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January 25-27

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15 mayo, 2019 Horeca Speakers0

Esta primavera ha salido a la venta el primer libro de cocina con insectos de España. Se trata de Comer Insectos, editado por Planeta Gastro. Con texto de Isaac Petrás y fotografía de Becky Lawton, cuenta con un recetario de platos con insectos elaborado por nuestra Speaker Eva Hausmann.

Hablamos con ella sobre el libro, la versatilidad de los insectos en la cocina, la barrera cultural y sobre si el consumo de insectos se extenderá masivamente en un futuro cercano.

¿Qué encontraremos en Comer Insectos?

Encontraremos elaboraciones en las que hemos sustituido la proteína animal por la de insecto, lo introducimos en pequeñas cantidades en recetas tradicionales y de tendencia, conocidas por todos.

El objetivo del libro es dar a conocer sus propiedades, técnicas de cocción y usos culinarios.

¿En qué ha consistido tu colaboración?

En la creación del concepto gastronómico, elaboración de sumario, redacción de recetas, cocina, Food styling y look&feel.

¿Por qué están los insectos en el centro del debate nutricional actual?

La emisión de gases producida por las explotaciones ganaderas es altísima, la producción de insectos es sostenible y mucho más económica, contienen gran cantidad de proteína y grasas saludables. A nivel gastronómico aporta textura, su sabor recuerda a frutos secos, recomiendo aromatizarlos.

¿Qué insectos son más versátiles y cuáles menos en la cocina?

Todos. En el libro aparecen los básicos: grillos, saltamontes, gusanos: harina, maguey y bamboo, tarántulas, escorpiones…

Los que no hemos trabajado son las cucarachas por un tema cultural y de rechazo.

Las técnicas de cocción que mejor funcionan son en salteados, frituras, plancha, brasa, horno… Debemos evitar técnicas que influyan negativamente en la textura crujiente del insecto.

¿Incorporará la hostelería los insectos al menú a medio plazo?

Se irán incorporando poco a poco, seguramente en un inicio en formato harina, sin duda aparecerán en nuestra dieta, debemos buscar alternativas a la proteína animal su producción no es sostenible. Todavía no estamos preparados, aunque empieza el interés por ellos, es cuestión de tiempo.

Puedes leer más sobre Comer Insectos aquí.

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28 abril, 2019 Horeca Speakers0

Diez temas de interés para Horeca en Abril

Hemos reunido algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino – 10 cosas que no sabías sobre el jamón ibérico

Para que este preciado producto llegue a nuestra mesa en todo su esplendor se tienen que conjugar con exquisito cuidado una serie de factores que van desde la crianza del animal hasta la maduración y conservación de la pata. Descubre todos los secretos de este proceso a través de estas diez claves sobre el jamón ibérico»

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Eva Ballarin – Informe de Sostenibilidad Hotelera: Bases del Hotel Sostenible

Este Informe de Sostenibilidad Hotelera cuya primera parte te presento hoy es el resultado. Se basa en las conclusiones que he obtenido tras revisar y analizar más de medio centenar de planes de sostenibilidad y proyectos sostenibles en hoteles nacionales e internacionales (tanto cadenas como hoteles y alojamientos turísticos independientes), así como cuenta con las aportaciones de los principales responsables de desarrollo de la Estrategia de Sostenibilidad hotelera de ocho hoteles y cadenas hoteleras nacionales: NH Hoteles, Ilunión Hoteles, Vincci Hoteles, Hovima Hoteles, Hotel Rupit, Hotel Sandos, Hotel Mediodía y Rural Suite Hotel Apartamentos. Desde estas líneas mi agradecimiento por su interés, su esfuerzo, su amabilidad a la hora de compartir su expertise en sostenibilidad hotelera para la mejora del sector y, sobre todo, por su trabajo para hacer del nuestro un sector de personas que cuidan de personas a través del cuidado del planeta”

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Óscar Carrión – En restauración y hostelería, lo que no son cuentas son cuentos

Mis padres trabajaron en Francia muchos años; aprendieron en la cuna de la gastronomía el noble oficio de hostelero y volvieron a su tierra con dinero y un montón de conocimientos para la España de entonces. Montaron su restaurante familiar con muchísimo éxito. Creció, se amplió en metros, plantilla y todo fue viento en popa hasta que llegó la crisis del petróleo de los años 80”

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Diego Coquillat – El Restaurante Phygital

Ahora todo está conectado, y en los próximos años lo estará cada vez más a través de la omnicanalidad y la omnipresencialidad, que permite la total convergencia de dos mundos que hoy, para muchos de nuestros clientes y cada vez más restaurantes, ya solo es uno. El concepto del restaurante phygital (físico + digital) busca la unión de estas realidades, mezclar lo físico con lo digital, generando experiencias que comienzan, continúan, o terminan entrelazando estos dos mundos, donde la tecnología es el elemento conductor que hace posible la convergencia perfecta entre ambos»

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Ramón Dios – Tres focos inesperados de ahorro en Tu Restaurante

cuando hablamos de gestión económica de un Restaurante, siempre nos preocupamos mucho de contener el gasto y quizá no prestamos la atención suficiente a otra variable económica que es también muy importante y que va asociada: el ahorro. Hoy te descubro tres focos inesperados de ahorro que tienes en Tu Restaurante y en los que muchas veces ni siquiera caemos, pero que resultan clave para lograr el saneamiento económico del Negocio.

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Federico Fritzsch – Caso de éxito: Ricard Camarena Restaurant

La diversidad gastronómica de los locales del Grupo es un gran ejemplo de cómo gstock se adapta a cualquier modelo de negocio, ya sea alta cocina o experiencias gastronómicas más informales, propuestas en las que los retos de gestionar correctamente la materia prima varían y pasan por tener controlados los precios y la rentabilidad de los platos, o por gestionar eficazmente un alto volumen de entradas y salidas de mercancía. Gstock cubre con solvencia cualquier modelo de negocio, desde chiringuitos a hamburgueserías, restaurantes de menú o gastronómicos, sin olvidarnos de la gestión de I+D y Calidad en restauración, donde nuestra solución es utilizada por los principales asesores gastronómicos”

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Fernando Gallardo – Carril solo robots

España, como primera potencia turística mundial, debería estar ya más preparada de lo que está. En teoría, si hemos de creer en sus múltiples atractivos turísticos, que no son solamente el sol, la playa, la naturaleza, la cultura y la gastronomía, sino también sus infraestructuras públicas y privadas, desde sus hoteles hasta sus hospitales o sus universidades, este país debería encabezar la lista de los destinos mejor preparados del mundo en transporte digital. Sin embargo, a tenor de lo expuesto en el Autonomous Vehicles Readiness Index, de KPMG, en su edición 2019, España figura en 18º lugar de los países con infraestructuras adecuadas para los vehículos que circularán de modo autónomo entre 2020 y 2030, y extensivamente al final de la próxima década. Incluso ha retrocedido en 2018″

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Eva Hausmann – Insectos: el alimento del futuro

En 2050 seremos 9.000 millones de personas. Sí, has leído bien: 9.000 millones. Para que haya comida suficiente para todos los habitantes del planeta, deberíamos incrementar en un 70% la producción de alimentos. La certeza de que la comida escaseará en 25 años nos lleva en el presente a plantearnos nuevas opciones de alimentación, opciones que, aunque en occidente no sean habituales, sí forman parte de la dieta de otras culturas desde hace siglos. Te hablo de los insectos, uno de los nuevos tipos de alimentos con los que estamos empezando a trabajar en la actualidad”

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Manel Morillo – La Sostenibilidad en el Bar de mi barrio

Hoy todos los que estamos interesados por la tecnología y la disrupción social y digital sabemos que los camiones autónomos existen y funcionan -con más seguridad que los conducidos por humanos-. También sabemos que en muy poco tiempo los veremos circular. ¿Qué pasará el día que un camión de 12 toneladas circule de forma autónoma por una Autopista a más de 100km/h?”

