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January 25-27

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13 febrero, 2019 Horeca Speakers0

HORECA SPEAKERS EN HIP2019

Ifema acoge del 18 al 20 de febrero la III edición de HIP, un encuentro de referencia para profesionales del sector de la hostelería, que ocupará más de 30.000 metros cuadrados en tres pabellones y que en su edición de 2019 crece en un 30% de ocupación, con la digitalización como eje central dentro del catálogo de temáticas clave para el futuro del sector.

Horeca Speakers estará muy presente en esta edición de HIP, pues todos nuestros Speakers tendrán un papel preponderante de la mano de nuestra directora y directora del Hospitality 4.0 Congress, Eva Ballarin, bien como hosts de algunas sesiones, bien como ponentes y moderadores.

Ésta es la Agenda de Horeca Speakers en HIP2019, una agenda centrada en la innovación y en los temas que más preocupan al sector. Si visitas HIP, anota las citas para no perderte ninguna.

Opening Sesion – 18 de febrero

A las 11 horas está prevista la sesión Opening con la participación de Eva Ballarin, directora del Hospitality 4.0 Congress, quien sentará las bases de HIP2019 y abrirá el camino al debate de tres días sobre el futuro del sector.

Horeca Concepts – 18 y 19 de febrero

Nuestro Speaker Manel Morillo es el host de esta sesión que contará con la participación de varios de nuestros speakers y en la que se debatirá en torno a las grandes temáticas del sector.

#PerfectRestaurantProject – Del 18 al 20 de febrero

A las 10:30 de la mañana del lunes 18 se abre la agenda #PerfectRestaurantProject, de la que es host nuestro Speaker Óscar Carrion; se trata de un proyecto coral, liderado por Eva Ballarin y el propio Carrion, en el que a través de tres días de keynotes, entrevistas, ponencias y mesas redondas, se definirá el restaurante perfecto en 15 aspectos fundamentales entre los que destacan digitalización, gestión, marketing, sostenibilidad y RSC. Además, en la sesión del 20 de febrero nuestro Speaker Federico Fritzsch moderará la mesa redonda «Digitalizando la rentabilidad».

Agenda Digital – Del 18 al 20 de febrero

La Agenda Digital es una de las principales atracciones de HIP2019, tanto por las temáticas a tratar como por el elenco de expertos que se darán cita en los espacios de la Agenda durante los tres días de congreso. Dos de nuestros speakers actúan como hosts de la Agenda Digital: Diego Coquillat, encargado de conducir las sesiones que buscan aterrizar a la operativa del restaurante las propuestas digitales más innovadoras, y Beatriz Romanos, quien conducirá las ponencias relacionadas con el avance tecnológico y con la innovación aplicada a la alimentación y la despensa del restaurante. Además, dentro de la Agenda Digital se celebrará el I Startup Forum by LABE en colaboración con Basque Culinary Center – en el que tomará parte Beatriz Romanos – y la gala de entrega de premios de la II edición de los The Best Digital Restaurants, de Diego Coquillat, gala que presentará Eva Ballarin.

CookRoom – Del 18 al 20 de febrero

Nuestros Speakers Manu Balanzino y Eva Hausmann será los hosts de la CookRoom, un espacio que este año reinventa los showcookings en clave inspiracional y en el que además los asistentes podrán escuchar ponencias de alto nivel sobre el futuro de la nutrición y la alimentación, así como sobre los productos que están revolucionando la industria horeca. Hablamos, claro está, de la plant based food.

Bar&Co – Del 18 al 20 de febrero

Nuestro Speaker Ramón Dios será el host ejecutivo del Bar&Co, un espacio que en HIP2019 se reinventa y se convierte en una zona dinámica en la que aprender más sobre los nuevos conceptos de hostelería líquida, así como a aprovechar al máximo la oferta líquida del restaurante al servicio de la rentabilidad.

#PeopleProductPlanet – 19 de febrero

La sesión dedicada a la sostenibilidad, las personas y el liderazgo y emprendimiento femeninos contará con la participación de nuestra directora Eva Ballarin. Será en el evento Woman Leadership, en el que podremos escucharla en un speech inicial y en un posterior tú a tú con la presidenta del Círculo de Mujeres de Negocios, Elena Faba.

Horeca New Business Awards – 19 de febrero

Nuestra Speaker Eva Ballarin será un año más la encargada de conducir la gala de entrega de premios de HIP, los New Horeca Business Models Awards.

Hotel Trends – 20 de febrero

Nuestro host Fernando Gallardo es el encargado de conducir una de las sesiones más atractivas de Hotel Trends en HIP2019: 7 dilemas 2020 en la que, acompañado de expertos de talla internacional como Joelle Renstrom (Boston University) o Carl Rohde (futurist at Science of Time), debatirá sobre siete temas candentes de la hotelería actual y del futuro en una sesión maratón. Hablamos de Hoteles vs. Alquileres turísticos, Turismo vs. Turismofobia, Recursos Humanos vs. Inteligencia Artificial, Cadenas vs. Independientes, Canal Directo vs. OTAs, Lujo vs. Commodities y Recepción vs. Guest Experience Management.


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2 enero, 2019 Horeca Speakers0

PREVISIONES PARA HOSTELERÍA EN 2019

¿Cuáles serán los modelos de negocio Horeca que más se extiendan en 2019? ¿Qué tendencias regirán el desarrollo del sector? ¿Qué pasos daremos en materia de transformación digital? Hemos lanzado a nuestros Speakers la pregunta: ¿Cuál es tu visión del año Horeca 2019? Esto es lo que responden:

Manu Balanzino

Si la tendencia es en constituir una buena plantilla y formar al personal, en 2019 seguirá teniendo importante relevancia este aspecto. Además, aspectos basados en crear experiencias completas al cliente: desde el recibimiento hasta cuando se marcha del establecimiento. Hay que ser consientes que un destino gastronómico se basa en cultura y gastronomía, en una experiencia completa por parte del visitante»

Eva Ballarin

Uno de los grandes retos será ofrecer experiencias únicas. Tu próxima experiencia solo puede ser de una forma: única. Y debe evolucionar de forma paralela a las necesidades de la sociedad y de los clientes en particular, cambios que experimenta una industria que está en constante transformación y evolución y en la que conviven distintas generaciones, desde 4G a millennials, generación X y generación Z.

