balance-horeca-2018-horeca-speakers-1200x675.png

26 diciembre, 2018 Horeca Speakers0

BALANCE DEL AÑO HORECA

Diciembre es mes de balances y análisis, de poner sobre la mesa lo que hemos hecho a lo largo del año, evaluar resultados globales y trazar las líneas de trabajo para el siguiente ejercicio. Hemos lanzado a nuestros Speakers la pregunta: ¿Cuál ha sido la principal innovación / hito del año Horeca 2018? Esto es lo que responden:

Manu Balanzino

Sería muy complicado destacar alguna innovación en el sector a lo largo de todo este año. Solo remarcaría la concienciación por parte del hostelero en mejorar aspectos como la formación del personal, la implementación de recursos para dar más posibilidades al personal en la búsqueda de mejoras en procesos o profesionalización de los distintos actores claves en un restaurante»

Eva Ballarin

El uso de la tecnología y de las herramientas digitales, así como el desarrollo de una estrategia de sostenibilidad y la diferenciación por la experiencia, han marcado y marcarán la tendencia. Entender todas las posibilidades aplicadas de la inteligencia artificial, la realidad virtual/aumentada, los chatbots, el machine learning o la tecnología móvil es imprescindible; no olvidar nunca que la sostenibilidad, de forma transversal, pasará de ser una demanda a un commodity; y finalmente diferenciarse por la experiencia.

Además, en mi opinión, 2018 ha sido el año de hacernos la gran pregunta: ¿Realmente somos digitales? La tecnología y la digitalización han adelantado por la izquierda y en Ferrari al sector Horeca. El futuro es digital. Y no únicamente en Horeca, sino en todos los sectores. Quien no se espabile por gestionar digitalmente, está a un paso de la tumba. Las organizaciones que no inviertan en una transformación digital, serán tragadas por la avalancha digital. Aquellos que no entiendan que el canal de comunicación con el cliente es digital, perderán el tren.

El auge del delivery y el fenómeno Healthy (is the new sexy, ya sabes) también han marcado el año Horeca. Y, para terminar, la filosofía de poner al cliente en el centro de la compañía, para dar una respuesta real a sus demandas»

Óscar Carrión

La palabra gestión se ha interiorizado por parte del empresario hostelero y se ha añadido la palabra digitalización para llevar a cabo esta gestión»

Manel Morillo

Yo nombraría siete: la definitiva irrupción del delivery, la desaparición de la frontera entre el restaurante y en supermercado, las herramientas digitales como impulsoras del nuevo negocio, un nuevo paso adelante del street food y del casual food para comerse buena parte del mercado, las inversiones masivas de fondos o de multinacionales hosteleras en comprar o entrar en el capital de marcas españolas, la distancia cada vez mayor entre la nueva visión de la hostelería y los modelos inmovilistas de gestión “vintage” y el aburrimiento del modelo Michelín»

Beatriz Romanos

2018 ha sido un año marcado por importantes movimientos de inversión. Operaciones como la entrada del fondo L Catterton en Goiko Grill, La adquisición de Hamburguesa Nostra por parte de Rodilla, las compras de Shushi Shop y Bacoa por parte del grupo polaco AmRest o la compra del grupo VIPs por parte del grupo mejicano Zena son algunos ejemplos que nos dan algunas pistas.

La restauración se percibe como una actividad con atractivo como inversión a medio y largo plazo por parte de fondos de capital profesionales. En este sentido, nuestro país es una plaza atractiva para inversores extranjeros: los modelos y formatos creados aquí, y por equipos de aquí, son interesantes y tienen potencial de escalado a nivel internacional.

Además, los movimientos no se ciñen solo a los tradicionales grupos franquiciados o enseñas conocidas, sino que se extienden a grupos independientes medianos, incluso de restauración singular y de corte más gastronómico. Eso sí, se trata de grupos que han nacido con fuerte componente de escalabilidad o potencial de crecimiento y que cuentan con equipos centrales profesionalizados y enfocados en la gestión.

¿Qué efectos puede tener esta realidad en el sector? En mi opinión, la extensión de un enfoque de negocio que equilibre el objetivo de crecimiento y la expansión con el de la rentabilidad, una mayor exigencia de profesionalización (especialmente en los ámbitos de gestión y operativo) y un mayor interés por acelerar la digitalización del negocio, entendida como incorporación de sistemas que mejoren la eficiencia de procesos operativos y de negocio y tengan un impacto en la cuenta de resultados vía incremento de ventas y mejora de la rentabilidad.

Este movimiento de capital es la oportunidad para la aparición de nuevos conceptos que combinen la gastronomía de calidad con la restauración organizada altamente profesionalizada. Quizá ése es el hueco y la oportunidad que ha percibido Dani García, el triestrellado chef andaluz, que precisamente acaba de anunciar su abandono de la alta gastronomía para dedicarse a formatos más casual y con tickets medios o incluso bajos, pero más replicables, escalables y con potencial de internacionalización»

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


PHOTO-2018-12-18-10-16-37-1200x902.jpg

19 diciembre, 2018 Horeca Speakers1

FORMACIÓN PARA HOSTELERÍA Y TURISMO

Formar a los formadores de los hosteleros del futuro en las principales tendencias e innovaciones con las que se encontrarán en el horizonte 2020 y dotar a los profesores de las herramientas necesarias para la formación en la próxima década.

Con este objetivo, Horeca Speakers ha ofrecido este martes 18 de diciembre una sesión maratoniana de formación para más de 150 profesores de Hostelería y Turismo de Galicia, desarrollada en el instituto de FP (CIFP) Paseo das Pontes de A Coruña. La jornada ha contado con la coordinación y participación de nuestra directora y fundadora Eva Ballarin, quien ha estado acompañada por los también Speakers Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos, así como por la recién incorporada al equipo Eva Hausmann.

«Desde Horeca Speakers queremos agradecer el esfuerzo de las administraciones públicas y de los equipos de profesores por contar con nosotros para inspirar y compartir nuestro conocimiento con los profesores, que a su vez lo transmitirán a sus alumnos, permitiéndoles acercarse a la innovación real de nuestro sector de la mano de 5 Top Speakers» declaraba Eva Ballarin.

Eva Ballarin abría la sesión con la keynote Tendencias Globales en el sector Horeca, cuyo objetivo era «analizar el origen de las tendencias a partir de las fuerzas del cambio, desde la perspectiva de la evolución social y tecnológica, los acontecimientos políticos, las dinámicas económicas, la incursión de la sostenibilidad como valor y la respuesta de la industria. Un completo ejercicio de reflexión sobre la importancia de diferenciar entre la moda efímera y la profunda transformación para anticipar, generar y controlar ventajas competitivas».

Puedes leer más sobre la Keynote de Eva Ballarin en el artículo de La Voz de Galicia El flexitarianismo llega al instituto de FP

La cocina protagonizó la mesa redonda en la que participaron los Speakers Ramón Dios, Eva Hausmann, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos y en la que se desgranaron las principales tendencias relacionadas con la cocina, se habló de la rentabilidad del emplatado, de la cocina tecnológica y la nueva despensa, así como de la automatización de procesos relacionados con la gestión de la cocina y, por ende, del restaurante.

