precisamente acaba de anunciar su abandono de la alta gastronomía para dedicarse a formatos más casual y con tickets medios o incluso bajos, pero más replicables, escalables y con potencial de internacionalización»

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19 diciembre, 2018 Horeca Speakers1

FORMACIÓN PARA HOSTELERÍA Y TURISMO

Formar a los formadores de los hosteleros del futuro en las principales tendencias e innovaciones con las que se encontrarán en el horizonte 2020 y dotar a los profesores de las herramientas necesarias para la formación en la próxima década.

Con este objetivo, Horeca Speakers ha ofrecido este martes 18 de diciembre una sesión maratoniana de formación para más de 150 profesores de Hostelería y Turismo de Galicia, desarrollada en el instituto de FP (CIFP) Paseo das Pontes de A Coruña. La jornada ha contado con la coordinación y participación de nuestra directora y fundadora Eva Ballarin, quien ha estado acompañada por los también Speakers Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos, así como por la recién incorporada al equipo Eva Hausmann.

«Desde Horeca Speakers queremos agradecer el esfuerzo de las administraciones públicas y de los equipos de profesores por contar con nosotros para inspirar y compartir nuestro conocimiento con los profesores, que a su vez lo transmitirán a sus alumnos, permitiéndoles acercarse a la innovación real de nuestro sector de la mano de 5 Top Speakers» declaraba Eva Ballarin.

Eva Ballarin abría la sesión con la keynote Tendencias Globales en el sector Horeca, cuyo objetivo era «analizar el origen de las tendencias a partir de las fuerzas del cambio, desde la perspectiva de la evolución social y tecnológica, los acontecimientos políticos, las dinámicas económicas, la incursión de la sostenibilidad como valor y la respuesta de la industria. Un completo ejercicio de reflexión sobre la importancia de diferenciar entre la moda efímera y la profunda transformación para anticipar, generar y controlar ventajas competitivas».

Puedes leer más sobre la Keynote de Eva Ballarin en el artículo de La Voz de Galicia El flexitarianismo llega al instituto de FP

La cocina protagonizó la mesa redonda en la que participaron los Speakers Ramón Dios, Eva Hausmann, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos y en la que se desgranaron las principales tendencias relacionadas con la cocina, se habló de la rentabilidad del emplatado, de la cocina tecnológica y la nueva despensa, así como de la automatización de procesos relacionados con la gestión de la cocina y, por ende, del restaurante.

La jornada se reanudaba, tras una pausa para descansar, asimilar lo aprendido y hacer networking, con la keynote Transformación Digital: 5 claves y tendencias de la gestión digital, en la que Federico Fritzsch analizó «cómo la tecnología ha entrado en los restaurantes para facilitar los pedidos, escandallos, valorar mermas, gestionar inventarios, realizar informes, calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora… y desde tu smartphone». Nuestro Speaker recalcaba que esto «es solo una parte del nuevo ecosistema emergente de empresas que está aprovechando la tecnología para ayudar a mejorar la rentabilidad» y desveló las 5 claves y tendencias más relevantes de esta transformación digital del back-front office, el nuevo aliado en la gestión horeca.

Nuestra Speaker Beatriz Romanos tomó el relevo de Federico con la keynote Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service, en la que analizó «cómo la inteligencia artificial, los asistentes virtuales, los formatos de realidad mixta, incluso la robotización, van entrando en diferentes áreas del negocio de un restaurante y tienen la capacidad de mejorar la eficiencia de los negocios, crear nuevas experiencias de usuario, fomentar la fidelidad de los empleados o incluso hacer emerger nuevos modelos de negocio». Romanos avanzó cómo «una población cada vez más concienciada y la aparición de métodos y tecnologías cada vez más asequibles, abren el camino a conceptos como la nutrición personalizada y de precisión».  Analizó también «la nueva movilidad, que puede agitar los cimientos del canal travel, y, por otro lado, abrir todo un abanico de nuevas oportunidades para la experiencia de consumo en ruta». Y ofreció una aproximación sobre «el boom de los nuevos alimentos alternativos a la carne, los lácteos, el huevo e incluso el marisco, que llegan con el objetivo de saltar la frontera de los conceptos especializados (vegano-healthy) para hacerse un hueco en todo tipo de cartas.  Detrás de este boom, encontramos tecnologías y métodos de producción cada vez más perfeccionados y accesibles a todo tipo de productores». Para nuestra Speaker, «el reto está en cómo hacer compatibles esos nuevos estilos de vida con un servicio de restauración sostenible, rentable y atractivo para el consumidor».