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Beatriz Romanos – Gestión de alérgenos en el restaurante: ¿Ayuda la digitalización?

Una gestión centralizada de los alérgenos -tanto en el back office como de cara al cliente-, la formación de todos los implicados, y la digitalización, se perfilan como elementos clave en reto. En este artículo repasamos, de la mano de organizaciones empresariales como Marcas de Restauración o La Viña, y empresas especializadas como Menutech algunos consejos y mejores prácticas para tratar los alérgenos en el restaurante con el mayor rigor y nivel de cumplimiento»

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Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


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27 marzo, 2019 Horeca Speakers0

Diez temas de interés para Horeca en Marzo

xxx Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino –España es el país más sano del mundo

España se ha convertido en el país más sano del mundo, según la lista Bloomberg Healthiest Country Index que resume los países más healthy y que contribuyen a la buena salud de la ciudadanía. España, que en la última edición de 2017 ocupaba la sexta posición, ha arrasado con una puntuación de 92,8 sobre 100. En el segundo lugar del ranking se sitúa Italia, que el pasado año lideraba la lista y en esta edición baja una posición, seguido de Islandia, Japón y Suiza. El sexto puesto es para Suecia, que sube dos posiciones, completando el top ten Australia, Singapur, Noruega e Israel»

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Eva Ballarin – Innovación & Horeca: situación actual real

Es interesante comprobar cómo más de dos tercios de la muestra consideran que su modelo de negocio no va a sufrir cambios profundos a largo plazo. Por otro lado, más de dos tercios de las empresas encuestadas afirman tener la idea de negocio y la visión de cara al futuro digital, pero no las líneas estratégicas ni la hoja de ruta del cambio. Al preguntar sobre las perspectivas de cambio del modelo de negocio que exige la era digital, el 68,9% indican que no lo ven necesario o que su empresa no va a sufrir cambios profundos a largo plazo. El 19,8% indica que su modelo de negocio va a sufrir cambios en aspectos fundamentales, y el 11,3%, que cambiará sin duda en un próximo futuro. La suma de los dos anteriores son los que tienen más capacidad de sobrevivir”

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Óscar Carrión – 10 cosas que me gustan mucho de un restaurante

Por razones profesionales viajo mucho y visito establecimientos de restauración de todo tipo, en los que he visto cosas que me gustan mucho y otras que me gustan menos. Así que, tras darle muchas vueltas, me he animado a hacer una lista de las 10 cosas que me gustan en los restaurantes por si puede ser útil e interesante para los gestores de restaurantes”

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Diego Coquillat – El Restaurante Phygital

Ahora todo está conectado, y en los próximos años lo estará cada vez más a través de la omnicanalidad y la omnipresencialidad, que permite la total convergencia de dos mundos que hoy, para muchos de nuestros clientes y cada vez más restaurantes, ya solo es uno. El concepto del restaurante phygital (físico + digital) busca la unión de estas realidades, mezclar lo físico con lo digital, generando experiencias que comienzan, continúan, o terminan entrelazando estos dos mundos, donde la tecnología es el elemento conductor que hace posible la convergencia perfecta entre ambos»

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Ramón Dios – Diez motivos por los que NO tienes un Equipo de Ventas

Porque no has entrenado ni estás entrenando a tu Equipo en las tres habilidades que posee un verdadero Equipo de Ventas: persuadir, influir y convencer. Porque, en tu organigrama de funciones, las ventas están circunscritas únicamente a unos puestos de trabajo concretos, en lugar de formar parte de todo el organigrama. Porque no estás teniendo en cuenta, a la hora de formar a tu Equipo en Atención al Cliente, que la relación con el comprador ha cambiado. Hoy, el cliente tiene tanta información como la empresa, por lo que la forma en que tu Equipo trata a tu Cliente no puede seguir siendo la misma”

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Federico Fritzsch – Caso de éxito: Ricard Camarena Restaurant

La diversidad gastronómica de los locales del Grupo es un gran ejemplo de cómo gstock se adapta a cualquier modelo de negocio, ya sea alta cocina o experiencias gastronómicas más informales, propuestas en las que los retos de gestionar correctamente la materia prima varían y pasan por tener controlados los precios y la rentabilidad de los platos, o por gestionar eficazmente un alto volumen de entradas y salidas de mercancía. Gstock cubre con solvencia cualquier modelo de negocio, desde chiringuitos a hamburgueserías, restaurantes de menú o gastronómicos, sin olvidarnos de la gestión de I+D y Calidad en restauración, donde nuestra solución es utilizada por los principales asesores gastronómicos”

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Fernando Gallardo – El genoma ayuda a viajar

La disertación tomaba como punto de partida el escape entrópico formulado por el astrónomo británico Arthur Eddington con la paradoja gráfica de la flecha del tiempo, a la que ya nos hemos referido aquí en alguna ocasión. Estos puntos de escape me animan a proyectar hacia la próxima década las tendencias que encuentro más relevantes desde la óptica de la industria de la hostelería y el turismo. Algunas constituyen mi actual ciclo de seminarios por diversas ciudades españolas y latinoamericanas. Una de ellas concierne, en pura lógica, a la alimentación en hoteles y restaurantes, así como al desarrollo del turismo gastronómico, del que se espera un despegue sin precedentes en España ligado a la vida saludable de las personas y a la biotecnología de la longevidad”

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Eva Hausmann – Insectos: el alimento del futuro

En 2050 seremos 9.000 millones de personas. Sí, has leído bien: 9.000 millones. Para que haya comida suficiente para todos los habitantes del planeta, deberíamos incrementar en un 70% la producción de alimentos. La certeza de que la comida escaseará en 25 años nos lleva en el presente a plantearnos nuevas opciones de alimentación, opciones que, aunque en occidente no sean habituales, sí forman parte de la dieta de otras culturas desde hace siglos. Te hablo de los insectos, uno de los nuevos tipos de alimentos con los que estamos empezando a trabajar en la actualidad”

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Manel Morillo – La Sostenibilidad en el Bar de mi barrio

Hoy todos los que estamos interesados por la tecnología y la disrupción social y digital sabemos que los camiones autónomos existen y funcionan -con más seguridad que los conducidos por humanos-. También sabemos que en muy poco tiempo los veremos circular. ¿Qué pasará el día que un camión de 12 toneladas circule de forma autónoma por una Autopista a más de 100km/h?”