La jornada se reanudaba, tras una pausa para descansar, asimilar lo aprendido y hacer networking, con la keynote Transformación Digital: 5 claves y tendencias de la gestión digital, en la que Federico Fritzsch analizó «cómo la tecnología ha entrado en los restaurantes para facilitar los pedidos, escandallos, valorar mermas, gestionar inventarios, realizar informes, calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora… y desde tu smartphone». Nuestro Speaker recalcaba que esto «es solo una parte del nuevo ecosistema emergente de empresas que está aprovechando la tecnología para ayudar a mejorar la rentabilidad» y desveló las 5 claves y tendencias más relevantes de esta transformación digital del back-front office, el nuevo aliado en la gestión horeca.

Nuestra Speaker Beatriz Romanos tomó el relevo de Federico con la keynote Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service, en la que analizó «cómo la inteligencia artificial, los asistentes virtuales, los formatos de realidad mixta, incluso la robotización, van entrando en diferentes áreas del negocio de un restaurante y tienen la capacidad de mejorar la eficiencia de los negocios, crear nuevas experiencias de usuario, fomentar la fidelidad de los empleados o incluso hacer emerger nuevos modelos de negocio». Romanos avanzó cómo «una población cada vez más concienciada y la aparición de métodos y tecnologías cada vez más asequibles, abren el camino a conceptos como la nutrición personalizada y de precisión».  Analizó también «la nueva movilidad, que puede agitar los cimientos del canal travel, y, por otro lado, abrir todo un abanico de nuevas oportunidades para la experiencia de consumo en ruta». Y ofreció una aproximación sobre «el boom de los nuevos alimentos alternativos a la carne, los lácteos, el huevo e incluso el marisco, que llegan con el objetivo de saltar la frontera de los conceptos especializados (vegano-healthy) para hacerse un hueco en todo tipo de cartas.  Detrás de este boom, encontramos tecnologías y métodos de producción cada vez más perfeccionados y accesibles a todo tipo de productores». Para nuestra Speaker, «el reto está en cómo hacer compatibles esos nuevos estilos de vida con un servicio de restauración sostenible, rentable y atractivo para el consumidor».

En la sesión de tarde, los asistentes tuvieron la oportunidad de escuchar de nuevo a nuestra directora y fundadora Eva Ballarin, quien cerró el programa de divulgación con la keynote Turismo: re-inventar la experiencia, en la que analizó «cómo las marcas más admiradas y exitosas en todos los sectores se destacan en la apuesta por la transformación digital para colocar el CX (Costumer Experience) en el centro de todo». Para Ballarin «los clientes están aprendiendo a esperar experiencias personalizadas y las valoran tanto que son generadoras de relaciones y lealtad. Con una sociedad con una perspectiva más holística sobre la felicidad, el uso de las redes sociales y el temor a perder la oportunidad, es necesario detectar, diseñar y ejecutar experiencias durante el Costumer Journey, con inspiración de otras industrias, empoderando equipos multidisciplinares y mirando hacia el futuro en la actualización de las competencias».

La jornada se cerró con tres interesantes workshops en los que los asistentes aprendieron más sobre estrategias de marketing turístico (Workshop Turismo: Estrategias de Marketing Turístico: el cliente como centro de la experiencia, por Eva Ballarin), escandallos y emplatados y su relación con el éxito de la oferta gastronómica (Workshop Cocina: Escandallos y Emplatados, claves del éxito de la oferta gastronómica, por Eva Hausmann) y sobre la Gestión integral de la Sala (Workshop Sala: Gestión, Innovación, Marketing y Equipo en la Sala, por Ramón Dios).

Una jornada enriquecedora para todos y en la que los Horeca Speakers compartimos nuestra experiencia y conocimiento. En palabras de nuestra directora:

Para Horeca Speakers es un honor tener la oportunidad de mejorar la formación de los profesionales horeca del futuro, a través de los profesores que se encargan de impartirles conocimiento habitualmente».

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


nueve-puntos-de-vista-sobre-horeca-by-horeca-speakers-1200x721.jpg

12 diciembre, 2018 Horeca Speakers0

Nueve artículos sobre hostelería en 2018

Manu Balanzino – Quique Dacosta: el «obrero» de la cocina

Desde 2016, el chef divulga en Valencia su pasión por la sal, una nueva filosofía culinaria que apela al origen mismo de la cocina y que ha convertido en toda una tendencia gastronómica mundial a través de los salazones, un producto estrechamente relacionado con el mar y con la zona geográfica en la que el cocinero se ha ido forjando durante más de 30 años»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – Tráfico Digital: Bienvenido a la Milla de Oro por la que pasean tus clientes

Voy a descubrirte dónde está la milla de oro digital. Después de internet, y como consecuencia del mismo, llegaron las redes sociales. Y cambiaron la forma como vivimos y nos comunicamos. Y en la que vendemos nuestros restaurantes. Abandonadas en el rincón del olvido, las Páginas Amarillas ya no son el lugar donde buscamos una marisquería. Es a golpe de click que buscamos/encontramos el restaurante en el que queremos celebrar nuestro cumpleaños, llevar a un contacto profesional a comer o sorprender a nuestra pareja»

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – La hostelería y la restauración: la industria donde se cuece el trabajo del futuro

Los profesionales hosteleros deben ser conscientes de lo que está por venir y también de cómo otros perfiles ajenos a ellos como ingenieros industriales o ingenieros en biotecnología alimentaria pueden empezar a ser sus compañeros de viaje. Los restaurantes ya no serán solo el sitio donde se sirven cafés o comida, sino el lugar donde se vivan nuevas experiencias”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – Adiós a los precios fijos en los restaurantes, prepárate para precios dinámicos e inteligentes

Pero cuando analizamos la gestión de los precios de cualquier acontecimiento relacionado con el ocio, rápidamente observamos que hay un denominador común que solamente excluye a los restaurantes. Y es que todos ellos comparten una variabilidad en el precio basada en diferentes factores. Por ejemplo, en los cines no vale igual ir a ver una película un miércoles que un domingo a pesar de que la butaca ocupada pueda ser la misma, en los teatros no tiene el mismo precio la zona de platea que el anfiteatro o los palcos aunque la obra interpretada es la misma todos los días y para todos los asistentes, en los estadios de fútbol el precio es muy diferente dependiendo de quien sea el rival esa semana pero el asiento ocupado puede ser el mismo y por supuesto, en los hoteles los precios varían en función de multitud de factores, principalmente basados en la demanda”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – 4 formas en que las quejas te ayudan a mejorar Tu Restaurante

Nos ayudan a conocer mejor a nuestro Cliente Objetivo, Porque nos dicen qué es lo que el cliente demanda y no le estamos ofreciendo (incluso aunque nosotros creamos que sí). Revisa tus quejas. Si siempre son por los mismos motivos, ahí tienes una tendencia y un problema a resolver. Además, nos muestran el compromiso del cliente con nosotros y con nuestro proyecto. No hay nada de más valor que saber de primera mano lo que en cliente quiere”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – Estás haciendo mal tus inventarios (y lo sabes)

Si tu restaurante fuera una obra de teatro y tuvieras que repartir los papeles, como en la función de Fin de Curso de un colegio americano de los de las películas, el inventario se llevaría el papel protagonista, fijo. El papel del inventario es principal en la función de tu restaurante, así que más vale que lo tenga bien ensayado si no quiere quedar mal delante de su público. Y por ensayado queremos decir bien hecho y en el momento en el que toca hacerlo. Recuerda que: No hacer inventarios o hacerlos mal te trae problemas y, sobre todo, pérdidas económicas en el restaurante”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – Estrategias ‘datacéntricas’ orientadas a una mejor experiencia turística