También es interesante, y tiene un maravilloso poder de dinamización del destino, la tendencia del “bleisure” (business + leisure), a la que los hoteles urbanos han de adaptarse con la vista puesta en los millennials, a quienes gusta de combinar diferentes elementos en sus viajes de trabajo, como lo demuestran las cifras: casi la mitad (47 %) de los jóvenes españoles entre 18 y 34 años que viajan por motivos profesionales alarga su estancia unos días para poder hacer turismo.

Pienso que a la extensa oferta de espacios tradicionales (hoteles, palacios de congresos…), se sumarán otros como salas de cine o teatro, que por su configuración pueden aportar un escenario interesante para la organización de eventos que se recuerden y en los que todo sea posible.

Sobre tendencias en el horizonte 2020 te he hablado además en mi web«

Óscar Carrión

2019 será el año en el que aparecerán más curvas para la restauración individual y en el que la gestión empresarial volverá a ser imprescindible para la supervivencia del negocio. A pesar de la dura crisis que acabamos de pasar, la restauración individual no ha hecho todos los deberes que debería y vamos a presenciar un aceleramiento en los cierres de restaurantes en todas las categorías. Sólo la restauración organizada se ha consolidado y preparado para esta ralentización de la economía, y, por tanto, del consumo en hostelería»

Manel Morillo

En 2019 viviremos la expansión de nuevas marcas de nueva restauración y el crecimiento de la restauración organizada. Veremos cómo se consolidan en todas las ciudades las marcas de street food. Empezará un período de revisión de qué es realmente healthy Food y qué no. Viviremos un aumento del compromiso con su entorno y con los problemas globales de los restauradores, más allá de la gestión de la huella de carbono o la reducción del uso de plásticos. El cierre de negocios con modelos caducos y que hace años que eran zombies será palpable. El interés por los eventos, seminarios y difusión de información sobre gestión y modelos de negocio crecerá. Y la hostelería invertirá en digitalizar su gestión»

Beatriz Romanos

En el Estudio de Digitalización del Restaurante, hemos visto cómo el sector señala como retos fundamentales para este año la fidelización del cliente – cada día menos fiel y más exigente, en un entorno cada vez más competitivo – y también la profesionalización. Además de los objetivos tradicionales de rentabilidad, se buscará afianzar la lealtad del cliente y ofrecer experiencias innovadoras y diferentes.

Y el sector señala la digitalización como una herramienta fundamental ante estos desafíos. De hecho, según el estudio, el 50% de los restauradores planean aumentar su presupuesto en esta partida el próximo año. Las áreas de Front Office y gestión de clientes – especialmente en la restauración organizada -, continuarán siendo el motor de este impulso digitalizador. Especialmente plataformas para la fidelización, el pago móvil, y promoción online. Sin embargo, veremos cómo el área de back office comienza a despegar, especialmente en todo lo relacionado con la gestión de la materia prima, es decir, plataformas de recetas y escandallos y soluciones para la gestión del inventario (el 77% de los encuestados planean invertir en ellas el próximo año). También veremos un mayor interés por herramientas analíticas o de inteligencia de negocio que nos permitan manejar ese Big Data que genera un restaurante, tanto en sus operaciones como en su relación con el cliente. La incorporación de perfiles especializados en esta materia, especialmente en grupos con cierta vocación de escalado, será cada vez más extendida.

Eso sí, será necesario vencer barreras como la falta de personal cualificado, ciertas resistencias al cambio o estudiar bien cuestiones como el Retorno de la Inversión, para que la escasez de recursos no terminen lastrando esta innovación»

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

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26 diciembre, 2018 Horeca Speakers0

BALANCE DEL AÑO HORECA

Diciembre es mes de balances y análisis, de poner sobre la mesa lo que hemos hecho a lo largo del año, evaluar resultados globales y trazar las líneas de trabajo para el siguiente ejercicio. Hemos lanzado a nuestros Speakers la pregunta: ¿Cuál ha sido la principal innovación / hito del año Horeca 2018? Esto es lo que responden:

Manu Balanzino

Sería muy complicado destacar alguna innovación en el sector a lo largo de todo este año. Solo remarcaría la concienciación por parte del hostelero en mejorar aspectos como la formación del personal, la implementación de recursos para dar más posibilidades al personal en la búsqueda de mejoras en procesos o profesionalización de los distintos actores claves en un restaurante»

Eva Ballarin

El uso de la tecnología y de las herramientas digitales, así como el desarrollo de una estrategia de sostenibilidad y la diferenciación por la experiencia, han marcado y marcarán la tendencia. Entender todas las posibilidades aplicadas de la inteligencia artificial, la realidad virtual/aumentada, los chatbots, el machine learning o la tecnología móvil es imprescindible; no olvidar nunca que la sostenibilidad, de forma transversal, pasará de ser una demanda a un commodity; y finalmente diferenciarse por la experiencia.

Además, en mi opinión, 2018 ha sido el año de hacernos la gran pregunta: ¿Realmente somos digitales? La tecnología y la digitalización han adelantado por la izquierda y en Ferrari al sector Horeca. El futuro es digital. Y no únicamente en Horeca, sino en todos los sectores. Quien no se espabile por gestionar digitalmente, está a un paso de la tumba. Las organizaciones que no inviertan en una transformación digital, serán tragadas por la avalancha digital. Aquellos que no entiendan que el canal de comunicación con el cliente es digital, perderán el tren.

El auge del delivery y el fenómeno Healthy (is the new sexy, ya sabes) también han marcado el año Horeca. Y, para terminar, la filosofía de poner al cliente en el centro de la compañía, para dar una respuesta real a sus demandas»

Óscar Carrión

La palabra gestión se ha interiorizado por parte del empresario hostelero y se ha añadido la palabra digitalización para llevar a cabo esta gestión»

Manel Morillo

Yo nombraría siete: la definitiva irrupción del delivery, la desaparición de la frontera entre el restaurante y en supermercado, las herramientas digitales como impulsoras del nuevo negocio, un nuevo paso adelante del street food y del casual food para comerse buena parte del mercado, las inversiones masivas de fondos o de multinacionales hosteleras en comprar o entrar en el capital de marcas españolas, la distancia cada vez mayor entre la nueva visión de la hostelería y los modelos inmovilistas de gestión “vintage” y el aburrimiento del modelo Michelín»

Beatriz Romanos

2018 ha sido un año marcado por importantes movimientos de inversión. Operaciones como la entrada del fondo L Catterton en Goiko Grill, La adquisición de Hamburguesa Nostra por parte de Rodilla, las compras de Shushi Shop y Bacoa por parte del grupo polaco AmRest o la compra del grupo VIPs por parte del grupo mejicano Zena son algunos ejemplos que nos dan algunas pistas.

