¡Estamos de estreno! Horeca Speakers en San Sebastián Gastronómika 2018

31 julio, 2018 by Horeca Speakers3
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Horeca Speakers en San Sebastián Gastronómika 2018

Nos estrenamos en San Sebastián Gastronomika 2018 el próximo 9 de octubre, en el Palacio de Congresos Kursaal, con un programa potente: 25 Conceptos para entender el Futuro a partir del pentágono gestión – estrategia – tecnología – talento – digitalización.

Y te lo contaremos de la mano de nuestros Speakers Manu Balanzino, Eva Ballarin, Óscar Carrión, Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos en una sesión maratón de casi cuatro horas conducida por Manu Balanzino en la que te explicaremos La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo, analizaremos la Estrategia e innovación como ingredientes de éxito, veremos por qué el Smart Employer Branding es la nueva visión para captar y fidelizar el talento, descubriremos cómo la Tecnología a la carta fomenta la transformación de la industria del Food Service y te daremos 5 claves y tendencias de la gestión digital.

Toma nota:

16:20 · Ramón Dios – La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo

¡No hay fórmulas mágicas! Solamente la acción constante nos lleva a cumplir los objetivos que queremos para nuestro restaurante. Esa es, si queremos, la verdadera fórmula mágica. Normalmente confundimos eficiencia (hacer las cosas bien) con eficacia (hacer cosas que nos acerquen a nuestros objetivos) así que podemos estar gastando miles de horas en nuestros restaurantes sin avanzar lo más mínimo. Para salir de esta “rueda del hámster” en la que la mayoría de los hosteleros se encuentran debemos parar y recuperar una visión 360 de nuestro negocio, con un sistema para enfocarnos en las cuatro áreas críticas. Innovando, ya que es el origen de todo; con un plan de marketing eficaz, ya que el marketing es el “altavoz” de nuestra Innovación; gestionando correctamente y con el equipo, que es el sistema de transmisión de todo lo anterior. Y cuando las cuatro patas de nuestro sistema están alineadas y en marcha ¿qué hacemos?… Volver a empezar, ya que el ciclo de enfoque tiene que ser permanente. Si no, algún competidor lo estará haciendo por nosotros.

16:50 · Eva Ballarin – Estrategia e innovación como ingredientes de éxito

En un entorno tan competitivo y cambiante como es la restauración, nadie se cuestiona la necesidad de impulsar el crecimiento y crear una diferencia significativa en el mercado. Es necesario encontrar una forma diferente de competir en los mercados: huir de la competencia para encontrar un entorno en el que el restaurante tenga valor para el cliente. Es hora de mirar y entender el sector en el que se compite para saber cómo mejorar la posición en éste, entendiendo el poder del cliente, del proveedor, las barreras de entrada y la amenza de negocios que puedan desbancarte en las preferencias del cliente, midiendo la rivalidad entre tú y tus competidores – que son los factores que definen el verdadero potencial de un negocio y su rentabilidad – e implicándote en la innovación en la cultura corporativa, el desarrollo de nuevas ventajas competitivas y la generación de cambios relevantes en la organización. En esta charla, compartiré una metodología fácil de análisis para dar el primer paso hacia la gestión estratégica del restaurante.

17:20 · Óscar Carrión – Smart Employer Branding: la nueva visión para captar y fidelizar el talento

El restaurador actual está obligado a sacar el máximo partido a su capital humano; es su mayor partida de gasto. Conseguir atraer perfiles que permitan alcanzar rápidamente la productividad deseada y lograr que permanezcan con nosotros es un difícil reto. Además, el restaurador se enfrenta a un nuevo mercado de trabajo en el que todo cambia profundamente y a una velocidad endiablada. Si queremos competir por los mejores, debemos pensar en crear una estrategia de Smart Employer Branding en nuestro negocio. Te enseñaré a dar los pasos necesarios en esta charla.

17:50 · Beatriz Romanos – Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service

En esta charla haré un análisis de las tendencias tecnológicas que están teniendo o tienen potencial de impactar en el sector HoReCa. La inteligencia artificial, los asistentes virtuales, los formatos de realidad mixta, incluso la robotización, van entrando en diferentes áreas del negocio de un restaurante y tienen la capacidad de mejorar la eficiencia de los negocios, crear nuevas experiencias de usuario, fomentar la fidelidad de los empleados o incluso hacer emerger nuevos modelos de negocio. Una población cada vez más concienciada y la aparición de métodos y tecnologías cada vez más asequibles, abren el camino a conceptos como la nutrición personalizada y de precisión. La nueva movilidad puede agitar los cimientos del canal travel y, por otro lado, abrir todo un abanico de nuevas oportunidades para la experiencia de consumo en ruta. El boom de los nuevos alimentos alternativos a la carne, los lácteos, el huevo e incluso el marisco llega con el objetivo de saltar la frontera de los conceptos especializados (vegano-healthy) para hacerse un hueco en todo tipo de cartas. Detrás de este boom, encontramos tecnologías y métodos de producción cada vez más perfeccionados y accesibles a todo tipo de productores. El reto: cómo hacer compatibles esos nuevos estilos de vida con un servicio de restauración sostenible, rentable y atractivo para el consumidor.

18:20 · Federico Fritzsch – 5 claves y tendencias de la gestión digital

La tecnología ha entrado en los restaurantes para facilitar los pedidos, escandallos, valorar mermas, gestionar inventarios, realizar informes, calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora… y todo eso, desde tu smartphone. Esto es sólo una parte del nuevo ecosistema emergente de empresas que están aprovechando la tecnología para ayudar a mejorar la rentabilidad y que analizaremos en esta charla donde descubriremos las 5 claves y tendencias más relevantes de esta transformación digital del back-front office, tu nuevo aliado en la gestión.

San Sebastián Gastronomika es el Congreso Internacional de Gastronomía que se realiza cada año en San Sebastián durante el mes de octubre, uno de los más importantes del panorama gastronómico mundial y un escenario inmejorable para la puesta de largo de Horeca Speakers. Durante los últimos diez años, San Sebastián se convierte por unos días en el epicentro de la Gastronomía nacional y europea, en uno de los eventos más prestigiosos del sector. Por la alfombra del Kursaal ha desfilado el “Quién es quién” de la Gastronomía mundial. Y, este año, lo hará también parte del Equipo de Horeca Speakers, en una nueva oportunidad para que el sector pueda evolucionar y explorar nuevos caminos.

Save the date: 9 de octubre · Sala de Cámara Kursaal · 16:15-19:00 horas.

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


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