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Beatriz Romanos – La inversión Food Tech crece un 43% en 2018 y marca un nuevo récord

Con $16.900 millones y un crecimiento del 43% respecto al año anterior, 2018 ha vuelto a batir el récord de inversión en Food Tech o AgriFood Tech, como denomina este sector la firma de inversión AgFunder. El número de operaciones ha crecido un 11%. Tras una desaceleración en 2016, los numerosas iniciativas de aceleración que han surgido durante los periodos anteriores, parece que comienzan a dar sus frutos, según el informe. Prueba de ello es que han vuelto a crecer las inversiones en seed, junto con un fuerte impulso de los de tamaño medio y algunas súper operaciones. Entre éstas, destacan las de marketplaces de restauración como Swiggy (que se lleva la palma a la operación más abultada con nada menos que $1.000m) o iFood, Instacart, que resiste el envite de Amazon”

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Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


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20 marzo, 2019 Horeca Speakers0

HORECA SPEAKERS EN GASTROEXPERTOS TALKS 2019

Horeca Speakers ha participado esta semana en la I edición de Gastroexpertos Talks, una iniciativa cuyo objetivo principal ha sido facilitar a los profesionales del sector hostelero canario el encuentro con expertos dentro del ámbito de la gastronomía, aportando puntualmente cápsulas de conocimiento para consolidar la capital de Tenerife como un destino gastronómico modelo.

El primer encuentro ‘Gastroexpertos Talks’, desarrollado en el Salón de Actos de la Mutua de Accidentes de Canarias (MAC), ha contado con la asistencia de casi un centenar de profesionales del mundo de la restauración del municipio de Santa Cruz de Tenerife, quienes aprendieron sobre Marketing experiencial de la mano de la directora y fundadora de Horeca Speakers, Eva Ballarin; sobre cómo mejorar la fidelización del cliente a través de la digitalización del negocio, con nuestra Speaker Beatriz Romanos; así como sobre redes sociales, social media y gastronomía, de la mano de nuestro Speaker Manu Balanzino; entre otros temas de interés.

Marketing Experiencial

Eva Ballarin abría la jornada con la ponencia Marketing de Experiencias en la era tecno-digital, una ponencia centrada en la experiencia de cliente y en cómo el storylistening – escuchar al cliente para conocerlo y atender mejor su demanda – sustituye al tradicional storytelling en el proceso de poner al cliente en el centro que lleva del marketing tradicional al Marketing Experiencial.

“La experiencia es fundamental, lo que se busca es que quede en la memoria digital” – Eva Ballarin

Digitalización & Fidelización

Beatriz Romanos abordó la fidelización del cliente desde una perspectiva diferente y de la máxima actualidad: la de la transformación digital. En su ponencia Digitalización para la Fidelización, nuestra Speaker transmitió cómo la tecnología y la transformación digital, bien utilizadas y entendidas, son una potente herramienta para la mejora de la relación con el cliente, lo que ayuda a la fidelización del mismo.

“La tecnología avanza y nos permite acercarnos a la experiencia humana y a la forma de consumir de los usuarios actuales” – Beatriz Romanos

Redes Sociales y Gastronomía

Tras la ponencia del consultor creativo José Luis Esteo, quien habló sobre cómo transmitir el concepto de negocio a través de la imagen, cerró el encuentro nuestro Speaker Manu Balanzino, quien ofreció la ponencia Medios digitales y gastronomía: un maridaje delicioso. En ella, Balanzino ofreció datos de uso de las redes sociales y claves interesantes para que los hosteleros puedan sacarles el máximo partido.

“En gastronomía hay que ser auténticos y diferentes, aunque es momento de recapacitar y comenzar a poner en marcha una buena experiencia” – Manu Balanzino

Desde Horeca Speakers queremos agradecer a la organización (Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, Degusta Santa Cruz y Cabildo de Tenerife) que haya contado con nosotros para esta fantástica iniciativa de formación con la que dinamizar el sector hostelero y convertir Tenerife en un destino gastronómico modelo. También queremos agradecer su presencia en la inauguración al alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez, al concejal de Promoción Económica, Alfonso Cabello, y al consejero Insular del Área de Turismo, Internacionalización y Acción Exterior, Alberto Bernabé.

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

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13 marzo, 2019 Horeca Speakers0

Diez temas candentes sobre Horeca en 2019

Transformación Digital del sector, nuevas tendencias en alimentación que generan nuevos modelos de negocio, nuevas profesiones y nuevas formas de relacionarse con el cliente interno, nuevas propuestas en cocina, la tecnología que se abre paso en todos los ámbitos de Horeca, el turismo y sus nuevos retos… ¿De qué estamos hablando en el sector en 2019?

Nuestros Speakers te lo cuentan.

Manu Balanzino – Botellas planas: ¿El futuro del sector vitivinícola?

La industria del vino utiliza a nivel mundial más de 35.000 millones de botellas de vidrio al año y el transporte se realiza normalmente en cajas de seis y doce unidades, aumentando costes debido al espacio sobrante en las mismas. Por ello, la empresa Garçon Wines lanzó en 2017 la primera botella plana de PET reciclado y tapa de plástico. Además de facilitar su reciclaje, reduce las emisiones de carbono y ocupa un 40% menos de espacio. Asimismo, es un 87% más ligera que una botella de vino convencional»

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Eva Ballarin – Innovación & Horeca: Situación actual real

Es interesante comprobar cómo más de dos tercios de la muestra consideran que su modelo de negocio no va a sufrir cambios profundos a largo plazo. Por otro lado, más de dos tercios de las empresas encuestadas afirman tener la idea de negocio y la visión de cara al futuro digital, pero no las líneas estratégicas ni la hoja de ruta del cambio. Al preguntar sobre las perspectivas de cambio del modelo de negocio que exige la era digital, el 68,9% indican que no lo ven necesario o que su empresa no va a sufrir cambios profundos a largo plazo. El 19,8% indica que su modelo de negocio va a sufrir cambios en aspectos fundamentales, y el 11,3%, que cambiará sin duda en un próximo futuro. La suma de los dos anteriores son los que tienen más capacidad de sobrevivir”

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Óscar Carrión – La hostelería y la restauración: la industria donde se cuece el trabajo del futuro

Durante toda nuestra vida personal y profesional, debemos estar formándonos. Existen numerosas opciones, gratuitas y de pago, aptas para cualquier tipo de perfil, pero con la formación ejecutiva y universitaria, como la que ofrecemos desde Gastrouni, a través del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, demostramos la realidad que se vive en una empresa de restauración y enseñamos a combinar la parte profesional de la personal para lograr alcanzar el éxito. Solo los profesionales formados serán capaces de hacer rentables sus negocios y de “seguir vivos” en este mercado tan competitivo”

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Diego Coquillat – El Restaurante Phygital