Si admitimos el contexto tecnológico de los datos, nada nos impide suponer que dentro de un siglo cualquier habitante del planeta Tierra accederá a mayores lujos que los que actualmente disfrutan los privilegiados billonarios de la lista Forbes. No cabe duda de que la aceleración tecnológica deja obsoleto cualquier pronóstico a más de 50 años vista. Con los mentados 10.785.997 euros la hora de trabajo nuestra calidad de vida aumentará exponencialmente. Y los hitos a alcanzar superarán todo lo imaginable. Estas cantidades astronómicas no son más de lo mismo. Al igual que en el universo las reglas cuánticas son distintas de las que rigen nuestro espacio euclidiano en el microcosmos terrestre, los grandes datos (Big Data) no son únicamente una acumulación cuantitativa de pequeños datos. La cantidad de datos modifica su cualidad. Y, por ende, el análisis de grandes datos modifica la cualidad resultante del análisis de pequeños datos. ¿Qué reflejo tiene este teorema en la gestión de las empresas turísticas?, se preguntará el lector”

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – La nueva comida, el próximo reto de la humanidad

En algún momento del año 2050 (poco más o menos) seremos 9.000 millones de personas en el planeta -según algunas fuentes incluso 9.800 millones-. Esto supondrá un crecimiento de cerca de un 30% de la población mundial en poco más de 30 años y MULTIPLICARLA POR 5 EN SOLO UN SIGLO. Es evidente que aumentar un 30% la producción alimentaria (ya de por sí deficitaria en muchas regiones del mundo actualmente) y no hablemos de multiplicarla por 5 en menos de un siglo, es una tarea formidable y que supone un enorme esfuerzo a nuestros ecosistemas y a nuestra tecnología actual. El coste ecológico será fenomenal y la capacidad de poder producir de forma sostenible esa cantidad de comida un reto como nunca ha visto la humanidad»

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – Transformación Digital en los restaurantes: ¿Qué piensa el sector?

Si una amplia mayoría del sector reconoce que la tecnología útil o muy útil para la gestión del front office y el back office de sus negocios… ¿Significa esto que la utilizan habitualmente? ¿Cuáles son las tecnologías más utilizadas? ¿Qué grado de implantación presentan las soluciones tecnológicas para los procesos del restaurante en la restauración nacional? ¿Qué piensa el sector sobre la Transformación Digital en los restaurantes? Empecemos por conocer cómo se consideran a sí mismos los restauradores encuestados: ¿Usuarios tecnológicos o no tecnológicos? La respuesta depende en gran medida de si hablamos de establecimientos independientes o de restauración organizada. Mientras que entre los independientes un 69% se considera usuario tecnológico básico (31%) o intermedio (38%), entre la organizada el 79% se considera usuario tecnológico intermedio (43%) o avanzado (36%). Así las cosas, un 81% del total de encuestados se considera usuario tecnológico intermedio y un 53%, avanzado”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


nueve-puntos-de-interes-para-horeca-en-noviembre-horeca-speakers-1200x795.jpeg

28 noviembre, 2018 Horeca Speakers0

Nueve temas de interés para Horeca en Noviembre

¿Qué piensa el sector Horeca sobre la Transformación Digital? ¿Qué es una cook room? ¿Quiénes son las nuevas Estrellas Michelin de 2019? ¿Cuáles son las tendencias en Horeca para 2020? Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino – Las nuevas Estrellas Michelin 2019

El selecto club de los tres estrellas Michelin cuenta desde hoy con un nuevo miembro: el restaurante Dani García ubicado en Marbella. La nueva Guía Michelin España y Portugal 2019 se ha dado a conocer en una gala celebrada por primera vez en Portugal. Cocina Hermanos Torres en Barcelona; El Molino de Urdániz en la localidad navarra de Urdaitz; Ricard Camarena de Valencia y el restaurante Alma de Lisboa han sido reconocidos con dos galardones mientras que otros 25 establecimientos se estrenan en la Guía Michelin con una estrella.»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – Tendencias 2020 en el Sector de la Restauración

Nuestro mejor conocimiento sobre la salud y el impacto de ciertas prácticas agrícolas y ganaderas, nos llevan a una demanda cada vez más exigente de los productos. Hoy, demandamos una mayor trazabilidad y confianza en los alimentos que consumimos. Más allá de dietas (desde el veganismo y el paleoísmo, pasando por curas mil y una cura détox), las sociedades modernas, instaladas en un escalón bastante privilegiado de la Pirámide de Maslow, abrazan un estilo más holístico de lo que representa la salud del cuerpo humano en términos tradicionales”

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – 10 cosas que me gustan mucho de un restaurante

Por razones profesionales viajo mucho y visito establecimientos de restauración de todo tipo, en los que he visto cosas que me gustan mucho y otras que me gustan menos. Así que, tras darle muchas vueltas, me he animado a hacer una lista de las 10 cosas que me gustan en los restaurantes por si puede ser útil e interesante para los gestores de restaurantes”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – Google crea los clientes robots para restaurantes

Llevo algún tiempo hablando en mis conferencias sobre cómo afectará la inteligencia artificial a la relación entre los restaurantes y los clientes, dispositivos inteligentes que son capaces de dar respuestas personalizadas a través de sistemas como los chatbots, que en entornos conversacionales, permiten comunicarnos como lo haríamos a través de WhatsApp con cualquiera de nuestros amigos, principalmente a través de texto. Hasta ahora mi hipótesis de trabajo siempre había tenido un parámetro común, la respuesta por parte de un dispositivo inteligente a la necesidad de un cliente o usuario, pero en la última conferencia internacional de Google, el evento anual que la compañía realiza para desarrolladores, el CEO, Sundar Pichai, presentó una nueva tecnología llamada Google Duplex, que consigue invertir la dirección de comunicación inteligente que hasta ahora había estudiado e imitar la voz humana en una conversación”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – CINCO puntos que NO funcionan en la web de Tu Restaurante

Vamos a hablar de la web del restaurante, una de las herramientas de Marketing online más importantes para el negocio. Para empezar, la web debe transmitir los valores de vuestro Restaurante, servir para captar información útil del cliente y aportar al cliente Valor Añadido. Además, una buena web debe servir para contactar con el cliente y para que el cliente nos encuentre cuando nos busca. Recuerda que, según varios estudios, buena parte del tráfico que llega hasta el restaurante físico procede de la búsqueda online. ¿Cuánto tiempo llevas sin echarle un vistazo a tu web? Puede que desde que la abriste. Cuanto más tiempo haya pasado, más desactualizada estará y puede que ni siquiera esté adaptada a las nuevas tecnologías y formas responsive de interactuar con ella”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – Caso de éxito: Ricard Camarena Restaurant

La diversidad gastronómica de los locales del Grupo es un gran ejemplo de cómo gstock se adapta a cualquier modelo de negocio, ya sea alta cocina o experiencias gastronómicas más informales, propuestas en las que los retos de gestionar correctamente la materia prima varían y pasan por tener controlados los precios y la rentabilidad de los platos, o por gestionar eficazmente un alto volumen de entradas y salidas de mercancía. Gstock cubre con solvencia cualquier modelo de negocio, desde chiringuitos a hamburgueserías, restaurantes de menú o gastronómicos, sin olvidarnos de la gestión de I+D y Calidad en restauración, donde nuestra solución es utilizada por los principales asesores gastronómicos”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – La fuerza del diseño interior

La industria hotelera, con tendencias conservadoras debido al coste de su inmovilizado más que al operativo, acelera su paso para adaptarse a los nuevos gustos viajeros y a una competencia creciente por parte de los más flexibles alquileres turísticos cuya eclosión mundial se debe a plataformas tecnológicas como Airbnb o HomeAway. El avance hacia la ruptura de la unidad física del hotel o la multimodalidad hospitalaria ha espoleado a muchas cadenas internacionales como Marriott, Hyatt y Hilton al rediseño estructural de sus establecimientos abriéndolos más a la ciudad y a la socialización de los huéspedes”

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – ¿Qué será eso de una “cook room”?

