San Sebastián Gastronomika presenta un programa de lujo en su 20 Aniversario

7 agosto, 2018 by Horeca Speakers0
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PROGRAMA DE SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

El próximo 9 de octubre, Horeca Speakers se estrena en San Sebastián Gastronomika 2018. El Palacio de Congresos Kursaal será testigo de nuestra puesta de largo, a la que nuestros speakers acuden con mucha ilusión, con ganas y, sobre todo, con un programa potente: 25 Conceptos para entender el Futuro a partir del pentágono gestión – estrategia – tecnología – talento – digitalización.

Como ya te avanzamos en nuestro artículo ¡Estamos de estreno! Horeca Speakers en San Sebastián Gastronómika 2018, te lo contaremos de la mano de nuestros Speakers Manu Balanzino, Eva Ballarin, Óscar Carrión, Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos en una sesión maratón de casi cuatro horas conducida por Manu Balanzino en la que te explicaremos La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo, analizaremos la Estrategia e innovación como ingredientes de éxito, veremos por qué el Smart Employer Branding es la nueva visión para captar y fidelizar el talento, descubriremos cómo la Tecnología a la carta fomenta la transformación de la industria del Food Service y te daremos 5 claves y tendencias de la gestión digital.

Horeca Speakers se suma así al estupendo y completo Programa de San Sebastián Gastronomika en su 20 Aniversario, un programa que, según ha explicado la propia organización en nota de prensa «apuesta en mayor medida por las ponencias grupales para dinamizar discursos y ampliar conocimiento».

Así, del 8 al 10 de octubre se han programado hasta siete ponencias grupales, a las que se suman la sesión Horeca Speakers y el duelo chefs-críticos, la mesa redonda que analizará el porqué de la revolución gastronómica y que contará con la participación de José Carlos Capel, Rafael García Santos, Benjamín Lana, Quique Dacosta y Joan Roca.

PONENCIAS SOBRE LA COCINA DE TERRITORIO

«El cruce de argumentaciones o las diferentes visiones sobre un tópico versarán sobre diferentes temáticas; tendencias y motivos que sus ponentes pondrán en valor» informan desde la organización de San Sebastián Gastronomika. Tres de ellas se centrarán en un territorio peninsular, trasportando su gastronomía a San Sebastián mediante sus mejores anfitriones. Es el caso de la ponencia “Aproximaciones a la cocina contemporánea levantina” con la participación de los únicos dos estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana, Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina) y Alberto Ferruz (BonAmb**, Jávea) y Ricard Camarena (Ricard Camarena*, Valencia), o de la titulada “Nuevos apuntes lúdicos para la cocina gallega contemporánea”, a cargo de Pepe Solla (Solla*, San Salvador de Poio) y Javier Olleros (Culler de Pau*, O Grove).

También centrada en el territorio, otra ponencia a tres voces hablará de las “Cocinas históricas”, las de aquellos restaurantes que han optado por revisar y estudiar las recetas pretéritas de la región para actualizarlas, como hacen Albert Raurich (Dos Pebrots, Barcelona), Paco Morales (Noor*, Córdoba) y Miguel Angel Mayor (Sucede*, Valencia). Asimismo, las charlas geográficas y grupales centrarán su interés en Asturias y, concretamente, en dos pequeños pueblos que ya hablan de tú a tú al mundo. Nacho Manzano (Casa Marcial**, Arriondas) y Marcos y Pedro Morán, padre e hijo (Casa Gerardo*, Prendes), compartirán productos e ideas en un showcooking titulado “Asturias, de la tradición al infinito creativo”.

Consulta la participación de Horeca Speakers en San Sebastián Gastronomika 2018 aquí

PONENCIAS SOBRE SOSTENIBILIDAD A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA

Otra de las ponencias grupales centrará el interés en el cordero, comentan desde la organización, producto común que aunque ha ido perdiendo potencia gastronómica ahora vuelve a utilizarse. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos*, Valladolid), Xanty Elías (Acánthum*, Huelva) y Firo Vazquez (El Olivar, Moratalla, Murcia) cocinarán y discurrirán sobre las posibilidades de los nuevos cortes del lechal y el cordero. También centrándose en una temática (en este caso, en los postres de restaurante), dos conocidos restauradores, Jordi Butrón (Essence by Espai Sucre, Barcelona) y Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja), explicarán sus métodos creativos aplicados, dos maneras de poner en valor uno de los elementos más diferenciadores de la culinaria contemporánea española.

Por último, la apuesta por el contraste de opiniones de San Sebastian Gastronomika llegará también a la presencia internacional, que debatirá en conjunto sobre la sostenibilidad, una de las tendencias que el congreso donostiarra quiere poner en valor.

De ello se encargarán, desde diferentes ópticas, cocineros que han tratado la diversidad desde diferentes ópticas como Chele González (Gallery Vask, Manila, Filipinas), Rodolfo Guzmán (Boragó, #27 The World’s 50 Best Restaurants, Santiago de Chile, Chile), Rodrigo de la Calle (El invernadero*, Madrid) y Germán Martitegui (Tegui, #27 The World’s 50 Best Restaurants, Buenos Aires, Argentina).

El futuro ligado al pasado y el futuro ligado al presente de sostenibilidad, una de las tendencias que el congreso donostiarra quiere también poner en valor.

De ello hablarán Germán Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo Guzmán o Chele González, además de una figura internacional como el peruano Virgilio Martínez. De fuera de las fronteras peninsulares vendrán a San Sebastián el italiano Matías Perdomo y José Andrés, el gran referente español en América, hijo también de la revolución gastronómica que sufrió este país. Como colofón, el francés Paul Pairet (Ultraviolet, Shaghai) y el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokyo) mostrarán como pocos la evolución de la gastronomía mundial.

Consulta la participación de Horeca Speakers en San Sebastián Gastronomika 2018 aquí

LA EXPERIENCIA GLOBAL, EN EL CENTRO DE TODO

También en grupo, y por primera vez en la historia, celebrarán una ponencia conjunta los hermanos Sandoval (Rafael, Diego y Mario Sandoval), explicando la experiencia global del nuevo Coque** instalado el año pasado en Madrid capital. Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar**, Barcelona) se complementarán también en voz para trasladar su trabajo sobre el escenario del Kursaal, como lo harán María José San Román (Monastrell*, Alicante) y Mari Carmen Vélez (La Sirena, Petrel) para hablar de arroces 3.0. Contrastar visiones, ampliar miras, completar informaciones.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country apuesta para crecer en su 20 aniversario, en el aniversario de la revolución de la gastronomía española. Y Horeca Speakers forma parte de esa apuesta por el crecimiento, ampliada al sector.

Save the date: 9 de octubre · Sala de Cámara Kursaal · 16:15-19:00 horas.

Horeca Speakers: Divulgación · Formación · Inspiración.

– Conoce más sobre quienes son nuestros Speakers y de qué hablamos en nuestras ponencias.


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