La restauración se percibe como una actividad con atractivo como inversión a medio y largo plazo por parte de fondos de capital profesionales. En este sentido, nuestro país es una plaza atractiva para inversores extranjeros: los modelos y formatos creados aquí, y por equipos de aquí, son interesantes y tienen potencial de escalado a nivel internacional.

Además, los movimientos no se ciñen solo a los tradicionales grupos franquiciados o enseñas conocidas, sino que se extienden a grupos independientes medianos, incluso de restauración singular y de corte más gastronómico. Eso sí, se trata de grupos que han nacido con fuerte componente de escalabilidad o potencial de crecimiento y que cuentan con equipos centrales profesionalizados y enfocados en la gestión.

¿Qué efectos puede tener esta realidad en el sector? En mi opinión, la extensión de un enfoque de negocio que equilibre el objetivo de crecimiento y la expansión con el de la rentabilidad, una mayor exigencia de profesionalización (especialmente en los ámbitos de gestión y operativo) y un mayor interés por acelerar la digitalización del negocio, entendida como incorporación de sistemas que mejoren la eficiencia de procesos operativos y de negocio y tengan un impacto en la cuenta de resultados vía incremento de ventas y mejora de la rentabilidad.

Este movimiento de capital es la oportunidad para la aparición de nuevos conceptos que combinen la gastronomía de calidad con la restauración organizada altamente profesionalizada. Quizá ése es el hueco y la oportunidad que ha percibido Dani García, el triestrellado chef andaluz, que precisamente acaba de anunciar su abandono de la alta gastronomía para dedicarse a formatos más casual y con tickets medios o incluso bajos, pero más replicables, escalables y con potencial de internacionalización»

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19 diciembre, 2018 Horeca Speakers1

FORMACIÓN PARA HOSTELERÍA Y TURISMO

Formar a los formadores de los hosteleros del futuro en las principales tendencias e innovaciones con las que se encontrarán en el horizonte 2020 y dotar a los profesores de las herramientas necesarias para la formación en la próxima década.

Con este objetivo, Horeca Speakers ha ofrecido este martes 18 de diciembre una sesión maratoniana de formación para más de 150 profesores de Hostelería y Turismo de Galicia, desarrollada en el instituto de FP (CIFP) Paseo das Pontes de A Coruña. La jornada ha contado con la coordinación y participación de nuestra directora y fundadora Eva Ballarin, quien ha estado acompañada por los también Speakers Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos, así como por la recién incorporada al equipo Eva Hausmann.

«Desde Horeca Speakers queremos agradecer el esfuerzo de las administraciones públicas y de los equipos de profesores por contar con nosotros para inspirar y compartir nuestro conocimiento con los profesores, que a su vez lo transmitirán a sus alumnos, permitiéndoles acercarse a la innovación real de nuestro sector de la mano de 5 Top Speakers» declaraba Eva Ballarin.

Eva Ballarin abría la sesión con la keynote Tendencias Globales en el sector Horeca, cuyo objetivo era «analizar el origen de las tendencias a partir de las fuerzas del cambio, desde la perspectiva de la evolución social y tecnológica, los acontecimientos políticos, las dinámicas económicas, la incursión de la sostenibilidad como valor y la respuesta de la industria. Un completo ejercicio de reflexión sobre la importancia de diferenciar entre la moda efímera y la profunda transformación para anticipar, generar y controlar ventajas competitivas».

Puedes leer más sobre la Keynote de Eva Ballarin en el artículo de La Voz de Galicia El flexitarianismo llega al instituto de FP

La cocina protagonizó la mesa redonda en la que participaron los Speakers Ramón Dios, Eva Hausmann, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos y en la que se desgranaron las principales tendencias relacionadas con la cocina, se habló de la rentabilidad del emplatado, de la cocina tecnológica y la nueva despensa, así como de la automatización de procesos relacionados con la gestión de la cocina y, por ende, del restaurante.

La jornada se reanudaba, tras una pausa para descansar, asimilar lo aprendido y hacer networking, con la keynote Transformación Digital: 5 claves y tendencias de la gestión digital, en la que Federico Fritzsch analizó «cómo la tecnología ha entrado en los restaurantes para facilitar los pedidos, escandallos, valorar mermas, gestionar inventarios, realizar informes, calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora… y desde tu smartphone». Nuestro Speaker recalcaba que esto «es solo una parte del nuevo ecosistema emergente de empresas que está aprovechando la tecnología para ayudar a mejorar la rentabilidad» y desveló las 5 claves y tendencias más relevantes de esta transformación digital del back-front office, el nuevo aliado en la gestión horeca.

Nuestra Speaker Beatriz Romanos tomó el relevo de Federico con la keynote Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service, en la que analizó «cómo la inteligencia artificial, los asistentes virtuales, los formatos de realidad mixta, incluso la robotización, van entrando en diferentes áreas del negocio de un restaurante y tienen la capacidad de mejorar la eficiencia de los negocios, crear nuevas experiencias de usuario, fomentar la fidelidad de los empleados o incluso hacer emerger nuevos modelos de negocio». Romanos avanzó cómo «una población cada vez más concienciada y la aparición de métodos y tecnologías cada vez más asequibles, abren el camino a conceptos como la nutrición personalizada y de precisión».  Analizó también «la nueva movilidad, que puede agitar los cimientos del canal travel, y, por otro lado, abrir todo un abanico de nuevas oportunidades para la experiencia de consumo en ruta». Y ofreció una aproximación sobre «el boom de los nuevos alimentos alternativos a la carne, los lácteos, el huevo e incluso el marisco, que llegan con el objetivo de saltar la frontera de los conceptos especializados (vegano-healthy) para hacerse un hueco en todo tipo de cartas.  Detrás de este boom, encontramos tecnologías y métodos de producción cada vez más perfeccionados y accesibles a todo tipo de productores». Para nuestra Speaker, «el reto está en cómo hacer compatibles esos nuevos estilos de vida con un servicio de restauración sostenible, rentable y atractivo para el consumidor».