En la sesión de tarde, los asistentes tuvieron la oportunidad de escuchar de nuevo a nuestra directora y fundadora Eva Ballarin, quien cerró el programa de divulgación con la keynote Turismo: re-inventar la experiencia, en la que analizó «cómo las marcas más admiradas y exitosas en todos los sectores se destacan en la apuesta por la transformación digital para colocar el CX (Costumer Experience) en el centro de todo». Para Ballarin «los clientes están aprendiendo a esperar experiencias personalizadas y las valoran tanto que son generadoras de relaciones y lealtad. Con una sociedad con una perspectiva más holística sobre la felicidad, el uso de las redes sociales y el temor a perder la oportunidad, es necesario detectar, diseñar y ejecutar experiencias durante el Costumer Journey, con inspiración de otras industrias, empoderando equipos multidisciplinares y mirando hacia el futuro en la actualización de las competencias».

La jornada se cerró con tres interesantes workshops en los que los asistentes aprendieron más sobre estrategias de marketing turístico (Workshop Turismo: Estrategias de Marketing Turístico: el cliente como centro de la experiencia, por Eva Ballarin), escandallos y emplatados y su relación con el éxito de la oferta gastronómica (Workshop Cocina: Escandallos y Emplatados, claves del éxito de la oferta gastronómica, por Eva Hausmann) y sobre la Gestión integral de la Sala (Workshop Sala: Gestión, Innovación, Marketing y Equipo en la Sala, por Ramón Dios).

Una jornada enriquecedora para todos y en la que los Horeca Speakers compartimos nuestra experiencia y conocimiento. En palabras de nuestra directora:

Para Horeca Speakers es un honor tener la oportunidad de mejorar la formación de los profesionales horeca del futuro, a través de los profesores que se encargan de impartirles conocimiento habitualmente».

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11 abril, 2018 Horeca Speakers0

NUEVO SERVICIO EN SALA

“El Delivery y el Take Away están llamados a llegar a todo tipo de restaurantes, desde los más tradicionales hasta los más elitistas”

Eva Ballarin

La reflexión de nuestra Speaker es mucho más que el vaticinio de una tendencia que pisa fuerte desde hace un par de años y que se extiende por el sector Horeca a pasos agigantados. La reflexión marca una nueva forma de servicio en Sala, que va más allá de las paredes del restaurante, mucho más allá de la terraza y de los espacios anexos a la propia Sala.

Nuestros Speakers dibujan para ti el mapa del nuevo servicio en Sala y apuntan la evolución que experimentará. No te pierdas la reflexión final de Fernando Gallardo, en clave futura.

Las cuatro claves del nuevo servicio en Sala

“En un momento en el que podemos llamar restaurante a un establecimiento que no tiene Sala física (porque el lugar donde disfrutas de su comida se ha convertido en ella)… ¿Qué pasa con la Sala como la hemos conocido hasta ahora? ¿Cuáles son las nuevas claves del servicio en Sala? ¿Qué hay de la revolución en la Sala de la que venimos hablando desde hace un tiempo? Pues que existe, que llega y que es imparable… pero está siendo más lenta de lo que a muchos nos gustaría. Sin embargo, ya advertimos las nuevas claves del servicio en Sala. Son cuatro: el resurgir de la Sala, que adquiere cada vez más protagonismo en la experiencia de cliente y cambia el tipo de personal; vajillas con menos diseño y más contenido; el cuenco como la nueva revolución; y Alta Cocina a ras de barra”

Eva BallarinSala: la revolución es más lenta de lo que a muchos nos gustaría

Digitalizar al camarero

“Es muy probable que el oficio de camarero quede restringido (y muuuuy profesionalizado y bien pagado) a la alta restauración o a los formatos muy experienciales. Para el casual dining y los consumos más rápidos, el servicio en mesa quedará reducido al transporte de los platos y una gran amabilidad y afabilidad. El resto de pautas habituales del oficio de camarero no serán necesarias porque los conceptos de restauración serán más fáciles y la tecnología (desde la de gestión del espacio hasta la toma de nota como citaba antes, pasando montajes de mesas más sencillos, más consciencia medio ambiental que llevará a utilizar menos elementos, etc…) facilitarán no tener que ser tan profesional como en la mayoría de formatos actuales”

