Este mes hemos hablado de… Febrero en Horeca Speakers

27 febrero, 2019 by Horeca Speakers0
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Nueve temas de interés para Horeca en Febrero

¿Cuál es el país más sano del mundo? ¿Se va a popularizar el consumo de insectos a nivel mundial? ¿Qué es la restauración retro? ¿Cuál es la situación de la industria de los restaurantes en USA vs. España? Estas son algunas de las preguntas que nuestros Speakers se han hecho a lo largo del último mes.

Las respuestas, aquí.

Manu Balanzino –España es el país más sano del mundo

España se ha convertido en el país más sano del mundo, según la lista Bloomberg Healthiest Country Index que resume los países más healthy y que contribuyen a la buena salud de la ciudadanía. España, que en la última edición de 2017 ocupaba la sexta posición, ha arrasado con una puntuación de 92,8 sobre 100. En el segundo lugar del ranking se sitúa Italia, que el pasado año lideraba la lista y en esta edición baja una posición, seguido de Islandia, Japón y Suiza. El sexto puesto es para Suecia, que sube dos posiciones, completando el top ten Australia, Singapur, Noruega e Israel”

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Eva Ballarin – Back to Classics: Cuando para innovar hay que mirar atrás

Dice Óscar Manresa que el objetivo de este proyecto es, sobre todo, recuperar lugares emblemáticos de Barcelona y, a través de ellos, esos sabores de la memoria que conforman el ideario colectivo y personal de cada uno. Además de recetas, sabores y recuerdos, el proyecto pone en valor antiguos conceptos de negocio que funcionaron bien en su momento y que, en palabras de Óscar, deben permanecer como guías para el sector. Porque son clásicos y “los clásicos siempre existirán”. Cuatro son los establecimientos y conceptos que conforman el proyecto hasta el momento. Un proyecto que arrancó en 2001 con Torre d’Alta Mar y que ha sumado en 2018 el establecimiento más reciente: Casa Tejada Bistrot. Prácticamente dos décadas que recupera, en realidad, más de un siglo de sabor, hostelería y atención al cliente en Barcelona. Si sigues leyendo, descubres por qué”

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Óscar Carrión – 10 cosas que me gustan mucho de un restaurante

Por razones profesionales viajo mucho y visito establecimientos de restauración de todo tipo, en los que he visto cosas que me gustan mucho y otras que me gustan menos. Así que, tras darle muchas vueltas, me he animado a hacer una lista de las 10 cosas que me gustan en los restaurantes por si puede ser útil e interesante para los gestores de restaurantes”

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Diego Coquillat – El Restaurante Phygital

Ahora todo está conectado, y en los próximos años lo estará cada vez más a través de la omnicanalidad y la omnipresencialidad, que permite la total convergencia de dos mundos que hoy, para muchos de nuestros clientes y cada vez más restaurantes, ya solo es uno. El concepto del restaurante phygital (físico + digital) busca la unión de estas realidades, mezclar lo físico con lo digital, generando experiencias que comienzan, continúan, o terminan entrelazando estos dos mundos, donde la tecnología es el elemento conductor que hace posible la convergencia perfecta entre ambos”

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Ramón Dios – La Tendencia que te ayudará a llevar a Tu Restaurante al Siguiente Nivel

La Tendencia de los Números de Tu Negocio es la que te ayuda a ver en qué se gasta el presupuesto, qué pasa con el stock de productos, cuánto se gasta al día, a la semana, al mes y por qué, cuándo hay más y menos afluencia de clientes y por qué, en qué deberías invertir más y en qué deberías invertir menos, si te están funcionando o no las iniciativas de Marketing que hayas puesto en marcha en tu negocio y cómo está funcionando, en general, a nivel de Gestión”

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Federico Fritzsch – Caso de éxito: Ricard Camarena Restaurant

La diversidad gastronómica de los locales del Grupo es un gran ejemplo de cómo gstock se adapta a cualquier modelo de negocio, ya sea alta cocina o experiencias gastronómicas más informales, propuestas en las que los retos de gestionar correctamente la materia prima varían y pasan por tener controlados los precios y la rentabilidad de los platos, o por gestionar eficazmente un alto volumen de entradas y salidas de mercancía. Gstock cubre con solvencia cualquier modelo de negocio, desde chiringuitos a hamburgueserías, restaurantes de menú o gastronómicos, sin olvidarnos de la gestión de I+D y Calidad en restauración, donde nuestra solución es utilizada por los principales asesores gastronómicos”

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Fernando Gallardo – Los humanos deben inventar un nuevo modo de alimentación sin el auxilio de la agricultura ni de la ganadería

Puedo estar equivocado, pero las opiniones que resumieron mi intervención, basadas todas en datos que fueron revelados a toda pantalla, constituyen unos vectores muy actuales en la toma de conciencia colectiva sobre la responsabilidad de las industrias alimentaria, turística e informativa en la sostenibilidad del planeta y el incremento en la esperanza de vida de los seres humanos que lo poblamos. La contundencia de algunos indicadores y una visión a más largo plazo de cómo nos alimentamos hoy y nos alimentaremos mañana ha generado, por ejemplo, algunas publicaciones muy notables por parte de colegas periodistas asistentes al congreso. Entre otros quiero destacar por su rigor informativo y valor doctrinal a Francisco Belín, cuyas ‘Reflexiones tamizadas del Primer Congreso de Periodismo Gastronómico’ merecen ser reproducidas en este foro turístico”

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Eva Hausmann – Insectos: el alimento del futuro

En 2050 seremos 9.000 millones de personas. Sí, has leído bien: 9.000 millones. Para que haya comida suficiente para todos los habitantes del planeta, deberíamos incrementar en un 70% la producción de alimentos. La certeza de que la comida escaseará en 25 años nos lleva en el presente a plantearnos nuevas opciones de alimentación, opciones que, aunque en occidente no sean habituales, sí forman parte de la dieta de otras culturas desde hace siglos. Te hablo de los insectos, uno de los nuevos tipos de alimentos con los que estamos empezando a trabajar en la actualidad”

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Manel Morillo – ¿Cuál es la situación de la industria de los restaurantes en USA vs. España?

Pedí a mi amigo Donald Burns cuál era su opinión acerca de la industria en su país, USA. Donald Burns, está considerado una de las 50 personas más influyentes de la industria de los restaurantes en USA y, junto a él intentaré desvelar en 6 preguntas compartidas las claves de la situación actual del sector en ambos países. Burns, TheRestaurantCoach, es experto en la industria de restaurantes USA, consultor, speaker habitual y autor del libro Your Restaurant Sucks!. Además es Host en EXPOHIP (Agenda USA). Su lema es que los problemas de los restaurantes son en realidad problemas de personas”

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Beatriz Romanos – Tendencias Food Tech 2019: Alimentación consciente, carne vegetal e Inteligencia Artificial

La alimentación consciente o mindful eating, se perfila como la mega-tendencia que impregnará en 2019 la forma en la que nos alimentaremos. Saber cómo se han producido los alimentos o qué impacto tienen en nuestro cuerpo, nuestro bienestar o en el entorno, tendrán un peso cada vez mayor en nuestras decisiones de consumo. Conceptos como dietas Climate Friendly o Green Packaging, se hacen un hueco en la mente del consumidor … y en los reclamos de los productos. La automatización, la omnipresencia del Big Data y la Inteligencia Artificial, o los llamados data driven business, serán las otras tendencias clave que marcarán este recién estrenado año. ¿Y el protagonista? Un consumidor consciente, sí, pero también curioso, aventurero, todavía ávido de experiencias y promiscuo

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