Los coolhunters o buscadores de tendencias dicen que para que un producto sea un éxito debe unir al menos dos tendencias de mercado; si unimos la tendencia a cocinar cada vez menos con la tendencia a comer sano y producto recién hecho nos aparece el éxito del negocio del DELIVERY o, en resumidas cuentas, que me traigan comida recién hecha y rica al lugar donde me apetezca comérmela. La explosión del delivery (y opino que aún no hemos visto nada en comparación con lo que está por venir…) está propiciando la apareció de nuevos modelos de negocio, algunos de ellos incluso impulsados por los propios operadores de delivery”

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – Transformación Digital en los restaurantes: ¿Qué piensa el sector?

Si una amplia mayoría del sector reconoce que la tecnología útil o muy útil para la gestión del front office y el back office de sus negocios… ¿Significa esto que la utilizan habitualmente? ¿Cuáles son las tecnologías más utilizadas? ¿Qué grado de implantación presentan las soluciones tecnológicas para los procesos del restaurante en la restauración nacional? ¿Qué piensa el sector sobre la Transformación Digital en los restaurantes?”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


nueve-puntos-de-vista-sobre-horeca-by-horeca-speakers-1200x721.jpg

15 noviembre, 2018 Horeca Speakers0

Nueve puntos de vista sobre Horeca

Manu Balanzino – Cocineros revelación 2018: Tapa a tapa

Nanín Peréz, el cocinero revelación triunfador de 2018, ha sido el anfitrión de este año y abrió las puertas de su cocina para preparar un almuerzo armonizado con vinos y diferentes tipos de cervezas. Peréz, que solo tiene 27 años y dirige las cocinas del restaurante Murri en Alicante, preparó una parpatana de atún Balfegó y puso el broche final con unos melocotones asados acompañados por una sutil sopa de ginebra»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – 60 ideas sobre visibilidad, mujeres y gastronomía

El primer paso es tener claros los objetivos. Es el primer paso, pero también el más difícil. A mi entender eliminar obstáculos y potenciar la libertad de elección son los básicos. Podemos incorporar muchos más, por supuesto, pero siempre ciñéndonos a que estos sean realistas y podamos ponerles fecha. El segundo paso es diseñar las tácticas o acciones que nos llevarán a conseguir estos objetivos. Las tácticas son, en su mayoría, acciones de equipo. Y el equipo tiene muchos nombres: Ana, María, Paula, Josefa, Lola, Jennifer, Conchita… El equipo es cada una de nosotras, con nuestras creencias, nuestra circunstancia, nuestro pacto con nosotras mismas. Y el equipo también es el resto de la sociedad, todas aquellas personas que comparten objetivos con la motivación de construir una sociedad más feliz, en la que todos tengamos el sitio que libremente elegimos”

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – 10 cosas que me gustan mucho de un restaurante

Me gusta cuando un restaurante se adapta rápido a los cambios e introduce la innovación dentro de su concepto gastronómico. Por ejemplo, somos muchos los que nos vemos obligados a comer solos, y me encanta que se piense en nosotros, que bastante tenemos con comer en un rincón mirando el teléfono. ¿Cómo que no hacen arroz para uno? Nuevos clientes, nuevas oportunidades”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – La Gastronomía Madre y la tecnología, los dos “mainstreams” de mi visita a The Restaurant Show en Londres

Me gustaría destacar, por una parte, la relación entre el producto tradicional y la era de lo saludable, donde los conceptos vegano, orgánico, free y friendly (sugar free, calorie free, gluten free, diabetic friendly, vegetarian friendly…) adquiere su máxima expresión, pero con un elemento básico que supone la personalización del producto con diferentes sabores, formatos y colores, que son capaces de diluir el valor del precio por la emoción de consumir algo que es diferente y hecho para ti”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – CINCO puntos que NO funcionan en la web de Tu Restaurante

Además, una buena web debe servir para contactar con el cliente y para que el cliente nos encuentre cuando nos busca. Recuerda que, según varios estudios, buena parte del tráfico que llega hasta el restaurante físico procede de la búsqueda online. ¿Cuánto tiempo llevas sin echarle un vistazo a tu web? Puede que desde que la abriste. Cuanto más tiempo haya pasado, más desactualizada estará y puede que ni siquiera esté adaptada a las nuevas tecnologías y formas responsive de interactuar con ella”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – Si haces caja todos los días… ¿Por qué no calculas el Coste Real una vez al mes?

Si no concebimos no hacer cajas del 100% de las ventas y tampoco dejamos pasar cuando hay diferencias relevantes, ¿por qué tantos restaurantes no hacen lo propio con la Materia Prima, que es una de las principales partidas de gasto del restaurante? Y otra pregunta: ¿Por qué si cada vez que nos paga un cliente comprobamos el dinero que nos entrega, en cambio la recepción de la mercancía (generalmente de un valor mucho mayor) no se comprueba de igual manera? ¿Nos fiamos más de nuestros proveedores que de nuestros clientes?”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – Ver o estar, estar y ver

La tendencia de los intermediarios digitales, ya sean agencias de viajes, centrales de reservas, meta buscadores o las propias cadenas hoteleras, apunta a la venta de experiencias y no de camas hoteleras. Desde la óptica viajera, el foco de interés será cada vez más una habitación en particular y no el hotel en general. La industria hotelera tienen mucho que aprender todavía de Airbnb, que no anuncia viviendas turísticas así sin más, sino tal o cual vivienda en particular. Un dormitorio en particular. A ello apunta la tecnología VR/AR de realidad  virtual y realidad aumentada, donde Facebook se está haciendo fuerte con el estándar de visionado de sus gafas Oculus

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – ¿Qué será eso de una “cook room”?