Ahora todo está conectado, y en los próximos años lo estará cada vez más a través de la omnicanalidad y la omnipresencialidad, que permite la total convergencia de dos mundos que hoy, para muchos de nuestros clientes y cada vez más restaurantes, ya solo es uno. El concepto del restaurante phygital (físico + digital) busca la unión de estas realidades, mezclar lo físico con lo digital, generando experiencias que comienzan, continúan, o terminan entrelazando estos dos mundos, donde la tecnología es el elemento conductor que hace posible la convergencia perfecta entre ambos»

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Ramón Dios – Mejora la Experiencia de Cliente en Tu Restaurante en 5 pasos

Tener un detalle elegante y agradable con el cliente es símbolo de distinción y cuesta menos de lo que reporta. Eso no quiere decir que tengas que invitar siempre: se trata de tener un detalle que el negocio se pueda permitir y que al cliente le resulte útil. Por ejemplo: contar con cuelgabolsos cerca de la mesa, con sillas adaptadas para los más pequeños o con algún entretenimiento que ayude a mantenerlos tranquilos… En el restaurante hay muchas oportunidades de tener un detalle con el cliente y a veces son tan sencillas como llevar un bombón por comensal con la cuenta”

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Federico Fritzsch – 7 problemas de gestión de materia prima que tienes en tu restaurante

Que levante la mano quien dice que hace inventarios, pero en realidad no los hace, quien los hace pero los deja en el cajón, quien mira los informes de su consumo de materia prima como si estuvieran escritos en chino o quien los mira solo a final de año, cuando se acuerda o cuando el año es bisiesto. Muchos de los problemas de gestión de materia prima con los que nos encontramos en el restaurante tienen que ver con una mala elección de software, la falta de compromiso propio y del equipo con la gestión de materia prima, una configuración deficiente o que no recibimos la información cuando la necesitamos”

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Fernando Gallardo – ¿Por qué 2018 ha sido un año récord para el turismo en España?

Un factor que nadie parece tener en cuenta es el flujo de crecimiento turístico mundial, que la UNWTO (Organización Mundial del Turismo, OMT en sus siglas en inglés) estima en un 3,3 por ciento anual. Este gradiente se ha visto rebasado últimamente en diversos ejercicios, como el de 2018, que ha cerrado por encima del 6 por ciento, tras un 2017 de crecimiento récord por encima del 7 por ciento. ¿Cómo se justifica un desvío tan importante que situaría el volumen de turistas internacionales en 2.300 millones en lugar de los 1.800 millones que la OMT prevé para 2030? Es posible que la organización que preside Zurab Pololikashvili haya efectuado una certera prognosis del sinuoso crecimiento económico estimado para la próxima década, incluso que haya tomado en consideración los años recesivos que nos esperan, pero desconsiderado otro factor que a nuestro juicio tendrá una significación creciente en la población mundial, y, por consiguiente, en los flujos turísticos. Se trata del fenómeno biotecnológico de la tasa creciente de longevidad, que podría situar a los seres humanos en una edad media superior a los dos dígitos al término de 2030 o 2040. De entrada sabemos ya que España alcanzará el liderazgo mundial de la longevidad con una esperanza media de vida estimada para 2040 en los 85,8 años. Y China, creciente emisor de turismo, pasaría de los actuales 76,3 años a registrar una esperanza de vida de 81,9 años en esa misma fecha. Imaginémonos una población de 1.400 millones de chinos que viajara cinco años más que ahora. ¿Es tan difícil pensar en 200 o 300 millones de viajeros más de los previstos?”

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Eva Hausmann – Dieta Mediterránea: la opción más saludable

El patrón de una alimentación equilibrada es aquel que reúne una proporción de macro y micronutrientes. Debemos consumir una gran cantidad de fibra dietética cómo fruta, verdura, legumbres, cereales integrales y frutos secos. Evitar el consumo de bebidas azucaradas. Se debe consumir más grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y poliinsaturadas (pescado azul y frutos secos) que grasas saturadas (carne roja) y pocos ácidos grasos trans (productos industrializados). La Dieta Mediterránea es muy rica en vitaminas y minerales, cumple las necesidades nutricionales de la población”

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Manel Morillo – La Sostenibilidad en el Bar de mi barrio

En estas semanas que han pasado desde la clausura de esta edición de HIP he reflexionado mucho sobre todo lo que aprendí de SOSTENIBILIDAD y, especialmente, de lo que percibí iba a ser lo tangible en el día a día: ¿Será SOSTENIBLE el bar de mi barrio? La respuesta es que NO. Al menos no mucho. Al menos no de forma relevante”

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Beatriz Romanos – La inversión Food Tech crece un 43% en 2018 y marca un nuevo récord

Con $16.900 millones y un crecimiento del 43% respecto al año anterior, 2018 ha vuelto a batir el récord de inversión en Food Tech o AgriFood Tech, como denomina este sector la firma de inversión AgFunder. El número de operaciones ha crecido un 11%. Tras una desaceleración en 2016, los numerosas iniciativas de aceleración que han surgido durante los periodos anteriores, parece que comienzan a dar sus frutos, según el informe. Prueba de ello es que han vuelto a crecer las inversiones en seed, junto con un fuerte impulso de los de tamaño medio y algunas súper operaciones. Entre éstas, destacan las de marketplaces de restauración como Swiggy (que se lleva la palma a la operación más abultada con nada menos que $1.000m) o iFood, Instacart, que resiste el embite de Amazon”

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Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


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27 febrero, 2019 Horeca Speakers0

Nueve temas de interés para Horeca en Febrero

¿Cuál es el país más sano del mundo? ¿Se va a popularizar el consumo de insectos a nivel mundial? ¿Qué es la restauración retro? ¿Cuál es la situación de la industria de los restaurantes en USA vs. España? Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino –España es el país más sano del mundo

España se ha convertido en el país más sano del mundo, según la lista Bloomberg Healthiest Country Index que resume los países más healthy y que contribuyen a la buena salud de la ciudadanía. España, que en la última edición de 2017 ocupaba la sexta posición, ha arrasado con una puntuación de 92,8 sobre 100. En el segundo lugar del ranking se sitúa Italia, que el pasado año lideraba la lista y en esta edición baja una posición, seguido de Islandia, Japón y Suiza. El sexto puesto es para Suecia, que sube dos posiciones, completando el top ten Australia, Singapur, Noruega e Israel»

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Eva Ballarin – Back to Classics: Cuando para innovar hay que mirar atrás

Dice Óscar Manresa que el objetivo de este proyecto es, sobre todo, recuperar lugares emblemáticos de Barcelona y, a través de ellos, esos sabores de la memoria que conforman el ideario colectivo y personal de cada uno. Además de recetas, sabores y recuerdos, el proyecto pone en valor antiguos conceptos de negocio que funcionaron bien en su momento y que, en palabras de Óscar, deben permanecer como guías para el sector. Porque son clásicos y “los clásicos siempre existirán”. Cuatro son los establecimientos y conceptos que conforman el proyecto hasta el momento. Un proyecto que arrancó en 2001 con Torre d’Alta Mar y que ha sumado en 2018 el establecimiento más reciente: Casa Tejada Bistrot. Prácticamente dos décadas que recupera, en realidad, más de un siglo de sabor, hostelería y atención al cliente en Barcelona. Si sigues leyendo, descubres por qué”

