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27 febrero, 2018 Horeca Speakers0

Horeca Speakers participa en HIP2018

El Hospitality 4.0 Congress es el mayor congreso europeo de innovación, transformación y nuevos modelos de negocio.

Dirigido por nuestra Speaker Eva Ballarin, en su segunda edición se ha convertido en la cita imprescindible a la que debe asistir cualquier ejecutivo y empresario del sector que quiera adquirir nuevas competencias y habilidades para llevar su carrera y su negocio a una nueva dimensión.

Así ha sido la participación de nuestros Speakers en el evento Horeca del año.

Manu Balanzino participó como Host en la Sesión Cooking the Busines, que se desarrolló durante la mañana del segundo día de Congreso. La Sesión mostró cómo, en un entorno competitivo en el que las tendencias proliferan a un ritmo desenfrenado, el hostelero debe actualizarse constantemente para atraer a nuevos clientes y fidelizar a los actuales. En la Sesión, ponentes gastronómicos de primer nivel analizaron las pautas para que la innovación, las tendencias y la gestión vayan de la mano y den como resultado un beneficio positivo.

LA CLAVE: En la Sesión descubrimos cómo los restauradores, atraídos por las tendencias gastronómicas, han incorporado nuevos platos a su actual oferta e incluso, en algunos casos, propuestas controvertidas con sus platos. También descubrimos por qué es rentable adaptar la carta a las nuevas modas.

Además, Manu Balanzino participó con una ponencia en el Espacio Food & Restaurants, cuyo Host fue nuestro Speaker Óscar Carrión. En La pelea de los costes en cocina: Cómo lograr que no abrasen tus resultados, el director de The Gourmet Journal habló de escandallos, menú engineering, fichas de producto, PVP… que son algunas de las herramientas de gestión empresarial que tu cocina necesita controlar para ser más rentable.

La directora del Hospitality 4.0, Eva Ballarin, fue la conductora de la apertura del Congreso en la Opening Session Hello HIP2018!, en la mañana del primer día. Además, actuó como maestra de ceremonias en la jornada de tarde de Hotel Trends, durante las interesantes ponencias del Digital Evangelist Javier Sirvent y de nuestro Speaker y analista de hoteles Fernando Gallardo. Finalmente, nuestra Speaker presentó los Premios The Best Digital Restaurants by Diego Coquillat en su primera edición, en el marco de la última jornada de HIP2018.

Especialmente destacada fue la participación de nuestra Speaker en el I Congreso Internacional de Derecho y Gastronomía, desarrollada en la mañana del primer día de HIP2018 y que contó con la asistencia del ministro de Justicia, Rafael Catalá.

LA CLAVE: La jornada contó con varias mesas de trabajo en la que se discutieron temas como los derechos de autor de creaciones gastronómicas; el ejercicio empresarial de la actividad con el foco en la contratación y retención de talento, los aspectos laborales y formativos de los profesionales en el marco de un mercado nacional e internacional; el derecho alimentario desde la perspectiva de la seguridad y la calidad alimentaria y la incorporación de la gastronomía al sistema educativo, finalizando con una mesa en la que se recopilaron las conclusiones de la jornada con especial énfasis en la necesaria interrelación del sector con la Administración, la materialización de cambios y propuestas jurídicas.

Eva Ballarin participó en la mesa de clausura, Incorporación de la Gastronomía al sistema educativo: Educación alimentaria y nutrición. Necesaria interrelación con la Administración. Materialización de cambios y propuestas jurídicas.

Y, junto con nuestro Speaker Manu Balanzino, fue la presentadora de la Gala de los New Horeca Business Models Awards de HIP2018.

Nuestro Speaker Óscar Carrión fue Host del Espacio Food & Restaurants, que ofreció formación profesional y la mejor innovación de la industria alimentaria, en una receta fusión con contenidos formativos para la gestión F&B impartidos por los profesores de GastroUni y las mejores mesas redondas sobre productos de tendencia y de nueva generación.