Una Cook Room, o Dark Kitchen o Blind Restaurant no es más que un espacio donde uno o varios (o muchos) restaurantes preparan los platos exclusivamente para sus servicio a través del canal delivery. Todos comparten la característica de que casi sin excepción no ofrecen servicio alguno de venta o consumo de comida en el mismo local y están ubicados en locales con poco valor comercial, de forma que los alquileres no lastren los resultados (lo cual es coherente y relevante, puesto que al no haber atención directa al cliente no es importante el paso o visibilidad del local)”

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – Future Food Tech London 18: 7 pistas del nuevo paradigma de alimentación

Conferencias como Future Food Tech contribuyen a modelar un concepto más amplio que cubre toda la cadena de valor desde el campo a la mesa. Una industria en la que están involucrados quienes se dedican a fabricar la comida, darle sabor, distribuirla, prepararla y, finalmente, consumirla. En esta edición, hemos visto una mayor presencia del retail, como parte fundamental de esta cadena. Se echa en falta, quizá, el mundo de la restauración, tanto por ser un eslabón clave de esta misma cadena, como por el papel de prescripción y de marcar tendencias que tiene. Aún así, se trata de un evento clave en ese esfuerzo de reunir a quiénes impulsan la innovación en alimentación, ya sean corporaciones, startups, o inversores”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


articulos-imprescindibles-sobre-horeca-en-noviembre-horeca-speakers-2018-1200x750.jpg

7 noviembre, 2018 Horeca Speakers0

Artículos imprescindibles sobre Horeca

Manu Balanzino – Cómo tomar una comanda

Conocido el orden correcto de servicio, empezaremos solicitando los entrantes a cada comensal, numerando a la derecha de cada plato, el número de comensal para evitar tener que consultar nuevamente de quién es cada plato. Una vez terminado los entrantes, realizaremos una línea, y seguiremos con los platos principales procediendo de la misma manera»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – Cómo criticar a un restaurante: Manual Práctico

Una cosa es ser un amante de la buena mesa (aka foodie) y valorar los platos con un cierto conocimiento y, la otra, es esa nueva ola de pseudo críticos gastronómicos que inunda las redes a golpe de post, publicación en Facebook, tuit o fotaza en Instagram con comentarios grandilocuentes y aseveraciones vehementes sobre los platos de cualquier restaurante que pisan. Te contaré un secreto: Yo llevo toda la vida comiendo. Como tú. A veces mejor, a veces peor. Pero me cuesta mucho dar mi opinión públicamente por varios motivos. Uno es que no sé tanto de gastronomía como para poder evaluar técnicas o productos desde una postura científica o académica. El segundo es que entiendo la percepción de los platos, organolépticamente hablando, como algo subjetivo. Y el tercero, porque tal vez, se apartaría de mi foco, que es el análisis del modelo de negocio”

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – 10 cosas que me gustan mucho de un restaurante

Me gusta cuando un restaurante se adapta rápido a los cambios e introduce la innovación dentro de su concepto gastronómico. Por ejemplo, somos muchos los que nos vemos obligados a comer solos, y me encanta que se piense en nosotros, que bastante tenemos con comer en un rincón mirando el teléfono. ¿Cómo que no hacen arroz para uno? Nuevos clientes, nuevas oportunidades”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – La ‘Mise en Place’ digital

La tecnología eleva a una nueva categoría el concepto de la ‘Mise en Place’, ese conjunto de tareas de organización que un restaurante requiere para preparar un turno ante la llegada de sus clientes, ya que por primera vez se fusionan elementos presenciales y elementos digitales que deben enriquecer y mejorar la experiencia global del cliente”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – Mejora la Experiencia de Cliente en Tu Restaurante en 5 pasos

Piensa en todos en la carta, en la medida de lo posible. Es cierto que para un restaurante pequeño resulta complicado tener una carta adaptada a las necesidades especiales de alimentación de los nuevos colectivos, como celíacos, veganos o flexitarianos, pero merece la pena. Recuerda además que es obligatorio indicar la información de alérgenos, lo más completa y detallada posible, en tu carta. Tener en la carta algunas sugerencias de menú vegetariano o vegano pueden marcar la diferencia con tu competencia directa, así como convertirte en Restaurante de referencia para un tipo nuevo de clientela que está dispuesta a pagar por platos de calidad y que cada vez es más importante desde el punto de vista de la demanda”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – Problemas que evitarías en tu restaurante si hicieras inventarios

¿Cómo es un inventario bien hecho? Aquel que hacemos periódicamente (eligiendo bien tanto el momento de hacerlo como la periodicidad), para poder comparar la información, descubrir problemas y tomar medidas; el que nos hemos preocupado de comprobar con el almacén, para asegurarnos de que no tiene errores… En definitiva, aquel al que dedicamos tiempo y prestamos la atención precisa”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – ¿Cuáles son los atributos más importantes que uno espera en un hotel con encanto?

El atributo más importante actualmente en un hotel con encanto es su perfecto estado de mantenimiento. En 2016 era la limpieza. Se observa que no basta ya tener limpias las instalaciones, sino en un estado de mantenimiento óptimo. Cuando su conservación pasa al primer lugar entre las procupaciones de los viajeros, desplazando otras cosas importantes como el ambiente familiar, el paisaje, el desayuno, la decoración o el buen trato, significa que este valor ha decaído en los últimos años respecto a lo que publicábamos en 2010”

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – La digitalización de los restaurantes 2.0

Mientras algunos empresarios se plantean aún instalar herramientas digitales para la gestión más básica y los mismos u otros quieren luchar contra las food truck en lugar de unirse a ellas, el Internet de los Restaurantes (IoR) se abre paso. Me gusta el concepto Internet de los Restaurantes, que recojo de Diego Coquillat y Eva Ballarín (compañeros ambos de Horeca Speakers) a los que primero he visto utilizarlo, y que refleja claramente el paso adelante que está dando la digitalización”

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – La aceleradora Terra Food & AgTech empieza su 3º convocatoria centrada en Blockchain y robótica

TERRA, fundada en 2016, es una aceleradora global que se encarga de potenciar la transformación en alimentación y agricultura para avanzar en el bienestar del planeta y las personas. Su programa de aceleración reúne a expertos, directivos encargados de toma de decisiones en empresas e innovadores de toda la cadena de valor. Entre las misiones de TERRA está potenciar el establecimiento de conexiones entre ellos para conseguir avances rompedores y transformarlos en soluciones escalables. Para ello, esta aceleradora busca emparejar multinacionales, ya con cierto peso, con las startups que participan en sus programas, de manera que las guíen hasta la consecución de resultados tangibles”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


nueve-temas-de-interes-para-horeca-en-octubre-horeca-speakers-1200x800.jpeg

24 octubre, 2018 Horeca Speakers0

Nueve temas de interés para Horeca en Octubre

¿Sabe tu personal tomar una comanda? ¿No tienes un Equipo de Ventas y no sabes por qué? ¿Qué pasa con la distribución de las propinas en tu restaurante? ¿Y con el auge de los alquileres turísticos? Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino – Cómo tomar una comanda

Es uno de los procesos más importantes en un restaurante. La comanda, que en el argot hostelero se denomina “tomar la nota”, es un impreso en el que se reflejan varios datos. Puede comprarse en una papelería (el comúnmente llamado ‘comandero’) o realizarse según las necesidades del establecimiento. Hoy en día, existen comanderos electrónicos que facilitan la tarea en los negocios de hostelería y restauración de gran capacidad»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – ¿Quién se ha llevado mi bote? Propinas a debate

En mi opinión la sala da la cara frente al cliente y debe actuar como nexo entre éste y la cocina, siendo un transmisor entre ambos. Lo que no es fácil. Por otro lado, de la cocina sale el producto que el camarero lleva a la mesa. Si éste no es bueno, es difícil que el camarero pueda defenderlo. Es un pez que se muerde la cola. Si la oferta gastro es buena y la sala es impecable, hay muchas posibilidades de que el cliente salga satisfecho y deje una buena propina. Si alguno de los factores de esta ecuación falla, es posible que el cliente se large sin dejar un euro y, tal vez, animado a hacer una crítica negativa del restaurante”

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – La hostelería y la restauración: la industria donde se cuece el trabajo del futuro

En España, dependemos enormemente del sector servicios, esto es una realidad. La hostelería tiene un gran peso sobre el PIB y, aunque el turismo, atraídos por nuestro clima y nuestra gastronomía, ayuda a mantener la estabilidad de los negocios hosteleros, estos deben transformarse para satisfacer las necesidades de los nuevos clientes”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – La Gastronomía Madre y la tecnología, los dos “mainstreams” de mi visita a The Restaurant Show en Londres