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Óscar Carrión – 10 cosas que me gustan mucho de un restaurante

Por razones profesionales viajo mucho y visito establecimientos de restauración de todo tipo, en los que he visto cosas que me gustan mucho y otras que me gustan menos. Así que, tras darle muchas vueltas, me he animado a hacer una lista de las 10 cosas que me gustan en los restaurantes por si puede ser útil e interesante para los gestores de restaurantes”

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Diego Coquillat – El Restaurante Phygital

Ahora todo está conectado, y en los próximos años lo estará cada vez más a través de la omnicanalidad y la omnipresencialidad, que permite la total convergencia de dos mundos que hoy, para muchos de nuestros clientes y cada vez más restaurantes, ya solo es uno. El concepto del restaurante phygital (físico + digital) busca la unión de estas realidades, mezclar lo físico con lo digital, generando experiencias que comienzan, continúan, o terminan entrelazando estos dos mundos, donde la tecnología es el elemento conductor que hace posible la convergencia perfecta entre ambos»

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Ramón Dios – La Tendencia que te ayudará a llevar a Tu Restaurante al Siguiente Nivel

La Tendencia de los Números de Tu Negocio es la que te ayuda a ver en qué se gasta el presupuesto, qué pasa con el stock de productos, cuánto se gasta al día, a la semana, al mes y por qué, cuándo hay más y menos afluencia de clientes y por qué, en qué deberías invertir más y en qué deberías invertir menos, si te están funcionando o no las iniciativas de Marketing que hayas puesto en marcha en tu negocio y cómo está funcionando, en general, a nivel de Gestión”

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Federico Fritzsch – Caso de éxito: Ricard Camarena Restaurant

La diversidad gastronómica de los locales del Grupo es un gran ejemplo de cómo gstock se adapta a cualquier modelo de negocio, ya sea alta cocina o experiencias gastronómicas más informales, propuestas en las que los retos de gestionar correctamente la materia prima varían y pasan por tener controlados los precios y la rentabilidad de los platos, o por gestionar eficazmente un alto volumen de entradas y salidas de mercancía. Gstock cubre con solvencia cualquier modelo de negocio, desde chiringuitos a hamburgueserías, restaurantes de menú o gastronómicos, sin olvidarnos de la gestión de I+D y Calidad en restauración, donde nuestra solución es utilizada por los principales asesores gastronómicos”

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Fernando Gallardo – Los humanos deben inventar un nuevo modo de alimentación sin el auxilio de la agricultura ni de la ganadería

Puedo estar equivocado, pero las opiniones que resumieron mi intervención, basadas todas en datos que fueron revelados a toda pantalla, constituyen unos vectores muy actuales en la toma de conciencia colectiva sobre la responsabilidad de las industrias alimentaria, turística e informativa en la sostenibilidad del planeta y el incremento en la esperanza de vida de los seres humanos que lo poblamos. La contundencia de algunos indicadores y una visión a más largo plazo de cómo nos alimentamos hoy y nos alimentaremos mañana ha generado, por ejemplo, algunas publicaciones muy notables por parte de colegas periodistas asistentes al congreso. Entre otros quiero destacar por su rigor informativo y valor doctrinal a Francisco Belín, cuyas ‘Reflexiones tamizadas del Primer Congreso de Periodismo Gastronómico’ merecen ser reproducidas en este foro turístico”

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Eva Hausmann – Insectos: el alimento del futuro

En 2050 seremos 9.000 millones de personas. Sí, has leído bien: 9.000 millones. Para que haya comida suficiente para todos los habitantes del planeta, deberíamos incrementar en un 70% la producción de alimentos. La certeza de que la comida escaseará en 25 años nos lleva en el presente a plantearnos nuevas opciones de alimentación, opciones que, aunque en occidente no sean habituales, sí forman parte de la dieta de otras culturas desde hace siglos. Te hablo de los insectos, uno de los nuevos tipos de alimentos con los que estamos empezando a trabajar en la actualidad”

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Manel Morillo – ¿Cuál es la situación de la industria de los restaurantes en USA vs. España?

Pedí a mi amigo Donald Burns cuál era su opinión acerca de la industria en su país, USA. Donald Burns, está considerado una de las 50 personas más influyentes de la industria de los restaurantes en USA y, junto a él intentaré desvelar en 6 preguntas compartidas las claves de la situación actual del sector en ambos países. Burns, TheRestaurantCoach, es experto en la industria de restaurantes USA, consultor, speaker habitual y autor del libro Your Restaurant Sucks!. Además es Host en EXPOHIP (Agenda USA). Su lema es que los problemas de los restaurantes son en realidad problemas de personas”

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Beatriz Romanos – Tendencias Food Tech 2019: Alimentación consciente, carne vegetal e Inteligencia Artificial

La alimentación consciente o mindful eating, se perfila como la mega-tendencia que impregnará en 2019 la forma en la que nos alimentaremos. Saber cómo se han producido los alimentos o qué impacto tienen en nuestro cuerpo, nuestro bienestar o en el entorno, tendrán un peso cada vez mayor en nuestras decisiones de consumo. Conceptos como dietas Climate Friendly o Green Packaging, se hacen un hueco en la mente del consumidor … y en los reclamos de los productos. La automatización, la omnipresencia del Big Data y la Inteligencia Artificial, o los llamados data driven business, serán las otras tendencias clave que marcarán este recién estrenado año. ¿Y el protagonista? Un consumidor consciente, sí, pero también curioso, aventurero, todavía ávido de experiencias y promiscuo

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Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

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13 febrero, 2019 Horeca Speakers0

HORECA SPEAKERS EN HIP2019

Ifema acoge del 18 al 20 de febrero la III edición de HIP, un encuentro de referencia para profesionales del sector de la hostelería, que ocupará más de 30.000 metros cuadrados en tres pabellones y que en su edición de 2019 crece en un 30% de ocupación, con la digitalización como eje central dentro del catálogo de temáticas clave para el futuro del sector.

Horeca Speakers estará muy presente en esta edición de HIP, pues todos nuestros Speakers tendrán un papel preponderante de la mano de nuestra directora y directora del Hospitality 4.0 Congress, Eva Ballarin, bien como hosts de algunas sesiones, bien como ponentes y moderadores.

Ésta es la Agenda de Horeca Speakers en HIP2019, una agenda centrada en la innovación y en los temas que más preocupan al sector. Si visitas HIP, anota las citas para no perderte ninguna.

Opening Sesion – 18 de febrero

A las 11 horas está prevista la sesión Opening con la participación de Eva Ballarin, directora del Hospitality 4.0 Congress, quien sentará las bases de HIP2019 y abrirá el camino al debate de tres días sobre el futuro del sector.

Horeca Concepts – 18 y 19 de febrero

Nuestro Speaker Manel Morillo es el host de esta sesión que contará con la participación de varios de nuestros speakers y en la que se debatirá en torno a las grandes temáticas del sector.