Manel MorilloCuatro innovaciones imprescindibles en la OPERATIVA de servicio en restauración que veremos pronto

Camareros de exterior: la evolución lógica

“En ese momento nos debemos de plantear una visión de nuestro servicio de una forma global, donde emerge una nueva figura que es la del camarero de exterior que ha de dar un servicio excelente a ese cliente que elige que su experiencia gastronómica no sea en un espacio físico cercano y controlado por el restaurante. Y éste nuevo camarero deberá de tener las competencias idóneas, conocer con detalle el menú y tener una orientación a la satisfacción del cliente con buenas habilidades comunicativas, que le proporcione la mejor experiencia, siendo capaz de adelantarse a las necesidades de este, con orden y preocupación por la higiene y por la imagen del restaurante al que representa. Comprometido con su trabajo y en un proceso de formación y mejora continua que garantice un servicio excelente independientemente del contexto”

Diego CoquillatCamareros de exterior, la revolución del servicio de la (no) sala

Nuevas habilidades del personal de Sala

“En nuestro Restaurante ‘persuadimos, convencemos e influimos para que otros renuncien a algo que tienen a cambio de lo que tenemos nosotros’. Esta frase, de D. H. Pink, tiene mucho que ver con la Atención al Cliente. Lograr una buena atención al cliente habla mucho de persuasión, pero también de empatía, de saber escuchar al cliente y de adivinar sus necesidades. Para vender, no todo vale. Pero sí que se pueden entrenar cinco habilidades que te ayuden a convertir a tus empleados del Equipo de Sala en auténticos expertos en Atención al Cliente, adaptados al nuevo servicio en sala. Son cinco: Empatía, Escucha Activa, Intuición, Comunicación y Diplomacia”

Ramón DiosCinco habilidades que debes entrenar con Tu Equipo de Sala si quieres que mejore la Atención al Cliente

Sincronizar Backoffice y experiencia en Sala

“Cuando se habla de Restaurant Tech, habitualmente se divide en dos áreas, front of the house y back of the house. Sin embargo, las líneas de ambos universos son cada vez más permeables, ya que la interrelación entre lo que ocurre a un lado y otro de esa frontera invisible es cada vez más estrecha y clave en el funcionamiento del negocio. Una idea clave a destacar es la cantidad de segmentos que componen la cadena de valor de la actividad en el restaurante. En front of the house y experiencia de usuario: discovery&marketing, presencia online y móvil, reservas, fidelización, POS, sistemas de pago en mesa o móvil, feedback y comunicación con el cliente, pedidos online, etc. En back of the house y staff: diseño y creación de recetas y menús, pedidos, gestión de tareas, inventario, BI del restaurante, gestión del desperdicio, gestión de flotas, formación, contratación, gestión de turnos, etc”

Beatriz RomanosLa experiencia en la sala es importante, pero tiene que estar sincronizada con el backoffice

Tómate en serio las referencias… y bucea en las RRSS

“La red social, en general, es un recurso que utilizan cada vez más los reclutadores. Y lo es porque los candidatos dejan muchas huellas digitales que pueden ser revisadas para conocerlos de manera más fidedigna. Desde el punto de vista de los candidatos, hay que tener en cuenta el concepto de marca personal, es decir, las acciones que se realizan en los entornos digitales para mostrarse de forma profesional, lo que mejora sin duda su empleabilidad y capacidad de ser contratados. Como profesionales de cualquier ámbito, debemos pensar muy seriamente qué cosas subimos o publicamos en Internet. Debemos tener en cuenta que el rastro, aunque sea digital, es indeleble; siempre permanecerá y será visible por terceros. Y si queremos hacer una selección más profesional, contamos con una red social llamada LinkedIn que es muy utilizada por candidatos y reclutadores”

Óscar Carrión5 claves en la gestión del personal para alcanzar el éxito con tu restaurante en 2018

Una reflexión final: ¿Robots para el servicio hostelero?