LA CLAVE: En este espacio de conocimiento se fundieron la gestión con contenidos académicos de gestión y dirección de establecimientos hoteleros, que se impartieron en dinámicas píldoras formativas sobre la gestión de Empresas de Restauración, el Control de Stocks e Inventarios, la gestión de Calidad y el coaching y la resolución de Conflictos.

Además, Óscar ofreció la ponencia El reto de captar y retener talento: smart employer branding para restaurantes, en la sesión Cooking the Business con Manu Balanzino como Host. En ella, puso de manifiesto que el restaurador actual está obligado a sacar el máximo partido a su capital humano; es su mayor partida de gasto. Por eso conseguir atraer perfiles que permitan alcanzar rápidamente la productividad deseada, y lograr que permanezcan con nosotros es un difícil reto. Nuestro Speaker planteó una foto del nuevo mercado laboral y aportó tres estrategias de fácil implantación y bajo coste para competir en un nuevo mercado con multitud de jugadores, generalmente más grandes, fuertes y atractivos que nosotros.

Además de entregar los I premios The Best Digital Restaurants, acto en el que contó con nuestra Speaker Eva Ballarin como maestra de ceremonias, Diego Coquillat actuó en HIP2018 como Host del Espacio Digital Theatre, el espacio más innovador de HIP, con talleres dirigidos por nuestro Speaker y en los que se debatió sobre cómo digitalizar la Gestión, el Marketing, la Experiencia y el Negocio con las mejores soluciones.

LA CLAVE: “Para el periódico digital DiegoCoquillat.com y su equipo, participar en el Hospitality Innovation Planet del año 2018 es la mejor oportunidad de poder compartir con el sector y sus principales agentes, un espacio físico para la reflexión, el intercambio de conocimiento y la formación en el mayor congreso internacional sobre innovación y transformación de la industria de los restaurantes”.

El objetivo principal del espacio fue ayudar a los restaurantes, y a todo aquel que tenga inquietudes, a entender el proceso de transformación digital de la industria de los restaurantes y cómo la innovación y las nuevas tecnologías suponen la gran revolución del sector y están cambiando el modelo de relación con los clientes. Nuestro Speaker participó además con varias ponencias sobre digitalización de restaurantes.

Ramón Dios, Founder de Gastrocoaching, fue el Host de la Sesión Gestión y Revenue F&B, en la que se analizó la implantación de un sistema de gestión eficaz en un restaurante y su impacto en el negocio, en sus resultados y en la organización de sus equipos.

LA CLAVE: La gestión eficaz y centralizada en el Smartphone, encontrar un concepto creativo y rentable, gestionar el trabajo y los equipos, y entender las 4 métricas clave que te aseguran la viabilidad del negocio y cómo facilita la buena gestión el resto de procesos en el restaurante fueron los puntos candentes de la Sesión.

Nuestro Speaker contó en su Sesión con la participación de otro de los integrantes de Horeca Speakers, el CEO de Gstock Federico Fritzsch, quien fue el encargado de abrir la sesión mediante la ponencia El antes y el después de la gestión eficaz. En ella, Fritzsch dio nociones sobre pedidos, albaranes, escandallos, mermas, inventarios, informes y sobre cómo calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora, ya es posible desde tu Smartphone.

Nuestro Speaker más disruptivo, Fernando Gallardo, participó con dos ponencias sobre blockchain, que ofreció en Hotel Trends y en la Sesión Hospitality Tech. Fernando nos descubrió por qué el blockchain es la palabra de moda en la industria, la tecnología que elimina a los intermediarios y permite el registro de operaciones de manera segura y descentralizada, irrumpe con fuerza en sectores empresariales más allá del fintech, como el inmobiliario, retail o salud entre otros y la forma más obvia de utilizar esta tecnología será para las transacciones online, pero casi seguro se usará también para la identificación y personalización en el marketing turístico. Con su potencial para captar datos y facilitar el marketing one-to-one con los clientes, su impacto debe analizarse.