La visita a la feria ha supuesto, más que la detección de nuevas tendencias, la reafirmación definitiva de alguna realidad que se confirma cómo el nuevo “mainstream”, esas tendencias ya consolidadas y absolutamente necesarias para competir en un mercado complejo y con clientes cada vez más exigentes, más conectados, que buscan experiencias más personalizadas, pero que cada vez son menos fieles”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – Diez motivos por los que NO tienes un Equipo de Ventas

Porque no has entrenado ni estás entrenando a tu Equipo en las tres habilidades que posee un verdadero Equipo de Ventas: persuadir, influir y convencer. Porque, en tu organigrama de funciones, las ventas están circunscritas únicamente a unos puestos de trabajo concretos, en lugar de formar parte de todo el organigrama. Porque no estás teniendo en cuenta, a la hora de formar a tu Equipo en Atención al Cliente, que la relación con el comprador ha cambiado. Hoy, el cliente tiene tanta información como la empresa, por lo que la forma en que tu Equipo trata a tu Cliente no puede seguir siendo la misma”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – Caso de éxito: Ricard Camarena Restaurant

La diversidad gastronómica de los locales del Grupo es un gran ejemplo de cómo gstock se adapta a cualquier modelo de negocio, ya sea alta cocina o experiencias gastronómicas más informales, propuestas en las que los retos de gestionar correctamente la materia prima varían y pasan por tener controlados los precios y la rentabilidad de los platos, o por gestionar eficazmente un alto volumen de entradas y salidas de mercancía. Gstock cubre con solvencia cualquier modelo de negocio, desde chiringuitos a hamburgueserías, restaurantes de menú o gastronómicos, sin olvidarnos de la gestión de I+D y Calidad en restauración, donde nuestra solución es utilizada por los principales asesores gastronómicos”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – Causas que explican el auge de los alquileres turísticos

Por supuesto, el precio es una de ellas. Pero no los bajos precios, sino el ajuste de los servicios ofrecidos a la volunta de la demanda. Con frecuencia, una estancia en una vivienda turística tiene un precio más alto que el de una habitación de hotel. Pero sus usuarios no desean pagar lo más mínimo por un tipo de instalación o de servicios que no desea. Por qué incluir el coste de un televisor, si no va haber tiempo siquiera para encenderlo. Por qué costear el sueldo de un recepcionista si no se van a requerir sus atenciones. Por qué sufragar el caldeamiento o enfriamento de salones y corredores, si no se les piensa dar uso en ningún momento”

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – ¿Por qué trabajo 70 horas y encima mi restaurante va mal?

Si no planificaste tu concepto ni hiciste bien los números, hazlos cuanto antes, que igual aún estás a tiempo. Es mejor que trabajas 45 horas a la semana con ilusión, sonrisa y pasión que 70 con desgana. La desgana es el principal asesino de clientes y la puerta al fracaso. Cocina muy rico o no cocines. Haz pocas cosas muy ricas y muy honestas. Sino sabías cocinar ¿Pa qué te metes? Y si sí sabías ¿Por qué no lo demuestras?”

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – La aceleradora Terra Food & AgTech empieza su 3º convocatoria centrada en Blockchain y robótica

La aceleradora de startups TERRA Food & AgTech ha anunciado las 17 startups que participarán en la tercera edición de su convocatoria para acelerar compañías relacionadas con la aplicación de la tecnología a los sectores de la alimentación y la agricultura. En esta ocasión se centrará sobre todo en compañías que trabajen en tecnologías y temas relacionados con la aplicación del Blockchain y la robótica. Y como en ediciones anteriores, se encargará de que avancen y de que lleguen a trabajar con algunas de las principales empresas del sector Food Tech”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


nueve-temas-de-interes-para-horeca-en-septiembre-horeca-speakers-1200x750.jpg

26 septiembre, 2018 Horeca Speakers0

Nueve temas de interés para Horeca en Septiembre

¿Qué debes tener en cuenta a la hora de seleccionar y contratar personal? ¿Qué tendencias marcan el devenir del sector Horeca? ¿Por qué fracasan los restaurantes? ¿En qué fallan tus inventarios? Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino – Aspectos clave a la hora de contratar a tu personal

La contratación de la plantilla es uno de los principales problemas para los empresarios de la hostelería y restauración, ya que supone un quebradero de cabeza, más aún en temporada alta. Por ello, define bien el perfil de la persona necesaria para el puesto en los portales de empleo y así acertar con los mejores candidatos para el trabajo en cuestión. Valora la formación y el reciclaje de cada persona, su experiencia laboral y los trabajos realizados a lo largo de su carrera. Incluso puedes solicitarle alguna recomendación de otro puesto y hablar con los anteriores jefes sobre su paso por esa empresa»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – 16 TENDENCIAS y 2 modelos de negocio para inspirarte a la vuelta del verano

Algunos restaurantes están encontrando nuevas formas de maximizar la rentabilidad del espacio: lograr que las personas trabajen en sus restaurantes fuera de las comidas. ¿Coworking? Sí, salas de restaurantes como coworking. ¿Por qué no? En un ecosistema empresarial cada vez más concurrido, el mayor desafío para los restaurantes es captar la atención en una nueva apertura. Y en este punto, ten en cuenta que necesitas una historia que contar: ¿Qué tiene de especial tu propuesta? ¿Cómo involucra a las personas? El comportamiento del consumidor ha cambiado enormemente en los últimos 5-10 años. Los desafíos actuales que enfrentan muchas de las cadenas se deben en gran parte al hecho de que las grandes empresas tienden a ser poco innovadoras y algo “vagas” y, en algunos casos, han decepcionado a los consumidores”

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – ¿Quién tiene la culpa, el que roba o el que se deja robar? Claves para evitar la pérdida desconocida en un restaurante

Como hosteleros, solemos tener un sexto sentido para identificar perfiles y saber cómo encajarán o actuarán con el resto del equipo, pero esto no es matemático, así que no descartemos pedir referencias del candidato. Una vez incorporado, debe ser informado a través de un manual de operaciones y el régimen interno de los procesos de gestión de los cobros y efectivos, así como de las medidas y sanciones puestas en marcha para evitar estas perdidas desconocidas”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – Reflexiones sobre la industria mundial de los restaurantes

El precio es muy importante para los comensales y la tendencia mundial en hacia una reducción del gasto que se fija en 10$ o menos por comida, aunque el motivo de esta reducción difiere dependiendo del país. Un 35% de los encuestados busca comer en restaurantes más baratos y un 34% están utilizando cupones, promociones y otros descuentos para economizar sus comidas. La mayoría dijo que iba a mantener esta tendencia en el próximo año, en concreto más de un 70% en China y Brasil. El precio es elemento más valorado por los clientes en las cadenas de restaurantes, seguido de la velocidad de servicio y el uso de la tecnología”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – ¿Por qué fracasan los restaurantes? Por falta de clientes

El marketing es un proceso permanente que requiere de un sistema, ha aprendido #Susana hoy. Eso y que hay que hacer pruebas, medir resultados y eliminar lo que no funciona y, muy importante: crear secuencia que mantenga flujo de clientes. La carta de tu restaurante sirve tanto para ventas como para marketing. Susana ha aprendido que debe hacer un avatar de su cliente. Que debe poner el foco en el cliente y recordar que el cliente odia que le vendan, pero le encanta comprar”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – Estás haciendo mal tus inventarios (y lo sabes)