“¿Será rentable introducir robots en el servicio hotelero? ¿A qué precio y en qué momentos? ¿Para quiénes y prescindiendo de quiénes? Los hoteleros entrevistados convinieron mayoritariamente en su convicción de que la robótica de servicio es rentable y, en el futuro, será muy rentable. Si algunos esperan que lo sean en dos años, hay quienes lo han implementado ya y han cubierto la inversión en apenas dos meses de uso. En términos de ROI (retorno de la inversión), hubo respuestas que expresaron valores negativos y las hubo también que lo situaron en más del 400 por ciento. Difícil, por tanto, disponer hoy de datos fiables sobre el rendimiento real de esta tecnología, habida cuenta de que no hay uninimidad en la tipología robótica implementada por los hoteles objeto de la muestra, ni sobre sus características, ni sobre sus funciones, ni sobre su precio”

Fernando Gallardo¿Sueñan los hoteleros con androides robóticos?

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27 febrero, 2018 Horeca Speakers0

Horeca Speakers participa en HIP2018

El Hospitality 4.0 Congress es el mayor congreso europeo de innovación, transformación y nuevos modelos de negocio.

Dirigido por nuestra Speaker Eva Ballarin, en su segunda edición se ha convertido en la cita imprescindible a la que debe asistir cualquier ejecutivo y empresario del sector que quiera adquirir nuevas competencias y habilidades para llevar su carrera y su negocio a una nueva dimensión.

Así ha sido la participación de nuestros Speakers en el evento Horeca del año.

Manu Balanzino participó como Host en la Sesión Cooking the Busines, que se desarrolló durante la mañana del segundo día de Congreso. La Sesión mostró cómo, en un entorno competitivo en el que las tendencias proliferan a un ritmo desenfrenado, el hostelero debe actualizarse constantemente para atraer a nuevos clientes y fidelizar a los actuales. En la Sesión, ponentes gastronómicos de primer nivel analizaron las pautas para que la innovación, las tendencias y la gestión vayan de la mano y den como resultado un beneficio positivo.

LA CLAVE: En la Sesión descubrimos cómo los restauradores, atraídos por las tendencias gastronómicas, han incorporado nuevos platos a su actual oferta e incluso, en algunos casos, propuestas controvertidas con sus platos. También descubrimos por qué es rentable adaptar la carta a las nuevas modas.

Además, Manu Balanzino participó con una ponencia en el Espacio Food & Restaurants, cuyo Host fue nuestro Speaker Óscar Carrión. En La pelea de los costes en cocina: Cómo lograr que no abrasen tus resultados, el director de The Gourmet Journal habló de escandallos, menú engineering, fichas de producto, PVP… que son algunas de las herramientas de gestión empresarial que tu cocina necesita controlar para ser más rentable.

La directora del Hospitality 4.0, Eva Ballarin, fue la conductora de la apertura del Congreso en la Opening Session Hello HIP2018!, en la mañana del primer día. Además, actuó como maestra de ceremonias en la jornada de tarde de Hotel Trends, durante las interesantes ponencias del Digital Evangelist Javier Sirvent y de nuestro Speaker y analista de hoteles Fernando Gallardo. Finalmente, nuestra Speaker presentó los Premios The Best Digital Restaurants by Diego Coquillat en su primera edición, en el marco de la última jornada de HIP2018.

Especialmente destacada fue la participación de nuestra Speaker en el I Congreso Internacional de Derecho y Gastronomía, desarrollada en la mañana del primer día de HIP2018 y que contó con la asistencia del ministro de Justicia, Rafael Catalá.

LA CLAVE: La jornada contó con varias mesas de trabajo en la que se discutieron temas como los derechos de autor de creaciones gastronómicas; el ejercicio empresarial de la actividad con el foco en la contratación y retención de talento, los aspectos laborales y formativos de los profesionales en el marco de un mercado nacional e internacional; el derecho alimentario desde la perspectiva de la seguridad y la calidad alimentaria y la incorporación de la gastronomía al sistema educativo, finalizando con una mesa en la que se recopilaron las conclusiones de la jornada con especial énfasis en la necesaria interrelación del sector con la Administración, la materialización de cambios y propuestas jurídicas.