En la sesión de tarde, los asistentes tuvieron la oportunidad de escuchar de nuevo a nuestra directora y fundadora Eva Ballarin, quien cerró el programa de divulgación con la keynote Turismo: re-inventar la experiencia, en la que analizó «cómo las marcas más admiradas y exitosas en todos los sectores se destacan en la apuesta por la transformación digital para colocar el CX (Costumer Experience) en el centro de todo». Para Ballarin «los clientes están aprendiendo a esperar experiencias personalizadas y las valoran tanto que son generadoras de relaciones y lealtad. Con una sociedad con una perspectiva más holística sobre la felicidad, el uso de las redes sociales y el temor a perder la oportunidad, es necesario detectar, diseñar y ejecutar experiencias durante el Costumer Journey, con inspiración de otras industrias, empoderando equipos multidisciplinares y mirando hacia el futuro en la actualización de las competencias».

La jornada se cerró con tres interesantes workshops en los que los asistentes aprendieron más sobre estrategias de marketing turístico (Workshop Turismo: Estrategias de Marketing Turístico: el cliente como centro de la experiencia, por Eva Ballarin), escandallos y emplatados y su relación con el éxito de la oferta gastronómica (Workshop Cocina: Escandallos y Emplatados, claves del éxito de la oferta gastronómica, por Eva Hausmann) y sobre la Gestión integral de la Sala (Workshop Sala: Gestión, Innovación, Marketing y Equipo en la Sala, por Ramón Dios).

Una jornada enriquecedora para todos y en la que los Horeca Speakers compartimos nuestra experiencia y conocimiento. En palabras de nuestra directora:

Para Horeca Speakers es un honor tener la oportunidad de mejorar la formación de los profesionales horeca del futuro, a través de los profesores que se encargan de impartirles conocimiento habitualmente».

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22 noviembre, 2018 Horeca Speakers0

ACTIVIDAD DE HORECA SPEAKERS ESTA SEMANA

Este mes de noviembre está siendo especialmente intenso para nuestros Speakers y buena parte de su actividad se ha concentrado en esta semana. Nuestros Speakers han participado y asistido a varios eventos de primera línea, como GastroWoman (Málaga), presentación del Informe sobre Digitalización en el Sector Restauración (Madrid), Restaurant Training (Madrid), Gastrouni Training Camp (Madrid) o Gala de la Guía Michelin 2018.

Hemos recopilado para ti lo mejor de las intervenciones de nuestros Speakers, para que estés al día del sector a través de su actividad. Toma buena nota, porque te lo contamos todo.

#GastroWoman con Eva Ballarin

GastroWoman es un encuentro en el que se resalta una figura femenina dentro del mundo de la gastronomía, la alta cocina, la sala y la gestión hostelera, dándole visibilidad y protagonismo en un mundo en el que aporta y puede aportar mucho talento. Organizado por AgroMedia y Yo soy Mujer, con el apoyo de la Fábrica de Cervezas Victoria y la Diputación de Málaga a través del programa Sabor a Málaga, GastroWoman es un encuentro abierto, dinámico y especialmente dirigido al sector de la hostelería y la restauración.

Nuestra Speaker Eva Ballarin ha sido la protagonista de la edición de GastroWoman del mes de noviembre. Encuentras toda la información en el hashtag #GastroWoman y en el artículo Los TRES factores clave en la Gestión de un Restaurante Rentable, Sostenible y Feliz.

Informe sobre Digitalización en el Sector Restauración – Beatriz Romanos & Federico Fritzsch

Nuestra Speaker Beatriz Romanos presentó en Madrid el Informe sobre Digitalización en el Sector Restauración, elaborado por TechFood Consult y Basque Culinary Center a partir de un estudio dirigido por la propia Romanos. El Informe ha contado con colaboración de Marcas de Restauración y HIP – Horeca Professional Expo. Encuentras más información en el hashtag #InformeRestDigital y en el artículo “Este Informe es la fotografía real de la Digitalización del sector: el punto de partida sobre el que trabajar”.

Nuestro Speaker Federico Fritzsch participó también en la presentación, en concreto en el panel de expertos en el que se pusieron en común los resultados del estudio. Lo hizo en calidad de CEO de gstock, empresa que se cuenta entre las patrocinadoras del Informe.

Restaurant Training con Ramón Dios

Nuestro Speaker Ramón Dios ha impartido los días 19 y 20 en Madrid una nueva edición de su exitoso seminario Restaurant Training, que vuelve a España tras su paso por México. Dos días de inmersión en formación aplicada a mejorar los cuatro pilares del Restaurante.

Gastrouni Training Camp – Óscar Carrión & Manel Morillo

Nuestro Speaker Óscar Carrión organizó en Madrid la IV edición de Gastrouni Training Camp. Esta jornada profesional está organizada dentro de las actividades formativas del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hoteleroque GastroUni llevará a cabo a partir del 27 de noviembre en Madrid, y en ella colaboran La Viña, la asociación empresarial de hostelería de la Comunidad de Madrid, el Real Café Bernabéu, y el Hospitality Innovation Planet (HIP), la cita más importante del sector HORECA a nivel europeo. Además, nuestro Speaker Manel Morillo participó con una MasterClass sobre Digitalización.

Gala Guía Michelin 2018

Nuestro Speaker Manu Balanzino ha dado cobertura, a través de sus redes sociales, de la Gala Michelin España y Portugal 2019, una gala que por primera vez sale de suelo español. La celebración en Lisboa supone un “reconocimiento” al desarrollo del turismo y la gastronomía del país luso en los últimos años. Encuentras toda la información en los artículos Nuevas Estrellas Michelin 2019Estrellas Michelin 2019: listado completo.

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17 octubre, 2018 Horeca Speakers0

ACTIVIDAD DE HORECA SPEAKERS EN OCTUBRE

Este mes de octubre está siendo especialmente intenso para nuestros Speakers. Además de la presentación oficial en San Sebastian Gastronomika (de la que te hemos hablado en 25 conceptos para entender el futuro del Horeca, nuestros Speakers han participado y asistido a otros eventos de primera línea, como The Restaurant Show (Londres), Influencer Awards (Mónaco), Barra de ideas (Sevilla), Oracle Impact Event (Madrid) o South Summit (Madrid).

Hemos recopilado para ti lo mejor de las intervenciones de nuestros Speakers, para que estés al día del sector a través de su actividad. Toma buena nota, porque te lo contamos todo.