#PerfectRestaurantProject – Del 18 al 20 de febrero

A las 10:30 de la mañana del lunes 18 se abre la agenda #PerfectRestaurantProject, de la que es host nuestro Speaker Óscar Carrion; se trata de un proyecto coral, liderado por Eva Ballarin y el propio Carrion, en el que a través de tres días de keynotes, entrevistas, ponencias y mesas redondas, se definirá el restaurante perfecto en 15 aspectos fundamentales entre los que destacan digitalización, gestión, marketing, sostenibilidad y RSC. Además, en la sesión del 20 de febrero nuestro Speaker Federico Fritzsch moderará la mesa redonda «Digitalizando la rentabilidad».

Agenda Digital – Del 18 al 20 de febrero

La Agenda Digital es una de las principales atracciones de HIP2019, tanto por las temáticas a tratar como por el elenco de expertos que se darán cita en los espacios de la Agenda durante los tres días de congreso. Dos de nuestros speakers actúan como hosts de la Agenda Digital: Diego Coquillat, encargado de conducir las sesiones que buscan aterrizar a la operativa del restaurante las propuestas digitales más innovadoras, y Beatriz Romanos, quien conducirá las ponencias relacionadas con el avance tecnológico y con la innovación aplicada a la alimentación y la despensa del restaurante. Además, dentro de la Agenda Digital se celebrará el I Startup Forum by LABE en colaboración con Basque Culinary Center – en el que tomará parte Beatriz Romanos – y la gala de entrega de premios de la II edición de los The Best Digital Restaurants, de Diego Coquillat, gala que presentará Eva Ballarin.

CookRoom – Del 18 al 20 de febrero

Nuestros Speakers Manu Balanzino y Eva Hausmann será los hosts de la CookRoom, un espacio que este año reinventa los showcookings en clave inspiracional y en el que además los asistentes podrán escuchar ponencias de alto nivel sobre el futuro de la nutrición y la alimentación, así como sobre los productos que están revolucionando la industria horeca. Hablamos, claro está, de la plant based food.

Bar&Co – Del 18 al 20 de febrero

Nuestro Speaker Ramón Dios será el host ejecutivo del Bar&Co, un espacio que en HIP2019 se reinventa y se convierte en una zona dinámica en la que aprender más sobre los nuevos conceptos de hostelería líquida, así como a aprovechar al máximo la oferta líquida del restaurante al servicio de la rentabilidad.

#PeopleProductPlanet – 19 de febrero

La sesión dedicada a la sostenibilidad, las personas y el liderazgo y emprendimiento femeninos contará con la participación de nuestra directora Eva Ballarin. Será en el evento Woman Leadership, en el que podremos escucharla en un speech inicial y en un posterior tú a tú con la presidenta del Círculo de Mujeres de Negocios, Elena Faba.

Horeca New Business Awards – 19 de febrero

Nuestra Speaker Eva Ballarin será un año más la encargada de conducir la gala de entrega de premios de HIP, los New Horeca Business Models Awards.

Hotel Trends – 20 de febrero

Nuestro host Fernando Gallardo es el encargado de conducir una de las sesiones más atractivas de Hotel Trends en HIP2019: 7 dilemas 2020 en la que, acompañado de expertos de talla internacional como Joelle Renstrom (Boston University) o Carl Rohde (futurist at Science of Time), debatirá sobre siete temas candentes de la hotelería actual y del futuro en una sesión maratón. Hablamos de Hoteles vs. Alquileres turísticos, Turismo vs. Turismofobia, Recursos Humanos vs. Inteligencia Artificial, Cadenas vs. Independientes, Canal Directo vs. OTAs, Lujo vs. Commodities y Recepción vs. Guest Experience Management.


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30 enero, 2019 Horeca Speakers0

Nueve temas de interés para Horeca en Enero

¿Qué piensa el sector Horeca sobre la Transformación Digital? ¿Qué es una cook room? ¿Qué es eso de un filete cultivado? ¿De qué hablamos cuando hablamos de Estrategia Turística Inteligente? Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino – Jordi Butrón, un dulce provocador

Jordi Butrón realizó prácticas junto a estrellas Michelin de la talla de Ferran Adrià, Michel Bras y Pierre Gagnaire, y trabajó durante siete años para el ya fallecido Jean Luc Figueras. Este bagaje profesional le llevó en el año 2000 a abrir Espaisucre en Barcelona, aunando en un mismo espacio el primer restaurante de postres del mundo y una escuela de pastelería»

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Eva Ballarin – Estrategia Turística Inteligente: El Quinto Elemento

La edición de 2019 de FiturtechY – la sección monográfica sobre tecnología que organizan Fitur y el Instituto Tecnológico Hotelero – ha tenido como lema “El Quinto Elemento: La Tecnología” y ha estado centrada en cómo la tecnología influye en el turismo, la configuración de los destinos turísticos (y el auge de los llamados Destinos Turísticos Inteligentes), el negocio que se crea en torno a ellos y la sostenibilidad; en cómo la tecnología influye, en suma, en el futuro de la industria turística. Si la tecnología es el Quinto Elemento en el diseño de la Estrategia Turística Inteligente… ¿Cuáles son los demás? Te invito a seguir leyendo. Los defino y analizo en este artículo. ¡Ah! Y si quieres saber por qué he escogido una frase de El Quinto Elemento para encabezar este artículo y por qué me ha hecho reflexionar… tendrás que leer hasta el final”

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Óscar Carrión – 10 cosas que me gustan mucho de un restaurante

Por razones profesionales viajo mucho y visito establecimientos de restauración de todo tipo, en los que he visto cosas que me gustan mucho y otras que me gustan menos. Así que, tras darle muchas vueltas, me he animado a hacer una lista de las 10 cosas que me gustan en los restaurantes por si puede ser útil e interesante para los gestores de restaurantes”

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Diego Coquillat – El Restaurante Phygital

Ahora todo está conectado, y en los próximos años lo estará cada vez más a través de la omnicanalidad y la omnipresencialidad, que permite la total convergencia de dos mundos que hoy, para muchos de nuestros clientes y cada vez más restaurantes, ya solo es uno. El concepto del restaurante phygital (físico + digital) busca la unión de estas realidades, mezclar lo físico con lo digital, generando experiencias que comienzan, continúan, o terminan entrelazando estos dos mundos, donde la tecnología es el elemento conductor que hace posible la convergencia perfecta entre ambos»

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Ramón Dios – CINCO puntos que NO funcionan en la web de Tu Restaurante

Vamos a hablar de la web del restaurante, una de las herramientas de Marketing online más importantes para el negocio. Para empezar, la web debe transmitir los valores de vuestro Restaurante, servir para captar información útil del cliente y aportar al cliente Valor Añadido. Además, una buena web debe servir para contactar con el cliente y para que el cliente nos encuentre cuando nos busca. Recuerda que, según varios estudios, buena parte del tráfico que llega hasta el restaurante físico procede de la búsqueda online. ¿Cuánto tiempo llevas sin echarle un vistazo a tu web? Puede que desde que la abriste. Cuanto más tiempo haya pasado, más desactualizada estará y puede que ni siquiera esté adaptada a las nuevas tecnologías y formas responsive de interactuar con ella”

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Federico Fritzsch – Caso de éxito: Ricard Camarena Restaurant

La diversidad gastronómica de los locales del Grupo es un gran ejemplo de cómo gstock se adapta a cualquier modelo de negocio, ya sea alta cocina o experiencias gastronómicas más informales, propuestas en las que los retos de gestionar correctamente la materia prima varían y pasan por tener controlados los precios y la rentabilidad de los platos, o por gestionar eficazmente un alto volumen de entradas y salidas de mercancía. Gstock cubre con solvencia cualquier modelo de negocio, desde chiringuitos a hamburgueserías, restaurantes de menú o gastronómicos, sin olvidarnos de la gestión de I+D y Calidad en restauración, donde nuestra solución es utilizada por los principales asesores gastronómicos”

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Fernando Gallardo – ¿Por qué 2018 ha sido un año récord para el turismo en España?