Eva Ballarin participó en la mesa de clausura, Incorporación de la Gastronomía al sistema educativo: Educación alimentaria y nutrición. Necesaria interrelación con la Administración. Materialización de cambios y propuestas jurídicas.

Y, junto con nuestro Speaker Manu Balanzino, fue la presentadora de la Gala de los New Horeca Business Models Awards de HIP2018.

Nuestro Speaker Óscar Carrión fue Host del Espacio Food & Restaurants, que ofreció formación profesional y la mejor innovación de la industria alimentaria, en una receta fusión con contenidos formativos para la gestión F&B impartidos por los profesores de GastroUni y las mejores mesas redondas sobre productos de tendencia y de nueva generación.

LA CLAVE: En este espacio de conocimiento se fundieron la gestión con contenidos académicos de gestión y dirección de establecimientos hoteleros, que se impartieron en dinámicas píldoras formativas sobre la gestión de Empresas de Restauración, el Control de Stocks e Inventarios, la gestión de Calidad y el coaching y la resolución de Conflictos.

Además, Óscar ofreció la ponencia El reto de captar y retener talento: smart employer branding para restaurantes, en la sesión Cooking the Business con Manu Balanzino como Host. En ella, puso de manifiesto que el restaurador actual está obligado a sacar el máximo partido a su capital humano; es su mayor partida de gasto. Por eso conseguir atraer perfiles que permitan alcanzar rápidamente la productividad deseada, y lograr que permanezcan con nosotros es un difícil reto. Nuestro Speaker planteó una foto del nuevo mercado laboral y aportó tres estrategias de fácil implantación y bajo coste para competir en un nuevo mercado con multitud de jugadores, generalmente más grandes, fuertes y atractivos que nosotros.

Además de entregar los I premios The Best Digital Restaurants, acto en el que contó con nuestra Speaker Eva Ballarin como maestra de ceremonias, Diego Coquillat actuó en HIP2018 como Host del Espacio Digital Theatre, el espacio más innovador de HIP, con talleres dirigidos por nuestro Speaker y en los que se debatió sobre cómo digitalizar la Gestión, el Marketing, la Experiencia y el Negocio con las mejores soluciones.

LA CLAVE: “Para el periódico digital DiegoCoquillat.com y su equipo, participar en el Hospitality Innovation Planet del año 2018 es la mejor oportunidad de poder compartir con el sector y sus principales agentes, un espacio físico para la reflexión, el intercambio de conocimiento y la formación en el mayor congreso internacional sobre innovación y transformación de la industria de los restaurantes”.

El objetivo principal del espacio fue ayudar a los restaurantes, y a todo aquel que tenga inquietudes, a entender el proceso de transformación digital de la industria de los restaurantes y cómo la innovación y las nuevas tecnologías suponen la gran revolución del sector y están cambiando el modelo de relación con los clientes. Nuestro Speaker participó además con varias ponencias sobre digitalización de restaurantes.

Ramón Dios, Founder de Gastrocoaching, fue el Host de la Sesión Gestión y Revenue F&B, en la que se analizó la implantación de un sistema de gestión eficaz en un restaurante y su impacto en el negocio, en sus resultados y en la organización de sus equipos.

LA CLAVE: La gestión eficaz y centralizada en el Smartphone, encontrar un concepto creativo y rentable, gestionar el trabajo y los equipos, y entender las 4 métricas clave que te aseguran la viabilidad del negocio y cómo facilita la buena gestión el resto de procesos en el restaurante fueron los puntos candentes de la Sesión.

Nuestro Speaker contó en su Sesión con la participación de otro de los integrantes de Horeca Speakers, el CEO de Gstock Federico Fritzsch, quien fue el encargado de abrir la sesión mediante la ponencia El antes y el después de la gestión eficaz. En ella, Fritzsch dio nociones sobre pedidos, albaranes, escandallos, mermas, inventarios, informes y sobre cómo calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora, ya es posible desde tu Smartphone.