ORACLE #IMPACT EVENT

“IMPACT” trata sobre el futuro del trabajo dentro de las organizaciones. Se basa en entender como la tecnología adecuada, cuando se usa de forma idónea, permite que la innovación sea algo que puedas aplicar en tu día a día. Nuestro Speaker Fernando Gallardo formó parte de este evento, del que puedes ver un resumen en el vídeo bajo estas líneas.

SOUTH SUMMIT 2018 – MADRID

Nuestra Speaker Beatriz Romanos participó en South Summit 2018 (Madrid), moderando una interesante mesa redonda sobre disrupción en la industria alimentaria. South Summit es la plataforma global líder de innovación enfocada en oportunidades de negocio que reúne a los principales actores del ecosistema emprendedor. En Disrupting the Food Industry, Beatriz estuvo acompañada por Javier de La LlaveInnovation Director Aquaservice; José del BarrioFounder Samaipata Ventures, La Nevera Roja; y Andoni Goicoechea, Founder and CEO Goiko Grill. 

THE RESTAURANT SHOW – #TRS2018

Nuestro Speaker, Diego Coquillat, asistió a uno de los eventos más importantes del sector de los restaurantes de cuantos se celebran en Europa. En su artículo de análisis tras el salón, explica que:

La visita a la feria ha supuesto, más que la detección de nuevas tendencias, la reafirmación definitiva de alguna realidad que se confirma cómo el nuevo “mainstream”, esas tendencias ya consolidadas y absolutamente necesarias para competir en un mercado complejo y con clientes cada vez más exigentes, más conectados, que buscan experiencias más personalizadas, pero que cada vez son menos fieles.

La Gastronomía Madre y la tecnología, los dos “mainstreams” de mi visita a The Restaurant Show en Londres

Por su parte, nuestra Speaker Eva Ballarin realizó un seguimiento de la feria a través de su perfil oficial de Twitter, aportando interesantes reflexiones al respecto de las tendencias y novedades que se presentaron durante el evento.

#InfluencerAwards – Mónaco 2018

Nuestra Speaker Eva Ballarin asistió a la primera edición de los Premios Influencer, en la que Mónaco dio la bienvenida a talentos online con un fin de semana inolvidable, en el que pudieron descubrir lugares famosos del Principado y disfrutar de momentos únicos en un entorno impresionante. El domingo 7 de octubre la cena de gala fue ofrecida por la embajadora de IAM, Pauline Ducruet de Mónaco, y sus socios Lolita Abraham, Thomas Peeters y Maxime Giaccardi. El Meridien Beach Plaza desplegó la alfombra roja para dar la bienvenida a los influencers más famosos de todo el mundo y allí estuvo nuestra Speaker, investigando para aplicar luego lo aprendido al sector.

En su artículo Evolución, analiza el evento y adelanta que:

Entre los impactos gráficos que los influencers publican, también apuestan por un contenido inspirador para muchos colectivos. Las redes sociales son un potente altavoz que puede generar crecimiento desmedido de ego o fake news, pero también convertir a sus protagonistas y sus mensajes en referencias para un cambio de vida (como en muchos de los candidatos que te presenté en mi post previo al evento). En referentes para la evolución.

Evolución

BARRA DE IDEAS SEVILLA

Hasta Sevilla llegaba el 8 de octubre una nueva edición del Road Show de Barra de Ideas, en la que se daban cita tres de nuestros Speakers: Manel Morillo, Óscar Carrión y Ramón Dios. Te dejamos un resumen de sus intervenciones, siempre interesantes y certeras.

Manel Morillo – 5 preguntas (y 5 respuestas) para convertir tu restaurante en una cadena de éxito

“Si no hay plan, no hay expansión, y quizá tampoco futuro”

«Busca siempre software que se pueda integrar»

La digitalización es una palabra vacía. Detrás está la gestión. Hemos dejado atrás el libro o el Excel por sistemas de gestión digital. Si quieres expansión, necesitas digitalizarte. No se puede crecer sin digitalización»

«El recurso antes de la necesidad, siempre»

«Los errores más usuales son la falta de formación y de visión como empresarios por parte del propietario»

Óscar Carrión – Gestión de personal: Cómo conseguir a los mejores profesionales

«Ejerce el liderazgo. Define cultura y propuesta de valor. Inspira. Comunica interna y externamente. Valora, reconoce, motiva. Sé tecnológico»

«Hosteleros bomberos, el café del jefe, la explotación y la falta de psicología son los grandes errores de la hostelería»

La formación es la gran palanca del cambio»

“Nuestro cliente no es el comensal, es el empleado”

«El rey ya no es el cliente. El jefe tampoco es el jefe. Esos papeles corresponden al empleado»

Ramón Dios – 7 claves para desbloquear el marketing (y las ventas) de tu restaurante

«¿Por qué fracasan los restaurantes? Por falta de clientes»

“El marketing es un proceso permanente que requiere de un sistema, ha aprendido #Susana hoy. Eso y que hay que hacer pruebas, medir resultados y eliminar lo que no funciona y, muy importante: crear secuencia que mantenga flujo de clientes»

La carta de tu restaurante sirve tanto para ventas como para marketing»

«Susana ha aprendido que debe hacer un avatar de su cliente. Que debe poner el foco en el cliente y recordar que el cliente odia que le vendan, pero le encanta comprar. También ha aprendido que no debe esperar que el cliente te encuentre por sí mismo y que no debe empeñarse en buscar a los clientes donde no están»

«El cliente busca soluciones, resultado, beneficio o alivio»

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10 octubre, 2018 Horeca Speakers1

25 CONCEPTOS PARA ENTENDER EL FUTURO DEL HORECA

La Sala de Cámara del Palacio Kursaal acogía el estreno de Horeca Speakers en una sesión en la que nos presentamos con un programa potente: 25 Conceptos para entender el Futuro a partir del pentágono gestión – estrategia – tecnología – talento – digitalización.

“La importancia de cómo sumamos cuando trabajamos juntos, es clave. Como un buen equipo de cocina o una brigada de sala, Horeca Speakers es la suma de muchas individualidades. Porque aunque cada uno tenga sus actividades, empresas y proyectos, a todos nos motiva el trabajo conjunto

Eva Ballarin – Founder & Director HorecaSpeakers

Nuestros Speakers Eva Ballarin, Óscar Carrión, Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos ofrecieron, en una sesión maratón de casi cuatro horas conducida por Manu Balanzino, una visión panorámica del futuro del sector Horeca, de la que extraemos 25 conceptos para entenderlo. 25 conceptos que te resultarán de gran utilidad en tu establecimiento hostelero.