2018 ha cerrado su ejercicio con un nuevo récord del turismo en España. La ministra del ramo anunció a mediados de enero un balance positivo, aún con carácter provisional, de 82,6 millones de turistas internacionales, lo que supone un 0,9 por ciento más que el año anterior, y un volumen de ingresos en torno a los 90.000 millones de euros, que incrementa en un 3,1 por ciento el gasto turístico. Todo concierne específicamente a 2.560.000 trabajadores, que reafirma en un 2,89 por ciento el incremento del empleo turístico. En un resumen publicado casi al mismo tiempo por la Mesa del Turismo, el profesor Manuel Figuerola estima en 271.699 millones de euros la producción turística española, lo que coloca a este sector como el más dinámico de la economía española, en la que repercute un 11,8 por ciento de la actividad total”

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Manel Morillo – 2019, el año de los viejenials

¿Y a qué o a quien denominamos viejenials? A veces también catalogados como Baby Boomers (por aquello de haber nacido en un boom de la tasa de natalidad), dícese de personas veteranas (con 50 o más años), conectadas, en buen estado físico, poder adquisitivo y gusto por los productos premium. Es una definición muy grosso modo, pero es popular y válida al objeto de las líneas que escribimos a continuación y donde reflexionamos sobre ellos. Los Viejenials, en sentido muy amplio, es gente informada, digital, amiga de la innovación y que ahora tiene y va a mantener durante el próximo 2019 la sartén por el mango en cuanto hábitos de consumo”

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Beatriz Romanos – El primer “filete” de carne de laboratorio, bocado gourmet que se cocina vuelta y vuelta

Según la propia Aleph Farms, se trata de la primera vez que se logra reproducir carne de laboratorio en una pieza, tipo filete. Hasta ahora, las innovaciones anunciadas -tampoco comerciales aún- se presentan en un formato de carne picada, tipo hamburguesa o albóndiga. El gran reto de la carne de laboratorio es lograr replicar la textura, forma y experiencia sensorial en boca de un auténtico bocado de carne”

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16 enero, 2019 Horeca Speakers0

Nueve temas que preocupan a los hosteleros en 2019

Manu Balanzino – Tendencias Gastronómicas para 2019

Nos encontramos ante un cambio en la formas de consumo, donde la salud juega un papel fundamental. Esta es la razón por la que los alimentos verdes, el papel de los productores, los envases ecológicos y el aprovechamiento al máximo de los alimentos para desperdiciar lo menos posible marquen las tendencias gastronómicas del nuevo año.

Aquí puedes ver la agenda gastronómica para 2019, donde podrás encontrar más de 25 tendencias culinarias que se dejarán ver en los diferentes congresos a lo largo de los próximos 12 meses»

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Eva Ballarin – ¿Qué es Ser Digital?

Si digitalizar no es tener perfiles más o menos dinámicos de tu compañía horeca en Redes Sociales ni un grupo de whatsapp a través del que comunicarte con tu equipo… ¿Qué es digitalizar entonces? Si te preguntara cómo es un negocio digital… ¿Qué responderías? ¿Qué consideras que debe hacer un negocio para colgarse la etiqueta de “digital”?

A lo largo de 2018 hemos hablado de digitalización de los restaurantes, de los hoteles, de la industria turística, de Horeca en general. Hemos hablado de automatizar procesos, de redes sociales, de experiencia de cliente digital pero… ¿Sabemos realmente qué es ser digital cuando nos referimos a un negocio o compañía? ¿Cuál es el paradigma? ¿Las líneas rojas?

Hablemos claro sobre hoteles, restaurantes, digitalización y modelo a seguir. Definamos qué es un negocio digital, plenamente digital en todos sus ámbitos, en todos sus touching points»

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Óscar Carrión – “El empresario siempre se queja de que su personal no tiene formación pero, ¿y él?”

 El empresario siempre se ha quejado de que su personal no tenía formación pero, ¿y él? ¿Se ha formado para abrir un negocio de hostelería y conseguir que sea rentable y genere riqueza? En el 95% de los casos la respuesta es un no rotundo. Lo habitual es encontrar empresarios que se han ido formando a base de experiencia, con el método de prueba-error; y aunque algunos han conseguido mantenerse, otros no han corrido la misma suerte. Por este motivo, la formación a todos los niveles es clave para no quedarse atrás y ser cada día más competitivos”

Lee la entrevista completa a nuestro Speaker aquí

Diego Coquillat – El Restaurante Phygital

El cliente es capaz de reservar una mesa desde su móvil y posteriormente acudir al restaurante, de realizar un pedido de comida a domicilio digitalmente que degustará en poco más de 15 o 20 minutos, de abonar la cuenta del restaurante a través de su smartphone, de compartir una fotografía de su plato favorito en sus canales sociales o de trasladar una crítica digital de una experiencia presencial. Simplemente algunos ejemplos de esa amalgama de acciones que le llevan y le traen constantemente de lo On a lo Off, y de lo Off a lo On con total sencillez”

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Ramón Dios – 5 aspectos del restaurante a mejorar en 2019

Aunque es cierto que para tener un negocio hostelero de éxito es importante que funcione en sus cuatro pilares (Estrategia e Innovación, Gestión, Marketing y Equipo) y que es fundamental tener un concepto único y bien desarrollado, que se corresponda con la Visión, Misión y Valores del negocio, no es menos cierto que prestar atención a la estacionalidad es también clave para que funcione todo lo demás y que, muchas veces, la estacionalidad nos da pistas incluso sobre el concepto más adecuado para nuestro negocio y cómo sacarle provecho a lo largo de todo el año”

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Federico Fritzsch – Calcular el Coste de Materia Prima por compras vs. Calcular el Coste de Materia Prima por consumo

Cuando hablamos de consumo, en la cuantificación incluimos todos los tipos de consumo: tanto el que acaba en una venta registrada como tal, como el que va a mermas, autoconsumo, comida del personal, devoluciones, invitaciones y desapariciones misteriosas… Es muy importante no confundir compra de materia prima con consumo. El consumo de materia prima evoluciona en función de las ventas (lo lógico es que las compras también lo hagan). La gestión de consumos informa en términos de valor del consumo de un periodo y se analiza desde dos perspectivas: Real y Teórica”