Nuestro Speaker más disruptivo, Fernando Gallardo, participó con dos ponencias sobre blockchain, que ofreció en Hotel Trends y en la Sesión Hospitality Tech. Fernando nos descubrió por qué el blockchain es la palabra de moda en la industria, la tecnología que elimina a los intermediarios y permite el registro de operaciones de manera segura y descentralizada, irrumpe con fuerza en sectores empresariales más allá del fintech, como el inmobiliario, retail o salud entre otros y la forma más obvia de utilizar esta tecnología será para las transacciones online, pero casi seguro se usará también para la identificación y personalización en el marketing turístico. Con su potencial para captar datos y facilitar el marketing one-to-one con los clientes, su impacto debe analizarse.

LA CLAVE: El blockchain es una revolución silenciosa basada en el equilibrio a la hora de implementar una elevada seguridad en las transacciones, sin dejar de ser transparentes, dinámicos y económicamente viables. Blockchain podría cambiar el modo en que todas las transacciones que se producen en internet quedan verificadas por nuevas redes formadas por múltiples puntos de verificación, lo que permitiría una mayor seguridad y, en algunos casos, la desaparición de intermediarios que ya no serían necesarios.

Nuestro Speaker analizó además cómo el turismo, como la sociedad entera, avanza hacia la instauración de un nuevo sistema de confianza basado en la reputación de las personas y los productos turísticos. Basado en el auge de las criptomonedas, la descentralización financiera y los nuevos modos de pago digitales, la tecnología inteligente de encriptación de datos por cadenas de bloques modificará numerosos aspectos de la gestión turística en los próximos años. Lo hizo en la ponencia Blockchain, la próxima revolución de la industria turística.

Manel Morillo se estrenó como Host en HIP2018 y lo hizo en la Sesión Talento y Equipos 4.0, una Sesión en la que quedó patente que el talento del equipo marca la diferencia para que el negocio sea líder o un player más en el mercado, ya que cada persona que forma parte de la organización tendrá un valor más allá de su cargo y responsabilidad, y se convierte en un embajador de la marca y elemento esencial del negocio.

LA CLAVE: En la Sesión, ponentes de primer nivel analizaron las claves para saber cómo atraer el talento para que el negocio sea un éxito y cómo retenerlo en un sector altamente competitivo como el hostelero, así como por qué fracasan los proyectos de digitalización y cómo evitarlo priorizando la importancia de poner a las personas en el centro de cambio.

Además, se debatió sobre los principales obstáculos para encontrar el talento necesario; qué criterios valorar en el candidato más allá de sus cualificaciones académicas y profesionales; cómo reclutar altos volúmenes de personal en plazos temporales cortos; las nuevas estrategias de retención de talento; la analítica aplicada al talento y los beneficios de la digitalización de los recursos humanos.

Beatriz Romanos fue Host de la Sesión La Despensa Digital, que se centró en la digitalización que atraviesa la sala y llega hasta la misma cocina del restaurante: en la preparación, en la gestión, en la creación y hasta en el cultivo de alimentos en el propio local, y cómo en todos estos ámbitos encontramos elementos tecnológicos que nos pueden ayudar a diferenciarnos.

LA CLAVE: En la Sesión se analizó la importancia de la gestión del desperdicio, ya que entre un 30 y un 40% de los alimentos que se producen en el mundo acaban en la basura.

Nuestra Speaker Beatriz Romanos condujo un interesante debate sobre qué estrategias, innovaciones y mejores prácticas de gestión podemos adoptar en nuestros negocios para convertir esas pérdidas en beneficios, y además contribuir a afrontar uno de los grandes retos del planeta. Además, ofreció la ponencia El restaurante líquido, sobre la teoría de la sociedad líquida adaptada a la gestión del restaurante.

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31 enero, 2018 Horeca Speakers0

Claves sobre Tecnología y Digitalización en Horeca

La Digitalización es una de las tendencias que con más fuerza se está implantando en el sector Horeca, a todos los niveles y en cualquier tipo de negocio. La innovación tecnológica va de la mano de la actualización en los procesos y relaciones con el cliente, con proveedores y con otras empresas dentro y fuera del sector.

¿Cuáles son las claves sobre Tecnología y Digitalización en Horeca? Nuestros Speakers te las cuentan.