Hemos recopilado para ti lo mejor de las intervenciones de nuestros Speakers, por si no pudiste asistir al Kursaal este 9 de octubre. Toma buena nota.

Ramón Dios – La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo

1. El Marketing es un acelerador de lo bueno (y de lo malo) que pasa en Tu Restaurante. Optimiza tu negocio antes de implementarlo.
2. La inercia afecta al Marketing: si la inercia de tu negocio es mala, el Marketing acelerará los malos resultados.
3. Tu Restaurante es un negocio. En él, medir es decidir: cuanto más midas, más posibilidades de decisión tendrás.
4. Los tres pilares del Marketing son claros: empezar a hacerlo, que sea consistente y medirlo.
5. El Marketing Educacional es el Rey del Marketing y consiste en dar valor a tu cliente aunque no te compre.

Eva Ballarin – Estrategia e innovación como ingredientes de éxito

Empecemos con la ‘mise en place’ de la #estrategia. Y para ello, la búsqueda de la oportunidad está en el foco. En la gestión de tu compañía, cambia al “modo estratégico”. Hazlo con intención y perspectiva global, de forma oportunista, pensando a largo plazo, considerando el pasado y el presente y bajo hipótesis.

6. Primer ingrediente tu Estrategia: El Entorno Global. Predice tu próximo movimiento a partir de 4 fuerzas de cambio: políticas, económicas, tecnológicas y sociales.
7. Segundo ingrediente: Alinéate con las tendencias. Como hostelero, tienes que ser inteligente y enfocarte en aquellas tendencias que sean buenas para tu modelo de negocio.
8. Tercer ingrediente: Evalúa previamente tu escenario de negocio.
9. Cuarto ingrediente: Diseña un modelo único para el éxito, en el que identificarás segmentos de cliente objetivo, tu verdadera propuesta de valor y las relaciones con tus clientes.
10. Quinto ingrediente: Fija objetivos KISS & SMART: específicos, medibles, alcanzables, orientados a resultados y con fecha límite.

Óscar Carrión – Smart Employer Branding: la nueva visión para captar y fidelizar el talento

11. Ejerce el Liderazgo en tu Equipo.
12. Define cultura y propuesta de valor, da ejemplo e inspira y comunica interna y externamente.
13. Valora, reconoce y motiva a tu Equipo.
14. Aprende a diferenciar entre cliente externo, cliente interno y no cliente. Establece protocolos de actuación diferenciados con cada uno de ellos.
15. Utiliza la tecnología y la gamificación para fidelizar a tu plantilla.

Beatriz Romanos – Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service

16. De lo que se trata es de automatizar para utilizar evidencias que nos permitan tomar las decisiones correctas.
17. Cuatro herramientas a tener en cuenta para tu negocio: Inteligencia Artificial, Bots, Realidad Vitual, Robótica.
18. Muy importante: Calcular por instinto NO es una opción. Usa la información que aporta el Big Data.
19. Usa la Inteligencia Artificial al servicio de la optimización de tu negocio. Pongamos a trabajar a las máquinas para nosotros.
20. La segmentación del cliente es clave. Segmenta a tus clientes según criterios que ayuden a tu negocio a crecer.

Federico Fritzsch – 5 claves y tendencias de la gestión digital

21. El BENEFICIO es la tendencia que nunca pasa de moda.
22. Los dos pilares para el #éxito de tu restaurante son Concepto y Gestión.
23. El objetivo es conocer en tiempo real lo que “ha sucedido” y lo que “debería de haber sucedido” en tu restaurante, para poder analizar y tomar decisiones antes de que sea demasiado tarde.
24. Pregúntate: ¿Cuántas apps necesito para gestionar mi restaurante?
25. Haz hueco en tu gestión para el Business Intelligence.

En el perfil de Twitter de Horeca Speakers y en el perfil de nuestra directora Eva Ballarin tienes la retransmisión completa de la Sesión Horeca Speakers en San Sebastian Gastronomika 2018.

Además, puedes ver las conclusiones, por Manu Balanzino, pinchando en el vídeo bajo estas líneas.

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


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18 septiembre, 2018 Horeca Speakers0

ROAD SHOW DE BARRA DE IDEAS

Este lunes, 17 de septiembre, nuestros Speakers Eva Ballarin, Óscar Carrión, Ramón Dios y Manel Morillo participaron en una nueva edición del Road Show de Barra de Ideas. En esta ocasión, la parada fue en Madrid. El escenario del Teatro Amaya acogió una jornada maratoniana que comenzaba a las 16:30 de la tarde y finalizaba pasadas las 21 horas, en la que los 600 asistentes pudieron aprender las claves para mejorar sus negocios de restauración desde una perspectiva multidisciplinar.

Hemos recopilado para ti lo mejor de las intervenciones de nuestros Speakers, por si no pudiste asistir al Teatro Amaya. Toma buena nota, porque te lo contamos todo.

Manel Morillo – 5 preguntas (y 5 respuestas) para convertir tu restaurante en una cadena de éxito

“Si no hay plan, no hay expansión, y quizá tampoco futuro”

«Busca siempre software que se pueda integrar»

La digitalización es una palabra vacía. Detrás está la gestión. Hemos dejado atrás el libro o el Excel por sistemas de gestión digital. Si quieres expansión, necesitas digitalizarte. No se puede crecer sin digitalización»

«El recurso antes de la necesidad, siempre»

«Los errores más usuales son la falta de formación y de visión como empresarios por parte del propietario»

Óscar Carrión – Gestión de personal: Cómo conseguir a los mejores profesionales

«Ejerce el liderazgo. Define cultura y propuesta de valor. Inspira. Comunica interna y externamente. Valora, reconoce, motiva. Sé tecnológico»

«Hosteleros bomberos, el café del jefe, la explotación y la falta de psicología son los grandes errores de la hostelería»

La formación es la gran palanca del cambio»

“Nuestro cliente no es el comensal, es el empleado”

«El rey ya no es el cliente. El jefe tampoco es el jefe. Esos papeles corresponden al empleado»

Ramón Dios – 7 claves para desbloquear el marketing (y las ventas) de tu restaurante

«¿Por qué fracasan los restaurantes? Por falta de clientes»

“El marketing es un proceso permanente que requiere de un sistema, ha aprendido #Susana hoy. Eso y que hay que hacer pruebas, medir resultados y eliminar lo que no funciona y, muy importante: crear secuencia que mantenga flujo de clientes»