Si no tienes tiempo para inventarios totales, también te sirven los parciales. Eso sí: cualquier inventario debe ser completo y preciso. Compagina unos con otros y complementa el inventario mensual total con otros parciales enfocados a productos o categorías de productos concretos, como las bebidas, tu producto más consumido… Para que los inventarios sean útiles, deben estar bien hechos. Es igual de importante hacer bien el inventario inicial que el final, pero has de prestar especial atención al que abre el proceso de control – el inicial, que es como una especie de ensayo general – ya que si el inventario inicial está mal, da igual que hagas el mejor inventario final del mundo. Ya es tarde. Caput. C’est fini”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – La ‘titulitis’ en el turismo

La denominada ‘titulitis’ es un mal endémico en España. No, desde luego, como expresión de un deseo por saber mucho y estar bien dotado intelectualmente para afrontar las tareas políticas y sociales. La titulitis representa una cúspide en la jerarquía de la influencia que nos remonta a tiempos pretéritos en que los blasones nobiliarios y la hidalguía revelaban la buena posición social del ciudadano. Un título era, si es que no lo sigue siendo en la actualidad, el capital social que otorgaba el acceso a los centros de poder políticos o económicos. Sin este bruñida distinción había que ser torero o futbolista de éxito para entrar a formar parte de la élite a la que todos sueñan con pertenecer, aunque lo escondan en público”

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – ¿Cómo profesionalizar un grupo de restaurantes en unos pocos pasos?

Es imprescindible marcar una estrategia para definir que es lo primero en cada caso. En este diseño de la estrategia es importante contar con una visión externa y contar con profesionales como yo u otros expertos en este tipo de procesos. El paso práctico a dar es nombrar, formar y potenciar un equipo de operaciones fuerte que garantice el control y eficiencia de los locales, con pasión por satisfacer y sorprender al cliente. Un@ director de operaciones suele ser la primera figura sobre la que vertebrar el nuevo organigrama”

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – FoodBytes! aterriza en Londres

FoodBytes! Londres, al igual que en el resto de ediciones celebradas en otros puntos del planeta pretende encontrar las empresas más disruptivas de la alimentación y la agricultura, acudirán tanto inversores como empresas interesadas en nuevos productos. Las 20 empresas seleccionadas para esta edición de FoodBytes! presentarán sus creaciones ante ellos, con el objetivo de ganar diversos premios, pero también de conseguir fondos, darse a conocer, e incluso poder establecer relaciones y acuerdos con grandes compañías. Además, también contarán con la oportunidad de recibir consejo y apoyo de líderes de sus respectivos sectores”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


articulos-destacados-sobre-horeca-speakers-2018-1200x675.jpg

12 septiembre, 2018 Horeca Speakers0

Artículos destacados sobre Horeca

Manu Balanzino – Cómo calcular el coste de materia prima mensual

Es uno de los costes variables más difíciles de vigilar. La falta del control de la materia prima puede ocasionar pérdidas importantes de dinero en un negocio de hostelería y restauración. El problema deriva de la mala gestión de las compras de alimentos frescos que acaban en el cubo de basura, pero también de alimentos no perecederos. Cuando faltan existencias, optamos por comprar rápidamente el producto en otro proveedor, aumentando el coste de materia prima del plato y, por tanto, reduciendo el beneficio. En este artículo, reflejamos cinco puntos importantes para realizar con exactitud el cierre del coste de materia prima, ya sea semanal, quincenal o mensual»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – 16 TENDENCIAS y 2 modelos de negocio para inspirarte a la vuelta del verano

En un ecosistema empresarial cada vez más concurrido, el mayor desafío para los restaurantes es captar la atención en una nueva apertura. Y en este punto, ten en cuenta que necesitas una historia que contar: ¿Qué tiene de especial tu propuesta? ¿Cómo involucra a las personas? El comportamiento del consumidor ha cambiado enormemente en los últimos 5-10 años. Los desafíos actuales que enfrentan muchas de las cadenas se deben en gran parte al hecho de que las grandes empresas tienden a ser poco innovadoras y algo “vagas” y, en algunos casos, han decepcionado a los consumidores. Para algunos, las ventas no son el problema: la conversión, la rentabilidad es mucho más difícil. La gestión es clave. Y la gestión, hoy, es digital”

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – La hostelería y la restauración: la industria donde se cuece el trabajo del futuro

El sector de la restauración lleva las dos últimas décadas en crecimiento y ganando importancia. Y esto no es lo mejor, lo mejor está siempre por llegar. Según fuentes del INE, para el año 2025 se prevé que el porcentaje total de empleados roce el 25%, el más alto de empleo de las diferentes ocupaciones. Es posible que estemos haciendo algo bien, ¿no? Los profesionales hosteleros deben ser conscientes de lo que está por venir y también de cómo otros perfiles ajenos a ellos como ingenieros industriales o ingenieros en biotecnología alimentaria pueden empezar a ser sus compañeros de viaje. Los restaurantes ya no serán solo el sitio donde se sirven cafés o comida, sino el lugar donde se vivan nuevas experiencias”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – Los principales desafíos de los líderes de la industria de los restaurantes

Un 21% de los encuestados ve una amenaza importante en la comida preparada que los clientes pueden comprar en los supermercados y en las tiendas de alimentación, principalmente porque los costes de los alimentos en los restaurantes han crecido un 2,7% en el 2016. Por el contrario, en las tiendas y supermercados están en un proceso deflacionario que si continúa así los próximos años puede llegar a generar una desventaja competitiva para el sector muy importante”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – DIEZ preguntas que debes hacerte sobre Tu Restaurante en Septiembre

¿SIGUE SIENDO MI PROPUESTA DE RESTAURANTE UN NEGOCIO VIABLE Y REAL? Revisa tus números, los resultados que estás obteniendo y averigua si tu restaurante es viable económicamente. Recuerda que un restaurante es un negocio que se rige por las reglas de los negocios, de manera que tiene que ser rentable. Si no lo es, es el momento de ponerte manos a la obra a solucionar los problemas que te hacen obtener resultados diferentes a los que esperas”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – «Mi restaurante no necesita un software de gestión de materia prima porque es pequeño” (y otras excusas que te cuestan MUCHO dinero)

Cualquier restaurante, independientemente de su tamaño, necesita gestionar su consumo de materia prima. La materia prima es una partida de gasto clave del restaurante, si no la más importante, de ahí que tenerla bajo control y evitar desviaciones innecesarios sea clave para que el negocio funcione. Y, para eso, el tamaño del negocio es indiferente. Piénsalo de esta manera: gestionando bien tu materia prima ahorrarás de media un 5% y, aunque esa cantidad será superior en restaurantes más grandes, a ti te importa tu 5% ¿no? Igual te parece poco, pero no encontrarás muchas iniciativas que tengan tanto impacto en tus beneficios. Si además lo haces con un software que te proporciona información inmediata y te ayuda a detectar robos, mal uso de recetas/porcionamiento, mermas necesarias, subidas de precio excesivas o mala recepción de mercancía, como gstock, mejor que mejor”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – Patente de hotel

Un hotel no es una fábrica de camas. Es una fábrica de experiencias. Seguramente ya suena este eslogan porque lo hemos repetido mil veces en los diversos foros en los que participamos, tanto hablados como por escrito. Y para que realmente los hoteles sean factorías de experiencias hay que empezar a cambiar muchos de sus tics que los convierten en espacios aburridos y servicios vacuos de contenidos”

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – ¿Por qué trabajo 70 horas y encima mi restaurante va mal?