LA CLAVE: El blockchain es una revolución silenciosa basada en el equilibrio a la hora de implementar una elevada seguridad en las transacciones, sin dejar de ser transparentes, dinámicos y económicamente viables. Blockchain podría cambiar el modo en que todas las transacciones que se producen en internet quedan verificadas por nuevas redes formadas por múltiples puntos de verificación, lo que permitiría una mayor seguridad y, en algunos casos, la desaparición de intermediarios que ya no serían necesarios.

Nuestro Speaker analizó además cómo el turismo, como la sociedad entera, avanza hacia la instauración de un nuevo sistema de confianza basado en la reputación de las personas y los productos turísticos. Basado en el auge de las criptomonedas, la descentralización financiera y los nuevos modos de pago digitales, la tecnología inteligente de encriptación de datos por cadenas de bloques modificará numerosos aspectos de la gestión turística en los próximos años. Lo hizo en la ponencia Blockchain, la próxima revolución de la industria turística.

Manel Morillo se estrenó como Host en HIP2018 y lo hizo en la Sesión Talento y Equipos 4.0, una Sesión en la que quedó patente que el talento del equipo marca la diferencia para que el negocio sea líder o un player más en el mercado, ya que cada persona que forma parte de la organización tendrá un valor más allá de su cargo y responsabilidad, y se convierte en un embajador de la marca y elemento esencial del negocio.

LA CLAVE: En la Sesión, ponentes de primer nivel analizaron las claves para saber cómo atraer el talento para que el negocio sea un éxito y cómo retenerlo en un sector altamente competitivo como el hostelero, así como por qué fracasan los proyectos de digitalización y cómo evitarlo priorizando la importancia de poner a las personas en el centro de cambio.

Además, se debatió sobre los principales obstáculos para encontrar el talento necesario; qué criterios valorar en el candidato más allá de sus cualificaciones académicas y profesionales; cómo reclutar altos volúmenes de personal en plazos temporales cortos; las nuevas estrategias de retención de talento; la analítica aplicada al talento y los beneficios de la digitalización de los recursos humanos.

Beatriz Romanos fue Host de la Sesión La Despensa Digital, que se centró en la digitalización que atraviesa la sala y llega hasta la misma cocina del restaurante: en la preparación, en la gestión, en la creación y hasta en el cultivo de alimentos en el propio local, y cómo en todos estos ámbitos encontramos elementos tecnológicos que nos pueden ayudar a diferenciarnos.

LA CLAVE: En la Sesión se analizó la importancia de la gestión del desperdicio, ya que entre un 30 y un 40% de los alimentos que se producen en el mundo acaban en la basura.

Nuestra Speaker Beatriz Romanos condujo un interesante debate sobre qué estrategias, innovaciones y mejores prácticas de gestión podemos adoptar en nuestros negocios para convertir esas pérdidas en beneficios, y además contribuir a afrontar uno de los grandes retos del planeta. Además, ofreció la ponencia El restaurante líquido, sobre la teoría de la sociedad líquida adaptada a la gestión del restaurante.

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31 enero, 2018 Horeca Speakers0

Horeca Speakers ofrece soluciones personalizadas para el sector Horeca

En Horeca Speakers ponemos a tu disposición y de la de tu negocio y organización el talento, experiencia y know how de nuestros Speakers, en forma de soluciones personalizadas y multidisciplinares para tu empresa.