La carta de tu restaurante sirve tanto para ventas como para marketing»

«Susana ha aprendido que debe hacer un avatar de su cliente. Que debe poner el foco en el cliente y recordar que el cliente odia que le vendan, pero le encanta comprar. También ha aprendido que no debe esperar que el cliente te encuentre por sí mismo y que no debe empeñarse en buscar a los clientes donde no están»

«El cliente busca soluciones, resultado, beneficio o alivio»

Eva Ballarin – Re-inventa tu carta: aumenta tus beneficios y genera experiencias

«¿Sabes cómo se genera la experiencia de cliente? Haciendo ese viaje experiencial con el cliente. De la mano en el customer experience journey»

«¿Te has planteado hacer marketing de tu producto en sala? Los manteles, el vestuario, las paredes… son buenos sitios para promocionar lo mejor de tu restaurante»

Hacer una carta requiere de ingeniería y estrategia. Ver qué platos aportan, cuales pueden hacerlo más… Todo bajo la experiencia de cliente»

«Visitante es el que acude una vez… Cliente es el que repite»

«¿Tu carta hace salivar a tus clientes? Consíguelo, haz que salte al móvil de tu cliente y que lo haga con fotos de calidad»

La próxima cita en la que podrás ver a buena parte de nuestros Speakers juntos será en San Sebastián Gastronomika el próximo 9 de octubre. La Sala de Cámara del Palacio Kursaal acoge el estreno de Horeca Speakers en una sesión en la que nos presentamos con un programa potente: 25 Conceptos para entender el Futuro a partir del pentágono gestión – estrategia – tecnología – talento – digitalización.

Y te lo contaremos de la mano de nuestros Speakers Manu Balanzino, Eva Ballarin, Óscar Carrión, Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos en una sesión maratón de casi cuatro horas conducida por Manu Balanzino en la que te explicaremos La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo, analizaremos la Estrategia e innovación como ingredientes de éxito, veremos por qué el Smart Employer Branding es la nueva visión para captar y fidelizar el talento, descubriremos cómo la Tecnología a la carta fomenta la transformación de la industria del Food Service y te daremos 5 claves y tendencias de la gestión digital.

En la web de San Sebastián Gastronomika tienes toda la información sobre nuestra Sesión Horeca Speakers.

Además, la web del Congreso nos incluye entre los 10 puntos más interesantes de la 20ª edición.

Save the date: 9 de octubre · Sala de Cámara Kursaal · 16:15-19:00 horas.

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


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7 agosto, 2018 Horeca Speakers0

PROGRAMA DE SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

El próximo 9 de octubre, Horeca Speakers se estrena en San Sebastián Gastronomika 2018. El Palacio de Congresos Kursaal será testigo de nuestra puesta de largo, a la que nuestros speakers acuden con mucha ilusión, con ganas y, sobre todo, con un programa potente: 25 Conceptos para entender el Futuro a partir del pentágono gestión – estrategia – tecnología – talento – digitalización.

Como ya te avanzamos en nuestro artículo ¡Estamos de estreno! Horeca Speakers en San Sebastián Gastronómika 2018, te lo contaremos de la mano de nuestros Speakers Manu Balanzino, Eva Ballarin, Óscar Carrión, Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos en una sesión maratón de casi cuatro horas conducida por Manu Balanzino en la que te explicaremos La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo, analizaremos la Estrategia e innovación como ingredientes de éxito, veremos por qué el Smart Employer Branding es la nueva visión para captar y fidelizar el talento, descubriremos cómo la Tecnología a la carta fomenta la transformación de la industria del Food Service y te daremos 5 claves y tendencias de la gestión digital.

Horeca Speakers se suma así al estupendo y completo Programa de San Sebastián Gastronomika en su 20 Aniversario, un programa que, según ha explicado la propia organización en nota de prensa «apuesta en mayor medida por las ponencias grupales para dinamizar discursos y ampliar conocimiento».

Así, del 8 al 10 de octubre se han programado hasta siete ponencias grupales, a las que se suman la sesión Horeca Speakers y el duelo chefs-críticos, la mesa redonda que analizará el porqué de la revolución gastronómica y que contará con la participación de José Carlos Capel, Rafael García Santos, Benjamín Lana, Quique Dacosta y Joan Roca.

PONENCIAS SOBRE LA COCINA DE TERRITORIO

«El cruce de argumentaciones o las diferentes visiones sobre un tópico versarán sobre diferentes temáticas; tendencias y motivos que sus ponentes pondrán en valor» informan desde la organización de San Sebastián Gastronomika. Tres de ellas se centrarán en un territorio peninsular, trasportando su gastronomía a San Sebastián mediante sus mejores anfitriones. Es el caso de la ponencia “Aproximaciones a la cocina contemporánea levantina” con la participación de los únicos dos estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana, Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina) y Alberto Ferruz (BonAmb**, Jávea) y Ricard Camarena (Ricard Camarena*, Valencia), o de la titulada “Nuevos apuntes lúdicos para la cocina gallega contemporánea”, a cargo de Pepe Solla (Solla*, San Salvador de Poio) y Javier Olleros (Culler de Pau*, O Grove).

También centrada en el territorio, otra ponencia a tres voces hablará de las “Cocinas históricas”, las de aquellos restaurantes que han optado por revisar y estudiar las recetas pretéritas de la región para actualizarlas, como hacen Albert Raurich (Dos Pebrots, Barcelona), Paco Morales (Noor*, Córdoba) y Miguel Angel Mayor (Sucede*, Valencia). Asimismo, las charlas geográficas y grupales centrarán su interés en Asturias y, concretamente, en dos pequeños pueblos que ya hablan de tú a tú al mundo. Nacho Manzano (Casa Marcial**, Arriondas) y Marcos y Pedro Morán, padre e hijo (Casa Gerardo*, Prendes), compartirán productos e ideas en un showcooking titulado “Asturias, de la tradición al infinito creativo”.