Involucrar al Equipo para aprovechar el Big Data

Una de las claves para que el Big Data para restaurantes sirva realmente para convertir los datos en resultados es que la información no se quede en el equipo directivo, sino que se comparta con la plantilla” explica nuestra Speaker Beatriz Romanos, quien extrae esta conclusión en su artículo Big Data Para Restaurantes: convertir los datos en resultados, en el que analiza las aportaciones del panel El Restaurante Digital. Convertir Datos en Resultados, moderado por TechFood Magazine en HIP2017. Para Romanos “es posible medir la eficiencia y productividad de cada empleado, pero es importante comunicar los objetivos, hacerles partícipes de los mismos y establecer un sistema de incentivos adecuado. Al final, el éxito de la tecnología y de las herramientas de gestión depende fundamentalmente de una implantación de procesos eficaz”.

Invertir en reputación online: The Next Big Thing

Ya generamos y sabemos medir y analizar la presencia online. Es hora de ir un paso más allá” analiza nuestra Speaker Eva Ballarin en su artículo Reputación online en clave Horeca: The Next Big Thing. Ese Next Big Thing es la inversión en una buena estrategia de gestión de la reputación online. “En mi opinión, los que consigan convertir la reputación en una ventaja competitiva serán los negocios que sepan diferenciar entre visibilidad y reputación, sepan cómo convertir la reputación online en una herramienta estratégica en la creación/revisión del modelo de negocio, y sepan automatizar el máximo de procesos para obtener una lectura de los datos que permita tomar decisiones con mucha velocidad para influir en el marketing y el revenue utilizando Big Data Analytics, Inteligencia Artificial y Analítica Predictiva”

Digitalizar la operativa a todos los niveles: el camarero en la era digital

“Es muy probable que el oficio de camarero quede restringido (y muy profesionalizado y bien pagado) a la alta restauración o a los formatos muy experienciales” opina nuestro Speaker Manel Morillo, quien ofrece algunas claves sobre Innovación y Digitalización de la operativa en su artículo Cuatro innovaciones imprescindibles en la OPERATIVA de servicio en restauración que veremos pronto. Morillo piensa que “para el casual dining y los consumos más rápidos, el servicio en mesa quedará reducido al transporte de los platos y una gran amabilidad y afabilidad. El resto de pautas habituales del oficio de camarero no serán necesarias porque los conceptos de restauración serán más fáciles y la tecnología (desde la de gestión del espacio hasta la toma de nota como citaba antes, pasando montajes de mesas más sencillos, más consciencia medio ambiental que llevará a utilizar menos elementos, etc…) facilitarán no tener que ser tan profesional como en la mayoría de formatos actuales”.

Seleccionar bien las herramientas digitales a tu alcance

“No es más innovador el hostelero que se descarga 20 aplicaciones en una hora” afirma nuestro Speaker Federico Fritzsch en su artículo Las 5 aplicaciones que necesitas para tu restaurante y ni una más. Y añade: “Solo seremos capaces de configurar, aprender a usar y utilizar las aplicaciones si hacemos una buena selección y elegimos aplicaciones que estén bien integradas y que os permitan acceder a toda esa información mediante un cuadro de mandos razonable”.

Mejorar la relación del On-line y el Off-line en Horeca

En nuestro sector, en muchos casos y en momentos puntuales, la relación de lo on-line con lo off-line no es sencilla, porque exige una perfecta optimización de cuatro elementos: diseño de espacios físicos adecuados, formación adecuada del personal, uso de soluciones digitales concretas y sistema de análisis de datos a través del Big Data” explica nuestro Speaker Diego Coquillat en su artículo El riesgo de morir de éxito con el nuevo modelo digital. En la marabunta del nuevo modelo digital, la clave está en mejorar la relación entre los dos aspectos del negocio, de manera que todos ofrezcan un mensaje homogéneo al cliente.

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31 enero, 2018 Horeca Speakers0

Horeca Speakers ofrece soluciones personalizadas para el sector Horeca

En Horeca Speakers ponemos a tu disposición y de la de tu negocio y organización el talento, experiencia y know how de nuestros Speakers, en forma de soluciones personalizadas y multidisciplinares para tu empresa.