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Fernando Gallardo – Apetencia por lo local

Marcas hoteleras como Mercure, del grupo francés Accor; Barceló, con sus flamantes establecimientos en la Torre de Madrid y al filo de la Castellana; o, desde hace un tiempo, el lujoso y amigable Urso, junto al Mercado de Barceló; las tres han tomado buena nota del éxito logrado por la plataforma Airbnb en constituir un espíritu de comunidad imbuido por el consumo de proximidad. Porque los viajeros millennials buscan fundirse con la población local y experimentar el viaje desde esta perspectiva alejada de toda estandarización consumista”

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Manel Morillo – 2019, el año de los viejenials

¿Y a qué o a quien denominamos viejenials? A veces también catalogados como Baby Boomers (por aquello de haber nacido en un boom de la tasa de natalidad), dícese de personas veteranas (con 50 o más años), conectadas, en buen estado físico, poder adquisitivo y gusto por los productos premium. Es una definición muy grosso modo, pero es popular y válida al objeto de las líneas que escribimos a continuación y donde reflexionamos sobre ellos. Los Viejenials, en sentido muy amplio, es gente informada, digital, amiga de la innovación y que ahora tiene y va a mantener durante el próximo 2019 la sartén por el mango en cuanto hábitos de consumo»

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Beatriz Romanos – El primer “filete” de carne de laboratorio, bocado gourmet que se cocina vuelta y vuelta

La startup israelí Aleph Farms ha anunciado el desarrollo del primer “filete” de carne de laboratorio o clean meat. Esta técnica consiste en generar tejidos de carne animal a partir de células que se desarrollan en el laboratorio. Por lo tanto se trata de un producto de origen animal, pero que no supone la crianza y posterior sacrificio de ganado. Según la propia Aleph Farms, se trata de la primera vez que se logra reproducir carne de laboratorio en una pieza, tipo filete. Hasta ahora, las innovaciones anunciadas -tampoco comerciales aún- se presentan en un formato de carne picada, tipo hamburguesa o albóndiga. El gran reto de la carne de laboratorio es lograr replicar la textura, forma y experiencia sensorial en boca de un auténtico bocado de carne”

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2 enero, 2019 Horeca Speakers0

PREVISIONES PARA HOSTELERÍA EN 2019

¿Cuáles serán los modelos de negocio Horeca que más se extiendan en 2019? ¿Qué tendencias regirán el desarrollo del sector? ¿Qué pasos daremos en materia de transformación digital? Hemos lanzado a nuestros Speakers la pregunta: ¿Cuál es tu visión del año Horeca 2019? Esto es lo que responden:

Manu Balanzino

Si la tendencia es en constituir una buena plantilla y formar al personal, en 2019 seguirá teniendo importante relevancia este aspecto. Además, aspectos basados en crear experiencias completas al cliente: desde el recibimiento hasta cuando se marcha del establecimiento. Hay que ser consientes que un destino gastronómico se basa en cultura y gastronomía, en una experiencia completa por parte del visitante»

Eva Ballarin

Uno de los grandes retos será ofrecer experiencias únicas. Tu próxima experiencia solo puede ser de una forma: única. Y debe evolucionar de forma paralela a las necesidades de la sociedad y de los clientes en particular, cambios que experimenta una industria que está en constante transformación y evolución y en la que conviven distintas generaciones, desde 4G a millennials, generación X y generación Z.

También es interesante, y tiene un maravilloso poder de dinamización del destino, la tendencia del “bleisure” (business + leisure), a la que los hoteles urbanos han de adaptarse con la vista puesta en los millennials, a quienes gusta de combinar diferentes elementos en sus viajes de trabajo, como lo demuestran las cifras: casi la mitad (47 %) de los jóvenes españoles entre 18 y 34 años que viajan por motivos profesionales alarga su estancia unos días para poder hacer turismo.

Pienso que a la extensa oferta de espacios tradicionales (hoteles, palacios de congresos…), se sumarán otros como salas de cine o teatro, que por su configuración pueden aportar un escenario interesante para la organización de eventos que se recuerden y en los que todo sea posible.

Sobre tendencias en el horizonte 2020 te he hablado además en mi web«

Óscar Carrión

2019 será el año en el que aparecerán más curvas para la restauración individual y en el que la gestión empresarial volverá a ser imprescindible para la supervivencia del negocio. A pesar de la dura crisis que acabamos de pasar, la restauración individual no ha hecho todos los deberes que debería y vamos a presenciar un aceleramiento en los cierres de restaurantes en todas las categorías. Sólo la restauración organizada se ha consolidado y preparado para esta ralentización de la economía, y, por tanto, del consumo en hostelería»

Manel Morillo

En 2019 viviremos la expansión de nuevas marcas de nueva restauración y el crecimiento de la restauración organizada. Veremos cómo se consolidan en todas las ciudades las marcas de street food. Empezará un período de revisión de qué es realmente healthy Food y qué no. Viviremos un aumento del compromiso con su entorno y con los problemas globales de los restauradores, más allá de la gestión de la huella de carbono o la reducción del uso de plásticos. El cierre de negocios con modelos caducos y que hace años que eran zombies será palpable. El interés por los eventos, seminarios y difusión de información sobre gestión y modelos de negocio crecerá. Y la hostelería invertirá en digitalizar su gestión»

Beatriz Romanos

En el Estudio de Digitalización del Restaurante, hemos visto cómo el sector señala como retos fundamentales para este año la fidelización del cliente – cada día menos fiel y más exigente, en un entorno cada vez más competitivo – y también la profesionalización. Además de los objetivos tradicionales de rentabilidad, se buscará afianzar la lealtad del cliente y ofrecer experiencias innovadoras y diferentes.

Y el sector señala la digitalización como una herramienta fundamental ante estos desafíos. De hecho, según el estudio, el 50% de los restauradores planean aumentar su presupuesto en esta partida el próximo año. Las áreas de Front Office y gestión de clientes – especialmente en la restauración organizada -, continuarán siendo el motor de este impulso digitalizador. Especialmente plataformas para la fidelización, el pago móvil, y promoción online. Sin embargo, veremos cómo el área de back office comienza a despegar, especialmente en todo lo relacionado con la gestión de la materia prima, es decir, plataformas de recetas y escandallos y soluciones para la gestión del inventario (el 77% de los encuestados planean invertir en ellas el próximo año). También veremos un mayor interés por herramientas analíticas o de inteligencia de negocio que nos permitan manejar ese Big Data que genera un restaurante, tanto en sus operaciones como en su relación con el cliente. La incorporación de perfiles especializados en esta materia, especialmente en grupos con cierta vocación de escalado, será cada vez más extendida.

Eso sí, será necesario vencer barreras como la falta de personal cualificado, ciertas resistencias al cambio o estudiar bien cuestiones como el Retorno de la Inversión, para que la escasez de recursos no terminen lastrando esta innovación»

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