Consulta la participación de Horeca Speakers en San Sebastián Gastronomika 2018 aquí

PONENCIAS SOBRE SOSTENIBILIDAD A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA

Otra de las ponencias grupales centrará el interés en el cordero, comentan desde la organización, producto común que aunque ha ido perdiendo potencia gastronómica ahora vuelve a utilizarse. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos*, Valladolid), Xanty Elías (Acánthum*, Huelva) y Firo Vazquez (El Olivar, Moratalla, Murcia) cocinarán y discurrirán sobre las posibilidades de los nuevos cortes del lechal y el cordero. También centrándose en una temática (en este caso, en los postres de restaurante), dos conocidos restauradores, Jordi Butrón (Essence by Espai Sucre, Barcelona) y Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja), explicarán sus métodos creativos aplicados, dos maneras de poner en valor uno de los elementos más diferenciadores de la culinaria contemporánea española.

Por último, la apuesta por el contraste de opiniones de San Sebastian Gastronomika llegará también a la presencia internacional, que debatirá en conjunto sobre la sostenibilidad, una de las tendencias que el congreso donostiarra quiere poner en valor.

De ello se encargarán, desde diferentes ópticas, cocineros que han tratado la diversidad desde diferentes ópticas como Chele González (Gallery Vask, Manila, Filipinas), Rodolfo Guzmán (Boragó, #27 The World’s 50 Best Restaurants, Santiago de Chile, Chile), Rodrigo de la Calle (El invernadero*, Madrid) y Germán Martitegui (Tegui, #27 The World’s 50 Best Restaurants, Buenos Aires, Argentina).

El futuro ligado al pasado y el futuro ligado al presente de sostenibilidad, una de las tendencias que el congreso donostiarra quiere también poner en valor.

De ello hablarán Germán Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo Guzmán o Chele González, además de una figura internacional como el peruano Virgilio Martínez. De fuera de las fronteras peninsulares vendrán a San Sebastián el italiano Matías Perdomo y José Andrés, el gran referente español en América, hijo también de la revolución gastronómica que sufrió este país. Como colofón, el francés Paul Pairet (Ultraviolet, Shaghai) y el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokyo) mostrarán como pocos la evolución de la gastronomía mundial.

Consulta la participación de Horeca Speakers en San Sebastián Gastronomika 2018 aquí

LA EXPERIENCIA GLOBAL, EN EL CENTRO DE TODO

También en grupo, y por primera vez en la historia, celebrarán una ponencia conjunta los hermanos Sandoval (Rafael, Diego y Mario Sandoval), explicando la experiencia global del nuevo Coque** instalado el año pasado en Madrid capital. Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar**, Barcelona) se complementarán también en voz para trasladar su trabajo sobre el escenario del Kursaal, como lo harán María José San Román (Monastrell*, Alicante) y Mari Carmen Vélez (La Sirena, Petrel) para hablar de arroces 3.0. Contrastar visiones, ampliar miras, completar informaciones.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country apuesta para crecer en su 20 aniversario, en el aniversario de la revolución de la gastronomía española. Y Horeca Speakers forma parte de esa apuesta por el crecimiento, ampliada al sector.

Save the date: 9 de octubre · Sala de Cámara Kursaal · 16:15-19:00 horas.

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14 marzo, 2018 Horeca Speakers0

MODELOS DE NEGOCIO HORECA

Digitalización en todos los ámbitos del negocio Horeca, el turismo como motor de cambio dentro del mundo profesional, la nueva gastronomía colaborativa, las tendencias que vienen y que crean modelos de negocio y, entre todas ellas, una: la eco/healthy. Son cinco puntos de giro que suponen otros tantos modelos de negocio Horeca en constante evolución.

Analizamos el sector desde una perspectiva global, para contarte lo que necesitas saber sobre la evolución de los nuevos modelos de negocio Horeca en 2018 y cómo afectarán al tuyo.

Gastronomía colaborativa ¿amenaza u oportunidad?

La economía colaborativa ha entrado de forma disruptiva en todo tipo de industrias, incluido el sector hospitality y también la restauración. Nuestra Speaker Beatriz Romanos te habla de ella en su ponencia especializada, en la que hace un repaso de algunas de las experiencias más destacadas, y analiza cómo este novedoso modelo de negocio puede suponer una oportunidad de innovación en el sector HORECA.

Tendencias para innovar

Las tendencias son el espejo en el que se miran los nuevos modelos de negocio en Horeca, tanto si se trata de negocios de nueva creación como si estamos hablando de negocios que buscan reinventarse y mejorar a partir de las novedades. Nuestra Speaker Eva Ballarin, experta en tendencias, te presenta en su conferencia las 5 principales tendencias actuales en hostelería generadas a partir del impacto de los cambios políticos, económicos, tecnológicos y sociales de las últimas décadas, como un buffet libre en opciones para innovar en ventajas competitivas que permitan lograr los objetivos de la empresa.

Nuevas profesiones turísticas

Prognosis de extinción de numerosos oficios turísticas en la próxima década, un nuevo impulso tecnológico de la robótica y la inteligencia artificial aplicado a la industria turística, deslocalización – relocalización: un viaje de ida y vuelta en el mundo empresarial, teoría de la larga cola aplicada al ámbito laboral, hombres contra máquinas y el proceso de sustitución en las relaciones laborales, el hombre aumentado como paradigma de la nueva fuerza del trabajo, habilidades futuras de los trabajadores en la industria turística… Apostamos a que se trata de temas que te interesan y te preocupan, ya que están empezando a afectar al desarrollo del sector y suponen, también, un aliciente para el desarrollo de nuevos modelos de negocio. Nuestro Speaker Fernando Gallardo, experto en el sector turístico y su desarrollo, te ofrece en esta ponencia un anticipo de las nuevas profesiones turísticas y desgrana los trabajos que vienen en la próxima década.

¿Es la moda del producto eco/healthy una burbuja?

Nuestro Speaker Manel Morillo analiza en esta ponencia centrada en uno de los nuevos modelos de negocio que más se está extendiendo y más éxito está experimentando en Horeca actualmente, qué aspectos de la moda eco/healthy quedarán instaurados en el mercado o cuáles forman parte de una burbuja con poco futuro, así como dónde quedará el punto de equilibrio con las informaciones que poco a poco llegan a favor o en contra de determinadas tendencias. Te interesa saber.

La transformación digital como palanca clave en la nueva era Horeca 2020

Cada vez es más difícil la diferenciación en los nichos de mercado a los que se enfrenta el sector HORECA. La innovación y la tecnología son las palancas claves que permiten generar negocios sostenibles para el sector y de esto te hablará nuestro Speaker experto en digitalización, Diego Coquillat. Porque el sector no es ajeno a la gran revolución, el próximo paso es que tampoco lo seáis ni tu negocio, ni tú.

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