Si no planificaste tu concepto ni hiciste bien los números, hazlos cuanto antes, que igual aún estás a tiempo. Es mejor que trabajas 45 horas a la semana con ilusión, sonrisa y pasión que 70 con desgana. La desgana es el principal asesino de clientes y la puerta al fracaso. Cocina muy rico o no cocines. Haz pocas cosas muy ricas y muy honestas. Sino sabías cocinar ¿Pa qué te metes? Y si sí sabías ¿Por qué no lo demuestras?”

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – Comida en polvo, batidos listos para tomar, barritas… El boom de las “comidas completas” o sustitutivas

Pero ¿quiénes son las personas que optan por estos nutritivos batidos en lugar de una comida real y por qué lo hacen? Comidas completas-product-test-Techfoodmag-YfoodSegún una encuesta promovida por dos de estas marcas, Queal y Saturo, el usuario medio es un hombre de 30 años, con estudios superiores y precupación por la sostenibilidad. El 52% son flexitarianos o vegetarianos/veganos, y usan optan por las comida completas por conveniencia y por su valor nutricional completo. Generalmente sustituyen una comida diaria, aunque un 13% reemplazan todas sus comidas. El 51% de ellos declara haber usado comidas alimentos completos durante un año o más”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


nueve-puntos-de-interes-para-horeca-en-agosto-horeca-speakers-1200x680.jpg

29 agosto, 2018 Horeca Speakers0

Nueve puntos de interés para Horeca en Agosto

¿Cómo encontramos experiencias únicas en el ritual gastronómico? ¿Cuáles son las claves para crear la carta de tu restaurante? ¿Qué pasa cuando el cliente No tiene razón? ¿Sabes qué tres errores de servicio estás cometiendo con tu cliente? Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino – 5 claves para crear la carta de tu restaurante

Muy importante es conocer cómo está funcionando tu carta y escuchar los feed back de los clientes. Si pones alguna sugerencia pregunta al personal de sala cuáles han sido las impresiones del cliente así podrás testear los platos previos a su incorporación en la carta fija. Al cierre del mes, chequea los datos y valora tus platos vendidos con la matriz BCG o matriz de crecimiento y participación que darán lugar a los más rentables y a los que conviene eliminarlos de la carta»

Lee el artículo completo aquí

Eva Ballarin – El cliente NO siempre tiene la razón

Las situaciones en las que los clientes no tienen razón son muy variadas y se dan en todo tipo de empresas, por lo que resulta imposible establecer una receta general para actuar (y yo añadiría que, en nuestro sector, es todavía más difícil). Cada tipo de cliente exige también un trato distinto: los hay razonables y los hay más prepotentes que piensan que, dado que pagan, siempre tienen razón. Y eso nos lleva a consecuencias nada deseables como ofrecer una ventaja a estos clientes abusivos-abusones, ya que reciben más atención que los “buenos” clientes. Porque, si destinas la mayor parte de tu energía a los clientes que causan conflictos, te quedarás con muy poca disponible para atender adecuadamente a los demás”

Lee el artículo completo aquí

Óscar Carrión – ¿Quién tiene la culpa, el que roba o el que se deja robar? Claves para evitar la pérdida desconocida en un restaurante

Un punto importante es la prevención, y podemos lograrlo mejorando la selección y la incorporación del personal a nuestro equipo. Es cierto que el ritmo diario no siempre nos permite hacer un reclutamiento en condiciones y es ahí cuando, si no tenemos una base de datos actualizada en nuestra empresa, solemos tirar de amigos o conocidos, que nos ayude a salvar el turno. Como hosteleros, solemos tener un sexto sentido para identificar perfiles y saber cómo encajarán o actuarán con el resto del equipo, pero esto no es matemático, así que no descartemos pedir referencias del candidato”

Lee el artículo completo aquí

Diego Coquillat – Google crea los clientes robots para restaurantes

Llevamos mucho tiempo en el entorno digital y tecnológico de los restaurantes escuchando hablar sobre los camareros robots o los chefs robots, pero quizás, con casos como Google Duplex, ha llegado el momento de empezar a pensar en los clientes robot, como aquellos asistentes digitales que van a sustituir en algunas acciones repetitivas o carentes de valor a los propios clientes.”

Lee el artículo completo aquí

Ramón Dios – Tres errores GRAVES de atención al cliente que cometes en Tu Restaurante (y debes evitar)

Hablamos muchas veces de buenas prácticas en Atención al Cliente para restaurantes y prestamos atención a lo que decimos al cliente verbalmente, a los saludos, a cómo le despedimos cuando se va pero… ¿Qué pasa con el resto de dinámicas del servicio? ¿Cómo hacemos sentir a nuestro cliente con el comportamiento de nuestro personal de Sala? ¿Le damos tiempo a comer tranquilamente y sin prisa? ¿Le agobiamos con sugerencias o visitas demasiado frecuentes a su mesa? ¿Le miramos por encima del hombro o miramos ostensiblemente al reloj delante de él, dando a entender que nuestro turno se acaba y debería levantarse y marcharse?…”

Lee el artículo completo aquí

Federico Fritzsch – ¿Cuánto te cuesta no gestionar las materias primas?

Gestionar las materias primas es cualquier cosa menos un juego. Lo sabemos (que para eso somos hosteleros y sufrimos los mismos problemas que tú). No es fácil, ni divertido, mucho menos cuando los empleados y proveedores están relajados o poco implicados en el control. Sin embargo, gestionar la materia prima es clave para el buen funcionamiento del restaurante”

Lee el artículo completo aquí

Fernando Gallardo – 21 verdades incómodas del turismo

El turismo conforma hoy el sector económico más importante del mundo, y conviene que empiece a actuar como tal ante el poder ciudadano e institucional. Quienes forman parte de la industria turística a escala mundial no han pensado mucho en ello todavía. O, más bien, han escuchado poco de quienes vienen años bregando por hacer patente ante la sociedad esta objetivable realidad. Y esta brega no significa necesariamente elevar a la categoría de ministerio una actividad que tiene muy poco de institucional y mucho de libertad individual: la liberación personal de viajar”

Lee el artículo completo aquí

Manel Morillo – ¿Por qué trabajo 70 horas y encima mi restaurante va mal?

CIERRA tu negocio si no es rentable y los estudios de viabilidad son negativos…o si no tienes capacidad de inversión para cambiar el concepto con solvencia. Mejor quedarse con lo perdido que seguir perdiendo y destrozándose la vida. Si tu concepto de negocio te obliga a tener abierto horas y horas para facturar poco y escasamente sobrevivir es que tu concepto de negocio ES MALO. Cámbialo”

Lee el artículo completo aquí

Beatriz Romanos – NU4MAT: “Buscamos experiencias únicas en el ritual gastronómico”

Ignacio de Juan-Creix, CEO y director creativo de NU4MAT desgrana las áreas en las que esta compañía de «artesanos tecnológicos» trabaja para crear propuestas que desafían las fórmulas convencionales de comunicación. Los restaurantes, los supermercados y las cocinas del futuro son los nutritivos ingredientes de esta entrega de TechFood Talks”

Lee el artículo completo aquí

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.