¿Traducción? Que hay unas cuantas cosas que Horeca Speakers puede hacer por ti. Te presentamos NUEVE de ellas:

UNO · Mostrarte las nuevas estrategias para el éxito: ¿Cómo? A través de la metodología “Mapping Opportunities”, por ejemplo. Nuestra Speaker Eva Ballarin te enseñará a identificar y aplicar estrategias para la búsqueda de oportunidades mediante una sesión de trabajo creativa. Aprende a visualizar oportunidades y construir ventajas competitivas en un ejercicio práctico que te permitirá reconocer valores, localizar comunidades y crear acciones para conseguir los objetivos de tu empresa. Saber más

DOS · Guiarte en la gestión de los nuevos entornos digitales: Es un hecho: asistimos a un cambio de modelo en el sector. De ser exclusivamente presencial, ha pasado a incorporar cada vez más elementos digitales. Se trata de una transformación global en la nueva relación de los clientes con tu negocio de restauración, una nueva relación en la que aparecen nuevas propuestas que transforman disruptivamente los conceptos tradicionales. Nuestro Speaker Diego Coquillat te guía en la gestión de estos nuevos entornos digitales a travésdel SMRestauranting. Saber más

TRES · Enseñarte a aprovechar todo el potencial del Big Data: El Business Intelligence es la herramienta definitiva para analizar tu restaurante. Nuestro Speaker Federico Fritzsch te explica cómo gracias a las aplicaciones de pago por uso en la nube y a la accesibilidad a las bases de datos, ya puedes utilizar esta potentísima herramienta para gestionar tu restaurante. Saber más

CUATRO · Ayudarte a detectar y corregir el descontrol en la Materia Prima: La materia prima es una de las variables más difíciles de controlar y la que corremos el riesgo en fracasar. Para evitarlo, es necesario analizar desde una perspectiva práctica, los elementos necesarios para convertir el establecimiento en un buque insignia del canal HORECA. Nuestro Speaker Manu Balanzino te dará pautas para controlar los costes de Materia Prima, además de las claves para que tu negocio sea rentable. Saber más

CINCO · Mejorar el posicionamiento de tu empresa: un buen posicionamiento es clave para la estrategia y promoción de cualquier empresa, también en el sector HORECA. Nuestra Speaker Beatriz Romanos te explica la importancia del posicionamiento para tu negocio, así como te aporta las claves para que puedas desarrollar las estrategias necesarias para mejorar en este sentido. Lo hace a través de un taller en formato workshop, dirigido tanto a empresas nuevas o productos en proceso de cambio como a compañías establecidas. Saber más

SEIS · Darte pautas para minimizar las necesidades de personal: ¿Necesitas reformular tu plantilla? Nuestro Speaker Manel Morillo te enseña a ser menos dependiente de grandes plantillas muy especializadas, así como a aprovechar la tecnología y estrategias de posicionamiento para recortar el coste y el esfuerzo en gestión de personas. Saber más

SIETE · Ponerte en el camino para alcanzar el Equipo Extraordinario: en el actual marco competitivo de negocio, tener un buen equipo ya no es suficiente. Nuestro Speaker Ramón Dios pone el acento en el Equipo y la organización del trabajo en Tu Restaurante para alcanzar tu meta: el Equipo Extraordinario. Aprende cómo es un Equipo Extraordinario, así como claves prácticas de selección de personal, diseño del organigrama del Tu Restaurante, liderazgo de Equipos Extraordinarios y formación y entrenamiento para el mantenimiento de los resultados obtenidos. Saber más

OCHO · Enseñarte a reinterpretar tu negocio en clave turística: Los nuevos hábitos turísticos en la generación millennial modifican la forma de viajar en millones de personas. Para nuestro Speaker Fernando Gallardo, colaborar es el nuevo desafío para una industria hiperregulada y dependienteen exceso de intermediarios transaccionales clásicos. Nuestro experto te enseñará cómo impactan las nuevas plataformas colaborativas y digitales en el negocio hotelero, así como las nuevas modalidades de alojamientos turísticos y cómo será el hotel del futuro, para que puedas reinterpretar tu negocio en clave turística. Saber más

NUEVE · Ayudarte a mejorar las ventas a través de las nuevas estrategias: ¿Necesitas mejorar las ventas? Nuestro Speaker Óscar Carrión tiene la solución y se llama “banqueting”. Con sus consejos para disparar las ventas, gracias a unos tips de bajo coste podrás aumentar las ventas en tu establecimiento de hostelería, si utilizas los banquetes como línea de negocio. Saber más

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