¿Traducción? Que hay unas cuantas cosas que Horeca Speakers puede hacer por ti. Te presentamos NUEVE de ellas:

UNO · Mostrarte las nuevas estrategias para el éxito: ¿Cómo? A través de la metodología “Mapping Opportunities”, por ejemplo. Nuestra Speaker Eva Ballarin te enseñará a identificar y aplicar estrategias para la búsqueda de oportunidades mediante una sesión de trabajo creativa. Aprende a visualizar oportunidades y construir ventajas competitivas en un ejercicio práctico que te permitirá reconocer valores, localizar comunidades y crear acciones para conseguir los objetivos de tu empresa. Saber más

DOS · Guiarte en la gestión de los nuevos entornos digitales: Es un hecho: asistimos a un cambio de modelo en el sector. De ser exclusivamente presencial, ha pasado a incorporar cada vez más elementos digitales. Se trata de una transformación global en la nueva relación de los clientes con tu negocio de restauración, una nueva relación en la que aparecen nuevas propuestas que transforman disruptivamente los conceptos tradicionales. Nuestro Speaker Diego Coquillat te guía en la gestión de estos nuevos entornos digitales a travésdel SMRestauranting. Saber más

TRES · Enseñarte a aprovechar todo el potencial del Big Data: El Business Intelligence es la herramienta definitiva para analizar tu restaurante. Nuestro Speaker Federico Fritzsch te explica cómo gracias a las aplicaciones de pago por uso en la nube y a la accesibilidad a las bases de datos, ya puedes utilizar esta potentísima herramienta para gestionar tu restaurante. Saber más

CUATRO · Ayudarte a detectar y corregir el descontrol en la Materia Prima: La materia prima es una de las variables más difíciles de controlar y la que corremos el riesgo en fracasar. Para evitarlo, es necesario analizar desde una perspectiva práctica, los elementos necesarios para convertir el establecimiento en un buque insignia del canal HORECA. Nuestro Speaker Manu Balanzino te dará pautas para controlar los costes de Materia Prima, además de las claves para que tu negocio sea rentable. Saber más

CINCO · Mejorar el posicionamiento de tu empresa: un buen posicionamiento es clave para la estrategia y promoción de cualquier empresa, también en el sector HORECA. Nuestra Speaker Beatriz Romanos te explica la importancia del posicionamiento para tu negocio, así como te aporta las claves para que puedas desarrollar las estrategias necesarias para mejorar en este sentido. Lo hace a través de un taller en formato workshop, dirigido tanto a empresas nuevas o productos en proceso de cambio como a compañías establecidas. Saber más

SEIS · Darte pautas para minimizar las necesidades de personal: ¿Necesitas reformular tu plantilla? Nuestro Speaker Manel Morillo te enseña a ser menos dependiente de grandes plantillas muy especializadas, así como a aprovechar la tecnología y estrategias de posicionamiento para recortar el coste y el esfuerzo en gestión de personas. Saber más

SIETE · Ponerte en el camino para alcanzar el Equipo Extraordinario: en el actual marco competitivo de negocio, tener un buen equipo ya no es suficiente. Nuestro Speaker Ramón Dios pone el acento en el Equipo y la organización del trabajo en Tu Restaurante para alcanzar tu meta: el Equipo Extraordinario. Aprende cómo es un Equipo Extraordinario, así como claves prácticas de selección de personal, diseño del organigrama del Tu Restaurante, liderazgo de Equipos Extraordinarios y formación y entrenamiento para el mantenimiento de los resultados obtenidos. Saber más

OCHO · Enseñarte a reinterpretar tu negocio en clave turística: Los nuevos hábitos turísticos en la generación millennial modifican la forma de viajar en millones de personas. Para nuestro Speaker Fernando Gallardo, colaborar es el nuevo desafío para una industria hiperregulada y dependienteen exceso de intermediarios transaccionales clásicos. Nuestro experto te enseñará cómo impactan las nuevas plataformas colaborativas y digitales en el negocio hotelero, así como las nuevas modalidades de alojamientos turísticos y cómo será el hotel del futuro, para que puedas reinterpretar tu negocio en clave turística. Saber más

NUEVE · Ayudarte a mejorar las ventas a través de las nuevas estrategias: ¿Necesitas mejorar las ventas? Nuestro Speaker Óscar Carrión tiene la solución y se llama “banqueting”. Con sus consejos para disparar las ventas, gracias a unos tips de bajo coste podrás aumentar las ventas en tu establecimiento de hostelería, si utilizas los banquetes como línea de negocio. Saber más

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